食材清单：
带鱼 1000克
葱 15克，切段
姜 15克，切片
蒜 10克，切末
八角 3克
干辣椒 10克
生抽 15克
糖 5克
白酒 3克
盐 2克
食用油 适量
做法步骤：
1、前期准备：
* 带鱼清理干净，去除内脏和头尾，剪成长短均匀的鱼段。
* 用料酒、盐、葱姜等腌制鱼段约10-15分钟。
2、煎鱼：
* 起锅烧热，倒入适量的食用油，当油温烧至七成热时，放入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄，捞出控油备用。
注意煎鱼时不要急躁，待一面定型后再翻面，避免破碎。
3、红烧步骤：
* 另起锅，倒入少许食用油，油温烧至六成热时，加入葱姜、蒜瓣、干辣椒和八角爆出香味。
* 接着放入煎好的带鱼段，烹入少许的白酒，加入生抽、老抽、糖和适量的水，水要没过所有鱼段。
* 以中小火焖炖约5分钟，然后调入适量的盐，继续焖煮至汤汁浓稠。
4、收汁出锅：
* 当锅中汤汁不多时，开大火开始收汁，待汤汁浓稠后即可将带鱼段装盘。
* 根据个人口味，可以撒上一些香菜末或葱花进行点缀。
小贴士：红烧带鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配，确保带鱼煎制时不破碎，炖煮时入味且汤汁浓稠，通过适当的调料搭配，可以带出带鱼的鲜美口感。
此菜谱仅供参考，具体调味和操作时间可根据个人口味和实际情况进行调整。
0