材料准备：
肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精以及口蘑汤等。
制作步骤：
前期处理1、将肥肠处理得干净无杂质，放入锅中，加入料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱和姜，煮约30分钟至熟透，捞出后晾凉切小段。
2、猪肝切片，用清水反复冲洗至无血污，再放入煮肥肠的锅中煮熟，捞出备用。
炒肝制作1、锅中倒入开水，放入肥肠段和猪肝片。
2、准备一碗干淀粉，加入少许水搅成糊状，再加入老抽上色、生抽、盐、糖和鸡精调味，若喜欢，可加少许干黄酱调汁。
3、将调好的淀粉糊倒入锅中，用中火慢煮，边煮边搅拌，直至达到所需的浓稠度，最后撒上蒜末即可出锅。
小贴士：
1、炒肝并非字面意义上的炒制，而是一种煮制的方式，除了肝还有肥肠，有时肥肠的量甚至比肝还要多，但通过浓稠的淀粉勾芡，会有一种“炒”的感觉。
2、家庭做法注重清洁和卫生，建议多次清洗并焯水去杂质。
3、猪肝也可先煮后切薄片，但需确保浸泡干净且不浪费时间。
4、外面餐馆的炒肝可能材料简单且分量不足，但成本和味道的平衡是关键，此菜胆固醇较高，需适量食用。
老北京炒肝的味道秘诀：
要做出老北京正宗的炒肝味道，关键在于选材和调料，除了基本的材料外，口蘑汤和大料的运用至关重要，猪油和蒜末的加入也能为炒肝增添独特的香气，在调味时，酱油和黄酱的搭配也是关键，让炒肝味道更加丰富。
温馨提示：
每个人对美食的口味都有所不同，这里提供的菜谱仅供参考，希望大家在烹饪的过程中找到乐趣，也能找到属于自己的味道，若想尝试更多美食做法或与食友交流心得，欢迎关注“豆果美食”微信公众号或新浪微博官方账号。
希望这个详细的菜谱能够帮助到您，让您在家也能轻松制作出正宗的北京卤煮炒肝，祝您烹饪愉快，美食常伴！
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