当我们提及鲈鱼，它的形象便跃然眼前，鲈鱼究竟长什么样子呢？
鲈鱼拥有修长的身体，侧边扁平，背部微微隆起，其背腹面都呈现出圆润的形态，鲈鱼的头部中等大小，略带尖形，它的体长可达到惊人的102厘米，而一般的重量在1.5至2.5公斤之间，甚至最大的个体可重达15公斤以上。
鲈鱼的吻部尖细，口部大而开阔，位置端正，斜裂的口部设计使得下颔稍为突出于上颔，上颌则延伸至眼后缘下方，两颌、犁骨以及口盖骨都布满了细小的牙齿，前腮盖骨的后缘有着细小的锯齿，其后角下缘则配备了三个大刺，而后鳃盖骨的后端则有一个明显的刺。
鲈鱼的体表覆盖着细小的栉鳞，侧线完全且平直，其体背部呈现青灰色，两侧及腹部则呈现出银白色的光泽，更为特别的是，体侧上部及背鳍上有着黑色的鲈鱼斑点，这些斑点会随着鱼龄的增长而逐渐减少。
背鳍方面，鲈鱼拥有两个背鳍，仅在基部相连，第1背鳍由12根硬刺组成，而第2背鳍则由1根硬刺和11至13根软鳍条构成，至于臀鳍，它拥有3枚硬棘和7至9枚软条，而背鳍、臀鳍的鳍条以及尾鳍的边缘都呈现出灰黑色的色调。
关于鲈鱼的生活习性，它喜欢栖息在河口的咸淡水中，但也能在淡水中生存。
让我们来谈谈如何制作美味的红烧鲈鱼，需将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，并确保清洗干净，之后，在鱼身的两面切上几道口子，这样可以使鱼肉在烧制时更容易入味，使用盐、胡椒粉和黄酒将鱼身涂满，进行腌渍。
准备好葱、姜、蒜以及各种香料后，将不粘锅烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，留底油在锅中，放入切好的葱、姜、蒜以及各种香料煸炒出香味，再将煎好的鲈鱼放入锅中，烹入黄酒、醋和红烧酱油，使鱼肉充分吸收这些调料的香味，加入开水，先用大火烧开，再转小火慢慢烧制，当鱼肉可以用锅铲拨松时，翻身加盐和糖调味，当汤汁微微收浓时，撒上香葱即可出锅盛盘。
这样的佳肴不仅外观诱人，更是味道鲜美，令人回味无穷。
参考资料：关于鲈鱼的详细描述及红烧鲈鱼的制作方法均来源于360百科，引用时间：2017年12月22日。