双孢菇是什么菜
双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
双孢菇是一种常见的食用菌，也被称为白蘑菇。
它具有以下特点：
1. 营养丰富：富含蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 口感鲜美：质地细腻，味道鲜美。
3. 食用方式多样：可用于炒菜、煮汤、做披萨等。
4. 具有一定的保健作用：对人体健康有一定益处。
双孢菇在市场上较为常见，深受人们喜爱。它的种植相对容易，是一种重要的食用菌品种。
双孢菇具体需要什么生长环境？有哪些种植技术要求
双孢菇，也叫洋蘑菇，白蘑菇。广泛分布在欧洲、北美和亚洲温带地区，在中国各地均有分布。有白色棕色、奶油色之分。它肉厚盖大、味道鲜美、适口性强，富含蛋白质维生素多种矿物质元素和氨基酸，提高特别是硒含量尤为丰富，具有提高人体免疫力、抗病毒的功效，是深受大众欢迎一种食药用菌。
一，双孢菇喜爱的生长环境。
双孢菇的生长有着它自身的特点，也有着其自身生长所喜爱的环境这环境主要有因素组成。
【1】温度。
双孢菇属中温型品种，孢子萌发温度在24~26℃之间，菌丝体最适宜的生长温度是24~26℃，子实体发育和生长温度为16~20℃。
【2】湿度。
双孢菇菌丝体生长最适宜的空气相对湿度为70%左右，子实体生长的最适湿度为80~90%。
【3】光照。
双孢菇的菌丝体和子实体均可在黑暗中生长，受到光照射的子实体会发黄。
【4】空间氧气含量。
双孢菇是好气型真菌，菌丝体和子实体生长都需要消耗大量的的氧气，喜欢含氧量充足的空间。
【4】土壤。
双孢菇喜欢在弱碱的土壤环境中生长，最适宜的PH值为7~7.6，土壤含水量在65%左右生长的最好。土壤的营养结构即碳氮比达到17~18:1时，就能完全满足双孢菇的生长对营养的需要。
在以上各环境因素达到双孢菇最适宜生长状态时，双孢菇生长状态也最好，这样空间温度、湿度、光照氧气含量和土壤，就是双孢菇最需要的环境。
双孢菇的种植，具有一定的技术要求，这种技术要求从培养料制作开始，直至采收完毕。
一，培养料制作的技术要求。
双孢菇属草腐菌，用作双孢菇种植的培养料原料很多，棉籽壳、米糠、麦糠、稻草、麦秸、玉米芯、豆饼、牲畜粪便、石膏、生石灰等等都是种植双孢菇的好原料。
【1】掌握培养料质量。
制作种植双胞菇的培养料原料，必须保证质量，也就是无腐烂，无霉变，不带虫卵，不带杂菌。这样的原料才能保证所含营养富足，保证杂菌和虫卵不能进入种植过程，降低染菌和遭受虫害的风险。
【2】调节好培养料的营养结构。
培养料是双孢菇获得营养的源头，必须能保证维持双孢菇生长营养的充足性，这种充足合理的营养结构用用碳氮比具体提现，即制作时调节在30~33:1，经发酵过程和菌丝体过程后，碳氮比比值要在17~20:1，这样就能保证对双孢菇所需营养的充足并合理的供应。
【3】调节好培养料的含水量。
双孢菇的种植中，要求培养料含水量在65%左右，这个比例必须达到，这个含水量才能满足双胞菇生长对水份的需要。
【4】调整好培养料的酸碱度。
双孢菇喜欢弱碱性的土壤环境，最适宜的PH值是7.0~7.6，培养料也必须达到这个标准，同时要考虑发酵和菌丝体生长过程，会有酸性物质产生，会对碱性有中和作用，调节时，要高出适宜PH值的0.5度左右。
【5】保证培养料原料搅拌要均匀。
双孢菇培养料制作过程中，原料要经过搅拌并且要搅拌的绝对均匀，指望才能保证培养料铺床后，每个位置的营养均衡。
二，培养料发酵技术要求。
双孢菇种植中，培养料的发酵过程的每一个环节都有着一定的要求。
【1】建堆。
堆呈梯形，堆的宽度2米左右，高1.8米左右，堆上每隔0.5米，插出直径4~5厘米小孔，孔深至料堆底部，上覆塑料布。这样利于升温、透气，也利于人员作业。
【2】闷堆。
闷堆要求堆内温度达到65℃，这个温度可杀灭培养料中的有害菌和虫卵。
【3】翻堆。
翻堆目的是交换培养料位置，要求表面料、底部料和中间料位置有交换，整个发酵过程进行4~5次翻堆，这样整个培养料都能均匀受到高温作用，杀虫卵，灭杂菌更彻底。
发酵成熟，即可以准备运料进种植场所。
三，铺培养料床的技术要求。
【1】种植场所的消毒灭菌杀虫。
培养料进入场所前，要对场所进行消毒灭菌和杀虫。杀虫采用喷洒百菌清等灭菌药剂、菊酯类杀虫药剂结合硫磺熏蒸的办法，保证能够杀灭种植场所内原有杂菌和虫卵及害虫。
【2】铺培养料床的要求。
运培养料进种植场所，并铺至菌床之上，要求厚度20厘米左右，呈梯形，铺好后，用工具刮平培养料面。
【3】二次发酵要求。
培养料铺好，需进行二次发酵。二次发酵采用蒸汽升温办法进行。
⑴密闭门窗、通风口等所有与外界相通的通道。
⑵输送蒸汽后，场所内温度需达到65℃，料温在60~62℃时，保持8~10小时。
⑶停送蒸汽，场所内温度在45℃左右，料温降至48~52℃时，保持1周左右。
⑷发酵完毕，培养料含水量65%，PH值7.2左右，料变得柔软、有弹性、无异味，料上遍布白色放线菌。
四，接种技术要求。
双孢菇的接种，在种植场所中进行，播种要求如下:
【1】做好作业人员着装和使用工具消毒，着装可采用紫外线照射法消毒，接种工具用高锰酸钾溶液浸泡消毒。
【2】菌种均匀布撒于培养料面，厚度2厘米，撒好后，用工具压进料内2厘米。
【3】用工具拍平接种后的培养料面。
五，养菌期管理技术要求。
双孢菇接种完毕就进入养菌期，养菌期分为养菌初期和覆土期两个阶段。
【1】养菌初期。
温度保持在25~28℃，空间相对湿度保持80%左右，空间保持黑暗状态。接种后3天内不能通风，利于保持料温，促进菌种萌发。
一般15天左右，菌丝体吃透培养料。
【2】覆土期。
当菌丝吃透培养料时，就要对培养料进行覆土管理。
⑴覆土土质要求。
土质疏松，团粒结构好，吸水性好，含水30%左右，经过消毒灭菌处理的新土。
⑵覆土的规格。
土分两种，大块土粒度1~1.5厘米，小块土粒度0.5厘米左右。
⑶覆土厚度。
覆土层厚度在2.5~3厘米左右。
⑷覆土顺序。
先大块土，后覆小块土。
⑸覆土后管理。
①覆土后，对覆土层要进行喷水管理，水量为渗透覆土层，但不流入培养料层最宜。
②场所内温度保持在13~20℃之间，空间相对湿度80~90%，保持通风，是空间内氧气供应充足，但必须保持黑暗状态。
六，出菇期管理技术要求。
双孢菇的出菇期也分为三个阶段，创造不同的环境因素来进行管理
【1】菌丝扭结期。
覆土20天左右菌丝就能吃透覆土层并在覆土层中扭结，即将出菇出菇。
此时应保持空间温度24~26℃，湿度80~85%，并保持通风良好，空间氧气含量充足。菌丝布满覆土层要喷重水，即“出菇水”，使菌丝倒伏扭结，刺激原基形成。
【2】子实体分化期。
双孢菇菌丝扭结，原基形成，子实体分化，此时空间温度要控制在12~18℃，空间相对湿度保持在90%，加强通风，保证空间氧气供应。
【3】子实体生长期。
双孢菇的加湿以喷水为主，双孢菇长至黄豆粒大小，为促进幼菇生长要喷重水1次，此时可直喷菇体，之后，喷水要以勤、少、细为主，不能直喷菇体。
特别注意，每茬采摘完毕，要喷1%石灰水，休养3~4天，准备进入下茬管理。
整个双孢菇的种植过程，对种植技术的要求很多，种植者要把握住每一个细节，真正的掌握这些细节所要求的技术要点，围绕以创造更适宜双孢菇生长的环境为中心，对每一个环节进行耐心管理，才能种好双孢菇，取得良好的经济效益。
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双孢菇属于真菌门、担子菌亚纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。由于双孢菇的担子通常含有两个异核双核体孢子，故称双孢菇。双孢菇味道鲜美，营养丰富，经常食用有助消化，降低血压，提高人体免疫力。
双孢菇需要什么生长环境？
影响双孢菇生长发育的因素主要有营养、温度、湿度、空气、光线、酸碱度和土壤等。在不同生长阶段，双孢菇对环境条件的要求不完全相同，因此在生产上只有创造和满足双孢菇对各生长条件的要求，协调好它们之间的关系，才能获得高产、稳产。
1、营养条件
（1）碳源:双孢菇是一种草腐菌，主要利用秸秆类物质作为碳源。凡是含有木质素、纤维素、半纤维素的无霉变的禾草及禾壳类物质均可作双孢菇的碳源。双孢菇对纤维素、半纤维素、木质素这类大分子物质直接利用能力很差，这些物质必须经过堆积发酵过程中的中高温微生物降解之后才能被很好利用。
（2）氮源:双孢菇可以利用的氮源以有机氮为主，尤其适宜利用畜禽粪；它不能直接利用蛋白质，但能很好地利用其水解产物——氨基酸、蛋白胨；对硝酸盐利用不好；对硫酸铵可以利用，但施用量不能过多，否则培养料容易变酸，影响菌丝生长；尿素对培养料发酵有很好的促进作用，但施用量不宜超过0.5%，否则氨气产生过多，影响菌丝生长；各类饼肥也是双孢菇很好的氮源。
（3）矿物质元素:矿物质元素是双孢菇生长发育需要的重要营养物质，生产上常用过磷酸钙、石膏、碳酸钙、石灰作为钙肥和磷肥。双孢菇培养料是以秸秆类物质为基本原料，其中有丰富的钾，因此，钾不必另添加。双孢菇生长发育适宜的氮、磷、钾的比例为4∶1.2∶3。
2、环境条件
（1）温度: 温度是双孢菇生长发育的重要环境因子。菌丝生长温度范围为5～33℃，最适生长温度为22～26℃，在5℃以下菌丝生长极缓慢，33℃以上菌丝生长基本停止，40℃以上就会死亡。原基分化期需要3～5℃变温刺激，子实体生长发育的温度范围为4～24℃，最适生长温度为14～18℃，在此温度范围内，菇体大、肥厚，出菇量多；温度高于19℃时，子实体生长速度快，菌柄长，肉质疏松，易开伞，品质差；温度低于12℃时，子实体生长缓慢，菇大而肥厚，组织致密，但出菇稀少。担孢子的释放温度为13～20℃，超过27℃即使子实体已相当成熟，也不能释放。孢子萌发适宜温度24℃左右，温度过高或偏低都会推迟孢子萌发。
（2）水分: 双孢菇生长的水分来自于培养料、覆土层和空气中的水蒸气，在菌丝生长阶段，适宜的培养料含水量为60%～70%。若料中水分含量高于75%时，料中氧气不足，出现线状菌丝，生活力下降；若料中含水量低于50%时，菌丝生长缓慢，绒毛状菌丝多且纤细，不易形成子实体。菌丝生长期间覆土层含水量在菌丝上土期（吊菌期）应偏干些，土粒含水量应维持在18%左右；菇蕾形成期，尤其当子实体长到黄豆大小，覆土层要湿，土粒含水量应保持在20%左右，一般以土粒能捏得扁、搓得圆、不粘手为准。
（3）湿度:菌丝生长期间，空气相对湿度75%左右。子实体生长期间要求环境中空气相对湿度达到90%左右，若湿度低于80%，子实体表面会出现鳞片，从而降低质量；若长期处于95%以上的高湿状态下，原基和幼菇易死亡。
（4）光照:双孢菇生长不需要光线，整个生长过程可在黑暗条件下进行，黑暗条件下生产出的商品朵形圆整，质量较好。在原基分化期可以给以微弱散射光刺激，利于原基分化，但散射光过强会造成菇体表面干燥、变黄、起鳞片，品质下降。
（5）空气: 双孢菇属好气性真菌，无论是菌丝生长阶段还是子实体发育期间，都需新鲜空气。在发菌阶段，二氧化碳浓度应控制在0.1%～0.5%。子实体生长发育要求充足的氧气，通风良好，二氧化碳应控制在0.1%以下。出菇阶段若超过0.1%，则菌盖小、菌柄细长、极易开伞；若二氧化碳浓度高于0.5%，就会抑制子实体分化，停止出菇。同时培养料内的绒毛菌丝生长旺盛，长到覆土的表面，即所谓的冒菌丝。因此，菇房应根据不同生长发育阶段，及时通风换气，供以充足的新鲜空气。
（6）酸碱度:双孢菇菌丝在pH5.0～8.5均可生长，最适宜的pH为6.8～7.2。由于菌丝体在生长过程中会产生碳酸和草酸，这些有机酸积累在培养料和覆土层里会使菌丝生活的环境逐渐变酸。因此播种时，培养料的pH应调至7.5～8.0，土粒的pH调至8.0，这样既有利于菌丝生长，又能抑制霉菌的发生。
双孢菇栽培技术要点有哪些？
一、栽培原料选择
用于蘑菇栽培的主要原料，都是农业生产中的下脚料。南方与北方所使用的材料略有不同，但都是采用本地来源方便、数量最多、价格低廉的材料。南方多利用稻草、牛粪、猪粪、禽粪等，北方则以小麦秆、大麦秆、马粪、牛粪、猪粪等为主要栽培原料。
在粪肥中，以马粪为最好，因马咀嚼不充分，马粪成纤维状，养分多，质地疏松。鸡鸭粪含有丰富的氮和磷，是较好的粪肥，堆制时发热快、温度高、碱性略强、黏性较大，最好与其他粪肥配合使用，效果更好。此外，兔粪、羊粪也是相当好的粪肥。
二、添加辅料
蘑菇培养料堆制时，合理加些辅料，对蘑菇的增产作用相当明显。常用的辅料有饼肥、氮肥，磷肥、钙肥等。
（1）饼肥:最常用的是豆饼、花生饼、棉籽饼、茶籽饼、菜籽饼等。饼肥营养全面、丰富，适量(3%～5%)加进培养料中，有利于提高堆肥质量，促进蘑菇菌丝生长，可有效地提高蘑菇的产量与质量。
（2）氮肥:氮素化肥中常用的有：尿素、硫酸铵、碳酸铵、氯化铵、硝酸铵等，这些都是可溶性的速效氮肥，有利于促进初期菌丝在培养料中迅速生长。但在培养料中添加化学氮肥的量不宜太大，且应在堆肥建堆时加入，否则会产生大量的氨气，抑制菌丝生长，甚至不能定植生长。
（3）磷肥:最好是用过磷酸钙。它不但有利于促进培养料中菌丝体的生长，而且还能改善培养料的物理性状。但是，过磷酸钙的添加量不能过多，否则会使培养料酸化。
（4）钙肥:能改善培养料的物理性状，使培养料疏松不黏，增加透气性，促进菌丝生长，同时也给菌丝生长提供矿质营养。常用的钙肥有：碳酸钙、石灰、石膏等。
三、培养基
我国发展蘑菇栽培的历史虽然短暂，但所选用的培养基却是五花八门，全国各地有所不同。如:干牛粪600千克，稻草400千克，豆饼或花生饼15～18千克，尿素3千克，硫酸铵或石灰氮7千克，过磷酸钙12千克，碳酸钙12～15千克；马粪300千克，麦秆650千克，血粉20千克，过磷酸钙20千克，碳酸钙10千克；稻草1000千克，鸡粪(或牛粪)100千克，尿素12～15千克，石膏10～20千克。等都是常用配方，在生产中可适当调整。
四、培养料堆制
培养料堆制发酵质量的好坏，直接影响到栽培的成功与失败，蘑菇产量的高与低、质量的好与坏。它是蘑菇栽培的关键环节。在堆制时应注意以下几点:
（1）防培养料黏臭:建堆时控制草料与粪肥含水量，草料的含水量应低于70%，即抓一把草双手一拧紧，有水滴下但不成线；粪肥的含水量应低于68%，用手抓一把粪肥握紧时有2～3滴水滴下。建堆后应覆盖草帘，防止雨淋。如果培养料已出现黏臭，要立即将培养料摊晒，降低含水量，再重新堆制。若堆料已变黑、变黏和发臭，在翻堆时应在堆中留有通风洞，使空气能进入到料的内部，促进好气菌发酵，同时增加石膏粉的用量，并在发黑发臭的部位喷一些福尔马林溶液。
（2）防烧堆:防止“烧堆”的主要措施是控制好培养基的含水量，使之达到65%～70%。如果已出现“烧堆”，在翻堆时必须适量加水调湿。如果是发酵后期出现“烧堆”，在进房前也应加水(最好是冷开水)调湿，再播种，才能使菌种萌发定植。
（3）防堆料生蛆和长出杂菇:堆料底部往往含水量较大，温度低，易生蛆虫。这些蛆虫或卵多为粪肥带进，因此，在堆料前须先将粪肥预混、捣碎。堆料生了蛆虫，可在翻堆时用敌敌畏100倍液喷洒，并将带有蛆虫的料堆到料堆中部。翻堆后用薄膜覆盖熏闷2天，即可杀死蛆虫及其卵。发现有小杂菇，应立即连根拔掉，集中处理。
（4）防堆制发酵过度:培养料堆制过程中，必须严格把握培养料的腐熟程度。如果堆制过早，一时不能安排播种，可将培养料摊开晒干，中止发酵，待使用时重新建堆，继续发酵至适度。如果过分发酵，培养料中的养分会大量被消耗掉，而且其物理性状差、无弹性、透气不良，后发酵升温低，会造成减产。
五、蘑菇菌种选择
（一）目前，国内的蘑菇菌株有气生型和贴生型两类。
1、气生型菌株：出菇较慢，产量主要分布在第一、二、三潮，潮次明显，菇体质量较高，适合于制罐出口。该类型菌株易形成菌被，产量较低。
2、贴生型菌株：出菇较快，产量主要集中在前几潮，潮次不甚明显，每潮出菇量大，菇体较小，畸形菇也较多，易开伞，菇体质量较差，不适合于制罐，适于鲜销或制盐水菇。
（二）从蘑菇菌种的培养基来分，有4种：粪草种、麦粒种(谷粒种)、羊粪种、复合颗粒种。
1、粪草种：适于穴播，萌发力较弱，播种量较大(2瓶/平方米)，易发生球菇，产量略低，但不怕鼠害。粪草种目前已基本淘汰。
2、麦粒种(谷粒种)：适于混播或撒播等播种方式，菌种在料中可分布均匀，萌发力强，发菌快，用种量小(0.5瓶/平方米)，产量高，但易遭鼠害。麦粒种是目前最为广泛使用的菌种。
3、羊粪种：基本与麦粒种相同，萌发力比麦粒种略低，用种量为1瓶/平方米，不怕鼠害。
4、复合颗粒种：菌种特性基本与麦粒种相同，但不怕遭鼠害。这类菌种生产成本较高，目前正在推广应用中。
菌种选购好后，若暂不使用，应置于阴凉、通风、干燥、干净的地方，不可放在阳光直射、闷热、潮湿、不通风的地方。
六、播种（工厂化）
1. 播种前的准备工作
①提前一天备好菌种，剔除杂菌和老化菌种，菌皮和死菌要捡掉。菌种瓶（袋）表面用0.1%高锰酸钾或2%来苏儿溶液消毒2min，然后戴上经过75%酒精消毒的手套将菌种取出掰成玉米粒大小放入消毒好的容器中。
②菇房提前消毒备用，机器设备、场地提前一天清洗消毒。上料和造料班组负责各自的设备和场地，铲车的清洗消毒尤为重要（特别是车底盘），要特别重视。
③上料前要调试好设备，以免延误上料工作。
④上料时的工具和滑梯必须经过清洗消毒。
2.播种方法:发酵结束后，将培养料的温度降到25～27℃，利用专用运料车转运至出菇房的自动化上料机处，进行播种上料作业。播种前要做好菇房消毒工作，播种时要避开高温天气，并且当天播完。播种上料机会自动将料抖松、均匀添料，同时按每平方米0.85kg的接种量将菌种混入均匀料中，然后将混入料内菌种的培养料压成和床板高度相同的料块，高度23cm左右，这样可以使料与菌种紧密接触，又可以使培养料保持一定湿度。在料运输过程中再用每平方米0.15kg的菌种均匀覆盖表面，使播种量达到1.0kg/m2。在播种时要注意料温不超过28℃，以防烧菌。播完后要覆盖一层带有微孔的聚乙烯薄膜，既可通风，又能保温、保湿。覆盖薄膜后要及时补充菇房水分，首先在膜表层喷1次水，然后在地面喷1次水，保持空气湿度60%～70%。
七、覆土前发菌管理
1. 菌床发菌:播种后1～3天菇房紧闭门窗，少通风，以保湿为主，使菌种迅速萌发定植。播种3天后，菌丝萌发并吃料，适当增加菇房通风换气，保证菌丝生长所需要的新鲜空气。播种7天后，菌丝已长满培养料表面，并深入培养料3cm左右，此时增大通风量，保证培养料内菌丝生长所需的充足氧气，为菌丝向下生长创造条件，当菌丝长满培养料三分之二时要揭去盖在料面的薄膜。
发菌期间，冬季通过蒸汽加温，夏季则通过制冷维持温度。空气相对湿度不够可采用料面喷水保湿，通常每天喷水1次，以防料面干燥影响菌丝生长。如果湿空气相对过大，则应适度通风换气，降低湿度。为了防止杂菌滋生，每隔2～3天每个菇房喷1次50%的1000倍的多菌灵可湿性粉剂。因为光线对菌丝有抑制作用，整个过程要避光培养。
2. 菌块发菌:为了避免菇农在发酵和发菌中遇到风险，有的地方推广块式发菌，即利用蘑菇堆肥打包机将三次发酵料（好菌的料）或二次发酵（未接种）的双孢菇培养料均匀播入菌种、压块、再覆上塑料薄膜，再将菌块运到发菌室进行发菌，然后将发好菌的菌块发给菇农。
八、覆土及覆土后管理
1、覆土:覆土是一项极为重要的工作，在老菇农中流传着“覆土迟一天，出菇迟十天”的口头语，可见适时覆土的重要性。一般当菌丝即将长满培养料就要开始覆土，约在接种后22～25天。覆土过早，会影响菌丝生长，延迟子实体形成。覆土过迟，则菌丝容易暴露，使表层容易暴露。温室、简易菇房（棚）覆土主要采用稻壳土一次覆土法、粗细土覆土法，工厂化栽培使用草炭土覆土法。
2、管理:覆土后1周维持床温23～25℃，室内气温21～22℃，通风量200～300m3/h，CO2含量在0.8%～1.3%间浮动。覆草炭土完毕后，需要对培养床面的草炭土浇水，一般7天喷水4次约450L，空气湿度控制在80%～85%。
九、出菇管理（工厂化）
工厂化周年栽培的出菇管理，由于采用自动调温调湿，蘑菇又是恒温出菇类型，所以管理相对容易。出菇期温控根据不同品种，调节在13～18℃范围内，粪草料的湿度控制在60%～65%，菇房空气相对湿度控制在90%～95%，二氧化碳浓度低于0.2%。菇床的喷水管理根据覆土的干湿度决定加水量，培养料的含水量除感官检测外，还可用水分测量仪测定。菇房空气相对湿度管理采用自动增湿机增湿，增湿机的喷雾雾点大小和喷量是可控的，并且可以根据二氧化碳浓度调节新鲜空气的进入量和循环量。