一、所需材料
主料：选用肥嫩的鸭子，约重至1.5千克。
调料：料酒、盐、大葱、姜片、八角、花椒、米盐以及麻油等。
二、制作流程
1、前期准备：将嫩光鸭的小翅和鸭脚掌斩去，于右翅窝下开一个约3厘米的小口，将内脏从刀口处取出，同时拉出气管和食管，用清水彻底冲洗干净，滤干水分备用。
2、腌制过程：取一炒锅置于火上，放入盐和花椒一同炒至微黄且香味四溢，将炒好的椒盐从翅下刀口处填入鸭腹，并均匀地擦遍鸭身，再将剩余的椒盐分别从颈部刀口和鸭嘴处塞入鸭颈，随后将鸭放入缸中，按照季节不同分别腌制2小时（夏季）、4小时（春秋季）或6小时（冬季）。
3、风干处理：腌制完成后，将鸭子挂在通风处风干，用一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，并在翅窝下刀口处放入姜片、大葱和八角等调料。
4、焖煮步骤：烧开6杯清水，加入剩余的调料如姜片、葱结、八角和料酒等，将鸭腿朝上、鸭头朝下放入锅中，盖上锅盖后用小火焖煮20分钟。
5、漏汁与再煮：将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出并滤干，之后将鸭重新放入汤中，确保鸭腹内灌满热汤，再继续用小火焖煮20分钟。
6、冷却与装盘：完成焖煮后，取出鸭子并拔出芦管，待其冷却后即可装盘上桌。
三、现代简化版做法
1、炒制椒盐：取70克盐与15克花椒一同放入干爽的锅中，开小火炒至盐略带黄色且香味扑鼻。
2、腌制与冷藏：将炒好的椒盐按摩于半片重约400克的鸭子全身，放入冰箱冷藏腌制36小时。
3、清洗与煮制：取出鸭子洗净后放入锅中，加入适量的水和其他调料如八角、香叶、姜片、葱等，中火烧开后继续煮约10分钟，然后关火焖20分钟。
4、再次煮制与冷却：再次开火煮制并加入鸭子，小火继续煮30分钟后关火焖制一个小时，待其冷却后即可切片上桌。
遵循上述步骤，一道色香味俱佳的盐水鸭便大功告成，无论是传统的繁琐工艺还是现代的简化做法，都旨在为食客带来那份独特的盐水鸭风味。