吉利丁，究竟是何方神圣？它通常以片状呈现于市场，被亲切地称为吉利丁片，这种半透明黄褐色的片状物，虽然带有腥臭味道，但经过脱色去腥的精制后，其颜色更为透明，价格也相对较高，为了保持其最佳状态，应将吉利丁片存放在干燥之处，以免受潮粘结。
想要使用吉利丁片，首先得让它泡个“冰水澡”，将其浸入冰水中，不久便会变软，只需将其放入微波炉中短暂加热，或隔水加热至约55-65摄氏度的温度，它便会乖乖融化，紧接着，你可以将它混入慕斯馅料中的液体部分，如美味的果泥中，再与打发的鲜奶油完美结合。
若误将吉利丁溶液放置至稍微凝固，可能会导致混合不均，吃的时候会出现透明小颗粒，还有一种粉状的吉利丁，也被称为吉利丁粉或港式食谱中的“（口者）哩粉”，其效用与片状吉利丁无异。
使用时，先将粉状的吉利丁倒入冰水中，让粉末充分吸收水分膨胀，此时不宜搅拌，以免粉末结块，待粉末吸足水分后，再轻轻搅拌至完全溶解。
在运用吉利丁的魔法时，需确保其浸泡在至少五倍量的冰水中，之后再进行加热，当吉利丁完全融化后，再与其他食材混合搅拌，待整个食品冷却后，放入冷藏，它便能赋予食品凝固定型的魔力。
加入吉利丁的食物，口感黏软且充满弹性，与起司蛋糕是绝配，它已成为制作蛋糕等甜点时不可或缺的基础材料，无论是制作慕斯、布丁还是其他甜品，吉利丁都能为其增添独特的口感和魅力。
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