食材准备：
鲈鱼或鲫鱼是清蒸的首选，但当季的王鱼也是不错的选择，生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒等都是增添风味的绝佳配料，食用油、蒸鱼豉油和白砂糖也是必不可少的调料。
详细步骤：
1、前期处理：将买回的鱼清洗干净，建议让卖鱼老板帮忙处理鱼鳞和内脏，这样回家处理更为简便，首选鲈鱼，但若买不到，鲫鱼也是很好的替代品。
2、花刀与腌制：在鱼身上打上花刀，以便更好地入味，之后放入碗中，加入切丝的生姜、葱白和泡制好的葱姜汁水，进行腌制。
3、配菜准备：切好生姜、大蒜、香菇和红辣椒等配菜，并将葱丝和辣椒丝泡在清水中，使其弯曲，作为鱼身上的点缀。
4、蒸制前期：在蒸鱼的盘子底部铺上生姜片和大蒜片，之后放置鱼肉，刷上一层食用油，锁住鱼肉的水分。
5、蒸制过程：锅中加水烧开，将鱼放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右。
6、炒制料汁：另起锅，加入食用油、葱段和香菇丁炒香，再加入清水、蒸鱼豉油和白砂糖，煮两分钟后捞出料渣，将汤汁备用。
7、完成装饰：鱼蒸好后，将葱丝和辣椒丝放在鱼身上，浇上热油激发香味，再淋上炒好的料汁，一道色香味俱佳的清蒸鱼就完成了。
小贴士：
鱼肉腌渍时，可加入料酒和姜片以去腥提鲜。
蒸制时保持大火，并确保蒸汽充足，这样鱼肉才能鲜嫩多汁。
料汁的炒制是提升口感的关键，白砂糖的加入能为其增添一丝微妙的甜味。
这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐或款待客人的不二之选，希望大家都能做出美味的清蒸鱼！
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