鹰嘴豆是什么植物
鹰嘴豆也叫做鸡豆、鸡心豆，是我国新疆地区的五谷之一，目前在欧洲地区人们会普遍的食用鹰嘴豆。它的外形是比较特别的，就好像鹰嘴一样，所以就有了鹰嘴豆的名字。它是豆科鹰嘴豆属草本植物，含有丰富的营养物质，是可以直接食用的，而且还可以应用到医学上面。
鹰嘴豆怎么吃，有什么营养价值呢
作为国人，对于黄豆、黑豆比较熟悉，但是说起鹰嘴豆，了解它的人真不那么多。说起这点，不能怪大家，鹰嘴豆确实是“舶来品”，它是印度和巴基斯坦的重要五谷之一，而国内则以黄豆、黑豆为常见豆类食材。
鹰嘴豆因面形奇特，尖如鹰嘴而得名。与黄豆、黑豆相比，鹰嘴豆吃起来基本没有“豆腥味”，却有着板栗的清香。在食品加工的应用上，鹰嘴豆粉可以与奶粉配比成豆奶粉，或加入到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆还可以磨成粉做成各种小点心，或者炒、煮食成小零食。
鹰嘴豆有什么营养价值？
近年来，鹰嘴豆的营养价值被越来越多的认可，它被誉为“超级食物”，高蛋白、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸，从微量元素这块来看，钙、锌、钾、磷的含量都很高。特别值得一提的是，鹰嘴豆的纯蛋白质含量高达28%，脂肪含量只有5%，包含了人体所需要的8种氨基酸。毋庸置疑，鹰嘴豆就是一款不可多得的营养全面、均衡的健康食材。
鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆吃法很多，家庭中比较推荐以下几种：
吃法1：打豆浆喝（醇香可口，淡淡板栗香）
推荐理由：豆类一般都比较难煮熟，但特别适合用来打豆浆。你可以将鹰嘴豆作为一款豆浆材料与其他食材一起打成豆浆，别具一格哟。
红枣黑芝麻鹰嘴豆浆
食材：
红枣 3颗，鹰嘴豆：1量杯，黑芝麻：1/3量杯，核桃：2颗
制作步骤：
1、所有食材（除核桃）清洗干净。
2、红枣去核切成小块，核桃去壳，掰成小块。
3、将所有食材放入破壁机，放入适量水，运行“豆浆”功能。
4、等待15分钟，醇香浓郁的红枣黑芝麻鹰嘴豆浆就做好了，美味清甜，带点板栗的香气，味道不错哟。
吃法2：烤鹰嘴豆（脆香小零食，解馋必备！）
推荐理由：鹰嘴豆和黄豆一样，如果经过炒或者烤制，就会成为“咯嘣”脆的小零食，特别解馋。
五香酥烤鹰嘴豆
食材：
鹰嘴豆：半小碗，盐：8g，食用油：3g，五香粉：适量
制作步骤：
1、豆子浸泡至两倍体积，沥干至表面无水分。
2、豆子撒上盐、油用手抓匀，平铺在垫有油纸的烤盘上。
3、在提前预热的烤箱，180度烘烤50分钟左右，期间将烤盘内外调换，并翻动一下。
4、烤到颜色金黄，口感香脆的程度，拌入五香粉，冷却后装入密封罐保存。
0失败tips：干货看这里！
1、烘烤时间根据各家烤箱脾气而定，建议多翻动一下，让豆子均匀受热。
2、注意观察豆子的状态，不建议长时间离开烤箱，以免烤过头。
3、豆子烤的时候一定要平铺开，不要堆叠在一起。
吃法3：鹰嘴豆糕（自然香甜细腻，口感不错）
推荐理由：吃过绿豆糕、豌豆糕，你也可以试试鹰嘴豆糕，做法简单，口感纯正，营养均衡丰富哟！
红枣鹰嘴豆糕
食材：
鹰嘴豆：200g，红枣：5颗。
制作步骤：
1、鹰嘴豆提前一夜泡发，倒入奶锅内，加入适量清水，大火煮30分钟。
2、剥去鹰嘴豆皮。
3、红枣煮15分钟，去皮去核。撕成小块。
4、料理机中倒入鹰嘴豆、枣肉，加入少量水，搅打细腻。
5、放入锅中翻炒至浓稠细腻
6、在耐高温玻璃保鲜盒中垫上保鲜膜或油纸，将红枣鹰嘴豆泥倒入铺平。
7、完全冷却后，边缘划一圈，倒扣脱模，切成小块食用即可。
8、也可以用模具压成糕状哟。
吃法4：鹰嘴豆沙拉（健康低脂的美味选择）
推荐理由：鹰嘴豆其实是一款百搭食材，烹饪中可以把它当普通豆类来使用，炒、炖、蒸都是可以的，拌沙拉也是一种不错的选择。
制作步骤：
与普通沙拉做法一致，生的肉类或海鲜类要提前煮熟，能直接吃的果蔬洗净切好，不能直接吃的，一般焯水处理，然后摆盘开吃。这里要注意鹰嘴豆也是要提前浸泡，然后煮熟处理。
吃法5：用于烹饪（当普通豆类来使用）
基本上，黄豆能胜任的场景，鹰嘴豆都可以胜任，比如说炒菜，炖菜，鹰嘴豆猪蹄、鹰嘴豆烧肉、炖鱼都是可以的。
鹰嘴豆除了这5种吃法，如果大家有更多创意吃法，欢迎在评论区补充！
以上就是Vivi针对“鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？”这个问题，分享的个人观点和5种吃法推荐，希望对大家有帮助！也欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食创意，晒出自己的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1206个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？
大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：鹰嘴豆，长的很像鹰嘴，才得此名，很多人对它有点陌生，毕竟，一般超市没有卖的，但是我们不能否认它的营养价值。
鹰嘴豆，有健脾、壮骨、美颜、解毒的功效，对于孩子身高增长、大脑发育、老年人视力减退、补血、补钙、高血压、高血脂、糖尿病等有辅助食疗的功效。
鹰嘴豆该怎么吃呢？
鹰嘴豆虽然也是豆，但是它的口感跟黄豆、黑豆不太像，煮过之后很软糯，小朋友们特别喜欢吃，做法多种多样，可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推荐一款我经常吃的做法吧——五香鹰嘴豆。
——【五香鹰嘴豆】——
【主料】：五香鹰嘴豆（1斤鹰嘴豆的量）
【调料】：八角1个，花椒8粒，盐适量，胡萝卜适量，香菜根适量
——【做法】——
①：鹰嘴豆用热水提前浸泡两个小时左右。
②：锅中加水，放入盐、八角、花椒、胡萝卜、香菜根，煮40分钟左右。
③：煮好之后再浸泡1个小时入味，最后放入蘑菇粉调味。
结语
新疆的鹰嘴豆最为出名，而且品质比较好，如果想要尝试一下口感，可以选择哦，以上就是我对"鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？"喜欢我的答案，可以点击关注。
我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名营养师、食疗养生师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！
营养健康又美味的鹰嘴豆，要经常吃哦
我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃，而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？
我在Moosewood实习期间，经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃。
鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。
今天就来做这道鹰嘴豆，以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦。以下菜谱均为为两人份：
鹰嘴豆泥蘸酱•配料表
鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）
如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头，开罐即可用），则用70克即可，把鹰嘴豆用凉水泡上，中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆。
小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后，跟小苏打和一起，放10分钟左右，豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系，使豆子软得更快。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮，同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了。
所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！
鹰嘴豆泥蘸酱•做法
①把鹰嘴豆泡的水滤干，把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟，不时搅拌。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起来的豆壳。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；
②把鹰嘴豆滤出，放入搅拌机，打成泥，然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐。最后缓缓地滴入凉水，混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻。
③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，静置30分钟。可以立即食用或放入冰箱，如果冻起来的话，下次吃之前最好提前半小时拿出来。吃之前可以淋点橄榄油。
哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器，切丝、切片、做酱都可以，只需要换机器配件即可，看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约人民币500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：
理想的状态是这种，如丝般顺滑：
加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量”，西餐菜谱看得多了，发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐”。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好，实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的，毕竟谁也不是神仙，做饭如果可以完全机械化，也就不会有高端惊人的厨艺了。
所以，如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了，如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和。
这碗鹰嘴豆泥最长在冰箱里存放3天，欲吃从速。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……
南瓜鹰嘴豆沙拉•
南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup，原菜谱作者用的是Butternut，一张图告诉你们Squash有多少种：
我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个）。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错，但是肉质偏干；中间的Butternut皮较薄，更好削皮，肉质没那么干，也是淡淡的甜味。
大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候最好吃，虽然其它季节也能看到一些品种。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点，外壳颜色较深，比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜。
好了，继续回来说鹰嘴豆。
南瓜鹰嘴豆沙拉•做法
①南瓜削皮，切成约2.5厘米的小方块，大蒜磨碎，鹰嘴豆煮熟；
②烤箱开到220℃预热，放入烤盘，垫上烘焙纸；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起拌匀，放入烤盘，烤20-25分钟，直到南瓜变软，取出烤盘，自然晾凉；
④准备芝麻蘸酱：把蒜泥、柠檬汁、盐加入芝麻酱里，加入适量水和匀，根据个人喜好调整味道；
⑤把烤好的南瓜、鹰嘴豆、洋葱碎、香菜放到沙拉碗里拌匀，淋上芝麻酱，用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调味，即可上桌。
芝麻酱的调配，跟第一个鹰嘴豆泥的很像对不对？所以其实西餐也是有套路的，对他们来说，加蒜泥、柠檬汁和盐，大概就跟我们加盐、蒜汁、醋和香菜一样。烤出来的南瓜已经有味道了，如果嫌麻烦（比如我）可以不用再做芝麻酱。如果吃不惯生洋葱，就在烤到一半的时候把洋葱碎加到烤盘里面即可。
自然光才是拍照利器。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤•配料表
鹰嘴豆200克、特级初榨橄榄油1汤匙、黄洋葱1/2个、蔬菜高汤/水400ml、大蒜1瓣、藏红花粉约1/8茶匙、蛋黄1-2个、原味酸奶100克、香菜碎
蔬菜高汤，餐厅里的做法是用土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜加水和盐、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用汤。我默默揣测炖到最后菜应该也很好吃……不怕麻烦的同学可以炖一次试试。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤•做法
①用一个深口锅，开中火，锅内倒油，倒入洋葱碎翻炒，放入少许盐，直到洋葱煎软；倒入鹰嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然后加入蔬菜高汤（或水）和蒜粒。调小火，煮开然后关火；
②把蛋黄和藏红花末一起搅拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺热汤，持续搅拌。然后倒入第1步的汤里。蛋黄、酸奶多一些汤会更稠；
③开中火，持续搅拌，直到汤汁浓郁；
④盛入小碗里，撒上少量辣椒粉（选做）、香菜碎即可。
藏红花在西班牙海鲜饭那期也用过，对于经常做饭的人来说，很多调料的采购其实一劳永逸，大家买了食材也可以用来督促自己经常下厨哦！
吃西餐的时候搞不懂为什么他们的浓汤总是有各种颜色，现在明白了藏红花算是染色利器之一（黄色），而罗勒和菠菜叶则是经常用来呈现绿色效果的绝佳食材。
喜欢的记得给我点个赞，关注我一下哈
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
有一年我去云南大理出差，朋友请我吃了一顿特别好吃的凉粉。这种凉粉颜色晦暗，口感有点像绿豆凉粉，但比绿豆凉粉要劲道的多了。而且隐隐约约的还带着一种栗子的芬芳。朋友说，这种凉粉叫鸡豆凉粉。在当地非常贵，还不容易吃到纯的。
原来他说的鸡豆，实际上就是新疆木垒的特产鹰嘴豆。云南人觉得它圆圆的胖胖的，带一个小勾，就像小鸡的嘴巴一样。
作为一种在中亚和西亚非常常见的豆子，它的营养是非常丰富的。它的蛋白质含量为豆类植物中最高，脂肪含量排在第三，淀粉排在第七。也就是说它是一种难得的高蛋白，低淀粉的健康豆类。
鹰嘴豆的热量比较低，它不光可以作为营养食品，而且还有减肥的功效。在阿拉伯国家，鹰嘴豆会和酸奶混合在一起食用，专门用来降低血脂和减肥。
鹰嘴豆还含有大量的铁以及膳食纤维。它不光能补血，还能润肠通便。所以在新疆当地，他会和鸽子一起来炖，据说非常滋补。
鹰嘴豆的吃法非常多，煮着吃，烧汤，做豆饭，以及油炸都可以。新疆当地一般把他烧汤或者做成抓饭。我们也可以把它煮熟了碾碎提取豆沙来作为馅料。鹰嘴豆的豆沙呈金黄色，口感细腻，是高档馅料之一。
最后简单的说三种鹰嘴豆的吃法。
第1种，鹰嘴豆饭。
- 鹰嘴豆一把，隔天用清水浸泡10小时以上。捞出清洗一下。
- 大米清洗干净后用清水浸泡半个小时，直到泡到发胀发白。
- 把鹰嘴豆和米饭混合，加适量盐植物油拌匀。倒入平常煮饭1/3的水，放入电饭锅中焖熟即可。
- 鹰嘴豆饭还可以放入别的配料，比如胡萝卜，花生，葡萄干，南瓜，牛肉等。
第2种，鹰嘴豆鸽子汤。
- 我个人建议把老鸽子血放掉，否则鸽子的骚味非常大，再说也滋补不到哪去。
- 各自处理干净后，放入清水中加姜片料酒焯一道水捞出，冲洗干净待用。
- 鹰嘴豆和鸽子一起放入汤锅中，加姜片，料酒，少许白芷，山奈。大火烧开后转小火炖4个小时左右即可。
第3种，鹰嘴豆泥。
- 这是一种北非的传统美食。我把它稍微改良一下，毕竟当地的香料味比较重，并不适合中国人的口味。
- 尖嘴豆事先浸泡10个小时后下锅煮熟。捞出加适量色拉油，碾碎或者放入料理机中彻底打碎。
- 把鹰嘴豆泥放入盆中加适量盐，蒜末，白胡椒粉，孜然粉，少量多次的倒入色拉油，不停的搅拌，直到搅成糊状即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
鹰嘴豆又叫做桃豆、鸡心豆，是一种近些年才开始广泛进入我们视线的豆子。我们家会时常轮换使用多种杂粮杂豆作为主食，鹰嘴豆也是其中之一。所以对于这种小豆子还算是比较了解的，这次就跟大家分享一下我的心得和学习到的内容，会附带有几种不同风格的鹰嘴豆做法哦。
鹰嘴豆是一种什么样的豆子，它有什么营养价值？
鹰嘴豆原产于西亚地区，如今在全世界40多个国家广泛种植，我国的新疆、甘肃、内蒙古、青海、陕西等等地区也有种植。其中以新疆木垒县地区的种植量最大，维吾尔语称为“木垒诺胡提”。从鹰嘴豆的名字里也能窥见它的外观，成熟的豆子就是像一颗小小的桃子一样，上面有个好似鸟嘴一般的尖状凸起，所以才被叫做鹰嘴豆、桃豆。
- 鹰嘴豆的营养
鹰嘴豆虽然在种植量上只排世界第二，但是论起营养价值的话，堪称“豆中之王”。每100克未烹制的鹰嘴豆含有23%左右的蛋白质、63.5%的碳水化合物（包含大量膳食纤维）和5.3%的脂肪。鹰嘴豆跟大豆一样都是高蛋白的植物性食物，可以堪比肉类。但是以现在人的营养需求来说，鹰嘴豆在高蛋白的同时又低脂肪、少有豆腥味，所以更加适合直接参与到人们的日常饮食当中。
除此之外鹰嘴豆的矿物质含量也比较可观且丰富，不过豆类食物虽然蛋白质丰富、氨基酸种类也比较全面，但是总归都会有一个比较明显的缺陷，那就是蛋氨酸不足。所以在吃鹰嘴豆的时候，最好可以搭配一些芝麻、瓜子仁或者是乳制品、鸡蛋等等。
鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆的吃法虽然没有黄豆那么丰富，但其实也有不少。这次我们就从几个并不重复的饮食角度来分享吧，大家可以挑选你感兴趣的，或者是你有哪些烹饪工具的来做。
- 鹰嘴豆做早餐：
- 鹰嘴豆50克提前一夜浸泡，隔天冷水下锅煮，水开之后继续煮5分钟，煮好的豆子捞出来放凉；
- 料理机里面放入30毫升牛奶、1颗鸡蛋，再把煮好的豆子放进去，充分搅打成豆泥糊糊；
- 豆泥糊糊倒入碗里，碗中再加入40克左右的普通面粉，充分搅拌至没有干粉的状态；
- 平底锅烧热之后不用放油，舀一勺面糊倒进去，煎至表面起泡、周边凝固即可翻面，两面煎熟就可以吃了。
- 鹰嘴豆做酱料：
- 鹰嘴豆150克提前一晚浸泡，隔天将鹰嘴豆入锅水煮，至少要煮到外皮可以被轻松搓下来的程度；
- 将去掉外皮的鹰嘴豆放入料理机，然后加入2克盐和适量的黑胡椒粉，搅打成均匀的泥状就可以啦。
- 这个做法的调味、豆泥的粗细、湿润程度等等，都可以按照自己的喜好来改变，用来抹面包、薄饼、馒头片、饼干都是很不错的。
- 鹰嘴豆做零食：
- 鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡上，然后捞出来冷水下锅煮，水开之后继续煮5分钟，煮熟的豆子捞出来沥水，放入冰箱冷冻几个小时；
- 烤箱预热到200度，将冻好的鹰嘴豆取出来不要解冻，直接撒一些辣椒面、椒盐粉之类自己喜欢的调味料，适量一点点橄榄油使其裹得均匀一些；
- 放入烤箱中间200度左右烤半小时，每隔10分钟将烤盘晃动一下，让豆子均匀受热，烤好之后就可以吃啦。
除了上述做法之外，鹰嘴豆也可以跟花生或者黄豆混合一起打豆浆，鹰嘴豆会带来一种类似板栗的香味。平时炖肉的时候也可以加一把鹰嘴豆进去，炖煮来也是很好吃的。不过不管是哪种鹰嘴豆做法，它都需要被提前浸泡数个小时哦。如果想要做出来的食物口感精细一点，那么可以将鹰嘴豆的外皮都去掉。（注意：减肥人士就别去了，这是可以提供更好饱腹感的粗纤维）
拓展内容：鹰嘴豆这么好，价格又挺贵，为什么种植的好像却很少？
现在人们对于一些比较贵的食材会有一个惯有的想法，就是怀疑它是不是因为“炒作”才贵的。鹰嘴豆的贵确实主要是因为在国内它的种植量比较少，至少跟我们的传统作物是没有可比性的，虽然它的分布还算比较广，但是主要种植区还是集中在新疆地区。
而且鹰嘴豆还有一点比较“讨厌”，那就是它的开花结荚期很长，豆荚又长得很分散。可能会出现边开花边结荚的情况，并不像其他豆子那样，成熟的那么集中。所以鹰嘴豆的采摘就比较麻烦，如果不进行低效率的手工采摘收割，那就只能有选择的牺牲掉一部分豆子了，这也是为什么它的价格普遍比其他豆子贵的一个因素。
那么以上就这次关于鹰嘴豆的全部内容了，它确实是一种十分优秀的豆类食材，感兴趣的朋友可以试试看哦。
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您好，我是小林子，很高兴跟您探讨关于鹰嘴豆怎么吃、有什么营养价值的问题。
鹰嘴豆其实还挺常见的，我们身边各个超市基本都有售卖，只不过可能摆放在在小角落里，不常吃，我们没有关注过而已。
1鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆的做法挺多，煮，炒，汤，制作甜食点心都可以。但我的经验是生的鹰嘴豆直接水煮后食用，营养成分损失最少。
水煮后的鹰嘴豆跟吃豆子的感觉类似，绵绵的，很好吃。因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食，都是很不错的选择。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一。
2鹰嘴豆的营养价值？
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、及钙镁铁等成分。每100克含160大卡热量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白质8.86克，纤维素7.60克。
鹰嘴豆对女性健康的助益也是非常大的，鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，我们若经常食用会使皮肤保持弹性，有养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期等综合症状等。当然也可以减脂了。
以上是我对鹰嘴豆怎么吃最好，以及它具有高营养价值的个人观点，希望对您有所帮助。谢谢！
你好，很高兴回答你的问题。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，具有改善糖尿病，保护血管，延缓衰老，补血，缓解便秘，促进儿童生长的功效。其饱腹性，还是重要的减肥餐。
番茄汁鹰嘴豆
食材
1.鹰嘴豆100克
2.番茄1个
3.橄榄油8克
4.盐3克
5.黑胡椒3克
做法
1.热水放入番茄烫30秒，去皮
2.切成番茄丁
3.鹰嘴豆提前一晚泡好
4.锅里放橄榄油，放入番茄丁，炒出汁
5.倒入鹰嘴豆
6.加沒过豆子的水，中火煮30min左右，直至豆子软烂，加盐和胡椒粉调味
7.出锅
以上是我的分享，希望对你有帮助。
您好，很高兴回答您的问题。
关于营养价值，这里的各位老师说的很详细也很专业。鹰嘴豆在国外被称为“黄金豆”之王，营养价值不言而喻！鹰嘴豆全身都是宝，就连煮鹰嘴豆的水，都能做成甜品。
与您分享两个鹰嘴豆食谱，详细的制作步骤演示可参考我的视频。
【鹰嘴豆植物蛋白霜】
植物蛋白霜：
1、干鹰嘴豆：200克 加入适量水浸泡过夜。
2、泡好的鹰嘴豆加入凉水：800ml
煮沸后，中小火慢煮1小时，直到液体剩余150ml左右离火。
3、过滤出的煮豆水放凉后冷藏2小时。
4、取煮豆水：60ml
加入塔塔粉：1/4茶匙
天然柠檬香精：1茶匙
用电动打蛋器搅打至硬性发泡备用。
5、凉水：60ml
琼脂粉：1/2 茶匙
白糖：90克
煮成琼脂糖浆。
6、糖浆倒入搅打中的豆霜中混合均匀，当搅打降温并出现些许纹路，装入裱花袋。
7、把豆霜挤到黄桃上，淋上融化的巧克力即可。
*尽量选择果味浓的水果和鹰嘴豆植物蛋白霜搭配，如黄桃，草莓，芒果，香橙。
【鹰嘴豆紫菜芹香小丸子】
紫菜加凉水泡一分钟后，沥干水分切碎备用。
芹菜切丁，芝麻菜切碎。
1、煮熟的鹰嘴豆：200克
加入凉水：80ml
用料理机打成豆泥。
2、豆泥里加入
紫菜：5克
芹菜：50克
芝麻菜：10克
蒜蓉：1茶匙
面粉：50克
泡打粉：1/2茶匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
盐：适量
混合均匀，成为丸子馅。
3、面包糠适量
把适量丸子馅沾上面包糠，揉圆备用
4、锅里加入适量植物油，油温五成热，放入丸子炸至金黄出锅。
小提示
*芝麻菜可用其他绿叶菜代替。
*不同牌子的面粉吸水性不同，大家结合丸子面糊的干湿程度，适当增减面粉用量。
*正确的丸子面糊湿润柔软好成形。
*用筷子测油温，当筷子放入油里，周围有很多小气泡冒出，这时就可以放入丸子炸制了。
希望我的回答对您有所帮助。
祝您好胃口！
鹰嘴豆有很多吃法，今天介绍下鹰嘴豆酱的做法。
鹰嘴豆需要提前泡五个小时，再用中小火煮熟，没有任何生豆的味道才好。
把煮好的鹰嘴豆放入料理机，加入白芝麻酱，香菜末，盐和黑胡椒，打成酱。倒入碗里之后，再撒上甜红辣椒粉就可以了。
配合鹰嘴豆酱，可以做些蔬菜沙拉和薄饼，或是其他的面食也是可以的。
鹰嘴豆的营养成份全，含量高。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。