步骤详解
第一步
将马蹄洗净后去皮，去皮后的马蹄需浸入水中，以防其变色，这是为了保持马蹄的新鲜和色泽。
第二步
将处理好的马蹄轻轻剁成均匀的小颗粒，在潮汕家庭，通常会使用竹编的篮子来辅助剁切，这样可以更好地接住剁出的汁液，注意不要将马蹄剁得太碎，以免损失过多的水分。
第三步
将白猪肉的皮和剩余的肥肉剔除，洗净后切成与剁好的马蹄颗粒大小相似的颗粒。
第四步
芹菜只需保留枝干部分，掰开洗净后切成颗粒状。
第五步
葱去头去烂叶，以葱白为主，洗净后切粒，葱的加入为虾枣增添了独特的香味。
第六步
虾仁需去壳去虾线，并洗净沥干，确保虾仁的新鲜和清洁。
第七步：制作虾枣
在一个大盆中，将备好的虾仁、马蹄、白猪肉、芹菜、葱混合在一起，加入少量的盐、五香粉和鸡粉，用手搅拌均匀，随后，加入生粉和面粉继续搅拌，直至混合物具有一定的黏性但不会过于粘稠，搅拌过程中力度要轻柔，避免水分过多流失。
第八步
准备一张干净的桌子，放上洗净的砧板，铺上潮汕特有的腐膜，将搅拌好的料放在上面，整理成条状，大小参考青瓜和平时吃的丸子大小，多余的腐膜可以暂时装起来备用。
第九步
开火热油，当油热至一定程度后，将虾枣条切成大小均匀的丸子下锅油炸，油温要适中，先试炸一个确保味道和油温都合适后再大量下锅炸制。
第十步
下锅前可用大火定型，随后转中小火慢炸至金黄色并浮起即可，若非立即食用，不要炸得过久，以免影响后续口感，炸好后用漏勺沥油装盘。
小贴士与额外建议
1、鲜虾冷冻后更易去壳和虾线，但请耐心操作，不要使用超市冷冻虾仁或烫熟后再去壳的方法，以免影响虾的口感和味道。
2、制作过程中所有食材的切割都要尽量小且均匀，这样制作出的虾枣口感更佳。
3、腐皮在使用前可稍作湿润，这样包裹时不易破裂，不要一次包太多，以免影响其脆度。
4、油炸时火候要适中，避免炸糊或炸不透的情况发生。
5、炸好的虾枣可搭配广东特有的桔油食用，味道更佳。
如此精心制作的潮汕虾枣，既保留了食材的原汁原味，又融入了潮汕独特的烹饪技巧和文化韵味，希望这份指南能帮助你轻松制作出美味的潮汕虾枣！