一条重约500克的鲈鱼，半根大葱，适量的盐和料酒，以及三片老姜，还需准备芹菜两根、一块姜末、一个大蒜、一勺豆豉等辅料，以及豆瓣酱、老干妈、耗油、生抽、鸡精、白糖、花椒油和两根香菜作为调料。
制作步骤：
第一步，将鲈鱼清洗干净后，在表面划几刀，切半根大葱成段，搭配两三片老姜和适量的料酒、盐，对鱼进行按摩后腌制10到20分钟。
第二步，将剩余的大葱切成段，铺在蒸鱼的盘子上。
第三步，将芹菜杆切末，姜蒜切末，加入一勺豆豉，同时将芹菜叶单独放置一旁，还需准备一小碗淀粉水，稍微加一点淀粉。
第四步，将鱼身上的腌料清洗干净，用厨房纸轻轻擦干水分后，平放在铺有大葱的盘子上，待水开后，将鱼放入锅中蒸8分钟。
第五步，在蒸鱼的同时，开始炒制辅料，锅中加油热后，放入芹菜杆、姜蒜末和豆豉炒出香味。
第六步，加入老干妈和豆瓣酱炒出红油后，再加入耗油、生抽、鸡精、白糖和花椒油进行调味。
第七步，将炒制好的调料倒入之前准备好的淀粉水中。
第八步，当鱼蒸制时间到后取出，去掉底部的葱段和姜片，倒掉蒸出的水分，然后将芹菜叶铺在鱼上。
第九步，将炒制好的辅料铺在芹菜叶上，最后撒上香菜作为点缀。
另外一种制作方法：
一、材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克以及适量的酱油、盐、油和料酒。
做法1、选取一条鲈鱼，去除内脏后彻底清洗。
2、将姜和葱切成细丝，与鲈鱼一起加入料酒、盐进行腌制，大约10分钟左右。
3、在蒸盘中铺上葱丝和姜丝，将腌制好的鱼放入，待水烧开后，将鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火后焖两分钟即可出锅。
4、将鱼端出，倒掉蒸出的汁液，夹去葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5、另起锅热油，放入葱丝炸出葱油，将热油和葱油淋在蒸好的鲈鱼上，再撒上一些葱丝和枸杞作为装饰，这样一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就完成了。
无论是哪种制作方法，都能让你享受到清蒸鲈鱼的鲜美与细腻口感，尝试一下，让味蕾沉醉在这道美味佳肴中吧！