在寒冷的冬季，腌菜是许多家庭厨房里的必备佳品，我们就来谈谈如何腌制美味的雪里蕻菜。
选择鲜嫩的雪里蕻菜至关重要，在采摘时，要挑选那些色泽鲜绿、质地脆嫩的菜叶，收到菜后，不要急于清洗，而是先让其在阴凉通风处自然晾干，以去除多余的水分，这一步是腌制成功的关键，切记不要忽视。
准备一个大木盆，并在其中放置一个搓衣板，将粗盐均匀撒在雪里蕻菜上，然后双手在搓衣板上轻轻摩擦菜叶和盐的混合物，随着不断的摩擦，你会看到有水分从菜叶中渗出，这是腌制过程中必要的步骤，有助于菜叶更快地腌制入味。
当所有的雪里蕻菜都经过摩擦并出水后，将它们小心地放入一个干净的坛子中，这个坛子必须事先清洗干净，并确保完全晾干，无任何水分和杂质，这样才能保证腌菜的卫生和质量。
将摩擦过的雪里蕻菜按照顺时针方向在坛子内层层盘绕，尽量压紧，当菜叶盘到坛子的一半时，倒入适量的高度白酒，白酒的加入不仅可以增加腌菜的香味，还有助于延长保存时间，防止变质。
随后，用一块干净的石头压在菜叶上，这样可以将菜叶压得更紧实，使腌汁更好地渗透到每一片菜叶中，用盖子密封坛子，确保空气无法进入。
将坛子放置在阴凉通风的地方，大约一个月后，你就可以打开坛子，品尝到自家腌制的雪里蕻菜了，腌好的菜色泽鲜亮，口感脆嫩，香气扑鼻，无论是搭配米饭还是作为小菜，都是绝佳的选择。
希望这份腌制雪里蕻菜的秘诀能帮到你，让你也能在寒冷的冬季，品尝到自家腌制的美味佳肴。
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