谈及家常美味，蟹腿菇的做法不可不提，其独特的口感和鲜美的味道，总能为餐桌增添一抹别样的风味。
步骤详解：
1、准备虾仁：基围虾去壳，轻松使用牙签在虾背第二、三节间挑出虾线，随后加入生粉、盐、料酒和少许胡椒进行腌制，若想更添鲜美，可加入蛋清一同腌制。
2、处理配菜：整根芦笋入开水中焯烫，水中加少许盐和几滴油，芦笋变色后捞出，迅速过冷水，再切为小段，以保持其脆感并减少营养流失，蟹味菇也需在开水中焯至七、八成熟。
3、炒制过程：锅烧热后，先下姜丝煸炒出香，随后加入虾仁，待其微微变色后，混入预处理好的芦笋和蟹味菇，快速翻炒，再加入盐和胡椒调味，翻炒均匀即可出锅。
4、小贴士：
虾线处理小技巧使用牙签从虾背上第二、三节间挑出虾线，这样既卫生又方便，腌制虾仁时，调料要适中，确保虾的鲜美。
配菜预处理是关键芦笋焯水时要保持其完整性，焯好后迅速冷却以保持脆感，再切段，蟹味菇焯水时间稍长，煮至七、八成熟为佳。
* 炒制时先煸炒姜丝以去腥，随后加入虾仁快速翻炒，再混入其他配菜，翻炒时间不宜过长，以保持食材的鲜嫩。
* 为保持虾的鲜亮色彩，部分虾膏可留存，使炒出的菜品更加红亮诱人。
材料准备：
蟹味菇200克、番茄1个、番茄酱1大勺、适量盐和鸡精、食用油、淀粉1小勺、水2小勺。
新派蟹味菇做法：
① 蟹味菇清洗干净，沥干水分备用，展现其原本的鲜美。
② 番茄切为细丁，为后续的烹饪增添风味。
③ 热锅凉油，油温适中后放入番茄酱翻炒半分钟，注意防烫。
④ 加入番茄丁，慢火炒至变软出汁，再放入蟹味菇一同翻炒。
⑤ 煮沸后转小火，加盖煮约3分钟，让蟹味菇的鲜味充分渗出。
⑥ 准备水淀粉：小碗内放淀粉加水搅拌。
⑦ 汤汁渐少时，转大火，倒入水淀粉并加入鸡精进行收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
此道菜肴，色彩诱人、口感鲜美，是家庭聚餐的不二之选，尝试一下，让餐桌多一份惊喜吧！