莜面是由莜麦精心加工而成的面粉，也被称为裸燕麦面，这种面粉富含营养，其营养成分是其他面粉的七倍以上，它含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体必需的营养元素和药物成分，特别值得一提的是，莜面中含有的亚油酸是一种特殊物质，对人体新陈代谢具有显著功效。
莜面不仅是一种食物，还是一种很好的保健食品，它有助于减肥和美容，由于莜面不易消化，建议晚餐时不要多食，每顿的量要适量，莜面是河北省张家口市、山西省北部，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，其主要生长在无霜期短的山地区域，因此成为了这些地区独有的美食文化。
莜麦的独特之处
莜麦的加工过程颇具特色，有“三生三熟”之说，这指的是从生莜麦到做成能吃的莜面制品，需要经历三次生三次熟的过程。
收割下来的莜麦自然是生的，不能直接食用，需要将其炒熟，这是第一次“生”与“熟”的转换，炒制时，将脱好的莜麦倒入大铁锅中，用文火慢慢炒至黄熟微焦，散发出诱人的香味。
炒熟的莜麦被磨成莜面粉，这是第二次“生”，莜面粉在外观上与普通小麦面粉相似，但却是生的，在制作莜面制品时，需用滚水和面，因此又成为了“熟”，和好的面要趁热制成各种莜面制品，如饸饹、鱼鱼、窝窝等。
无论是哪种莜面制品，都需要再次放入笼屉中蒸熟，这是第三次“生”与“熟”的转换，当白烟升腾，屋中弥漫着莜面特有的气味时，莜面便蒸熟了，这时，各种美味的莜面制品才可以食用。
莜面的制作过程虽然繁琐，但正是这种独特的加工方式，使得莜面成为了一种兼具美味与营养的特色食品，无论是山西、内蒙古还是河北坝上张北、康保、沽源等地，莜面都深受当地人民的喜爱，成为了当地独特的饮食文化。
图片展示
三张图片展示了莜面的制作过程和成品，让人更加直观地了解这种特色食品的魅力。
莜面是一种富有营养且具有独特制作工艺的特色食品，它不仅提供了人体所需的多种营养元素，还具有保健功能，尽管其制作过程繁琐，但正是这种独特的制作方式使得莜面成为了许多地区的独特美食文化。