清理步骤：
1、准备一个新鲜的猪脾。
2、使用清水充分冲洗猪脾，确保去除表面的杂质和血水。
3、翻转猪脾，用刀割掉另一面的多余油脂。
4、斜刀切片，切片时无需过于讲究，只需斜着切，确保片状较大一些。
5、起一锅水，待水烧开后，无需放入任何调料。
6、将处理好的猪脾放入开水中。
7、观察水的变化，待水变得浑浊时，表示初步的清洗工作已完成。
8、将猪脾捞出，放入凉水中过一下，再行冲洗。
9、洗净后的猪脾需沥干水分。
腌制与烹饪步骤：
1、将沥干水的猪脾置于碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉和食用油。
2、充分拌匀，让猪脾充分吸收调料，腌制5分钟左右。
3、在腌制的过程中，可以准备配菜，将芹菜茎切段，姜片切好，红椒和青椒切滚刀状，洋葱可切丝或小块，蒜拍散备用。
4、热锅热油，油的量需是平时炒菜的两倍。
5、当油热至冒烟时，迅速倒入腌制好的猪脾，快速翻炒。
6、10秒后，将猪脾推至一边，另一边加入青红椒、芹菜、洋葱和大蒜、姜片，快速爆炒至香味四溢。
7、大约20秒后，将所有食材混合翻匀，确保充分熟透但保持口感鲜嫩。
8、整个炒制过程大约持续一分钟至一分半钟，由于之前已经进行过焯水处理，所以不必担心未熟的问题。
9、炒好后，将菜肴盛入盘中即可上桌享用。
关于猪横利的特别说明：
在开始处理前，建议先用盐和醋混合水来清洗猪横利上的粘液，洗净后，可使用白矾（明矾）粉轻轻搓擦表面几次，最后用清水彻底冲净，猪横脷是猪的脾脏，其形状窄而长，色深红，位于猪胃的左侧，靠近肾和肝的位置，因其横长在腹部且形状似舌头，广州人称之为“猪横脷”，在处理时需注意其特殊结构和位置，确保清理得当且烹饪出的菜肴口感鲜美。
这样的处理和烹饪方式不仅确保了食材的清洁卫生，还让猪脾的口感更加鲜嫩可口，是一道色香味俱佳的家常美食。
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