一、炒
炒是烹饪中最基础且普遍的方法，炒是将食材放入少量热油的锅中，利用旺火快速翻拌、调味、勾芡，使食材迅速熟透，但有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，操作方式略有不同。
炒菜的主要特点在于旺火速成、紧油包芡、光润饱满、清鲜软嫩，炒也可用于面点制作，在炒制过程中，食材在锅中不断翻动，多角度受热，同时防止焦糊，由于锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，这不仅可以起到润滑作用，还有助于调味，在北方地区，炒制前常需用葱姜炝锅。
炒的分类方法多样，可按原料性质、技法、地方菜系、色泽等进行分类，例如生炒和熟炒是按原料性质分类的两种方法，生炒注重原料的鲜嫩，而熟炒则多将原料先煮熟再炒。
二、生炒
生炒主要采用不挂糊的原料，先在沸油锅中炒至五、六成熟，再放入配料，加入调味料，迅速翻炒至断生即可，生炒的特点是汤汁很少，原料鲜嫩。
三、熟炒
熟炒则是先将大块原料煮熟（煮、烧、蒸或炸熟等），再切成片、块等形状，放入锅中略炒，加入配料、调料或汤汁，翻炒均匀后勾芡或烧入味，熟炒的特点是略带卤汁，酥脆入味。
还有滑炒、软炒等多种炒法，每一种都有其独特的技巧和特点，如近年来风行的“蔬菜油滑爆炒法”，不仅能提高菜的嫩度，还能产生爽滑的质感。
烹饪文化的探索与乐趣
烹饪不仅是满足基本的生活需求，更是一种文化的传承和乐趣的体验，在世界各地，有着各种各样独特的烹饪方法和食材利用，在中国这样的美食大国，更是有着无数令人称奇的美食故事和经历。
比如我小时候在上世纪八十年代的经历，那时母亲曾用老鼠肉做菜，虽然现在听起来有些不可思议，但在那个时代，那却是真实的生活经历，再比如广西的厨师吃老鼠的做法，虽然让人觉得“疯狂”，但也体现了当地人对食材的探索和利用。
这些经历和故事都告诉我们，烹饪不仅是满足口腹之欲，更是一种文化和传统的传承，在烹饪的道路上，永远充满了探索和乐趣，无论是最基本的炒菜技巧，还是世界各地的独特烹饪方法，都值得我们去了解和体验。