准备阶段是关键，你需要准备的材料有：清油、料酒、黄酱、味精、白砂糖、葱姜蒜、香油、鸡蛋、水淀粉以及适量的高汤和五花肉，五花肉是这道菜的主角，它的质地和口感将直接影响到成菜的口感。
步骤一，将五花肉剁成肉末，然后加入葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒等调料，同时放入蛋黄和水淀粉，朝一个方向搅拌均匀，这样可以使肉馅更加有韧性，不易散开。
步骤二，将油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎至金黄色，然后控净余油，放在笼上蒸熟，这一步是让丸子外酥里嫩，口感更加丰富。
步骤三，将酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，然后浇在蒸熟的丸子上，这样可以使丸子更加入味，口感更加鲜美。
关于如何做到成菜不碎而入味，有几个小窍门，肉馅的搅拌时间要足够长，使肉馅充分吸收水分和调料，这样丸子才会更加鲜嫩多汁，在煎煮的过程中，要用勺子将肉馅压扁，并多次翻动，使馅料更加紧实，不易散开，蒸的时间也要掌握得当，过久会导致丸子过于软烂，过短则可能不熟。
南煎丸子这道菜的历史背景也很有趣，据说，袁世凯任直隶总督的时候，为了避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子做成了扁形的棋子状，这也成为了南煎丸子的一大特色。
在制作过程中，你还可以根据个人口味加入一些荸荠等配料，使口感更加丰富，火候的掌握也是关键，过大或过小的火候都会影响到成菜的质量。
我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，希望通过我的分享，能够让你对南煎牛肉丸子有更深入的了解，如果你喜欢我的分享，请关注我，你的关注、评论和点赞是我创造更多美食巨大的动力，文章完毕，谢谢您的阅读！
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