将牛肉以大块状切割，以清水反复冲洗，确保牛肉洁净无瑕，注意，切割时不宜过小，因为牛肉在焯水过程中会有所收缩，切块过小则焯水后肉质更显细碎。
将处理好的牛肉放入锅中，加入足量冷水，使水完全覆盖牛肉，然后开火，待牛肉与冷水一同煮沸，撇去表面的浮沫，随后关火，此步骤中，切勿盖上锅盖，以便让牛肉中的腥味充分散发，冷水下锅煮牛肉，不仅能使牛肉更加鲜嫩，还能更好地去除血水，令其味道更为鲜美。
焯水后的牛肉需用热水再次冲洗，直至血沫完全清除，这一步同样关键，需注意使用热水而非冷水，以避免肉质因冷水冲洗而收缩，影响后续的口感。
随后进入烹饪的核心步骤，以清水再次煮牛肉，这次需加入姜片、辣椒、大料等香料，以及超市购买的炖牛肉专用调料，待锅开，撇去浮沫，倒入些许啤酒，转小火慢炖一小时，若希望牛肉更为软烂，可转用高压锅煮炖七八分钟，此时牛肉已达到入口即化的状态。
另外一种做法：
1、将牛肉片放入热水中焯烫，捞出备用。
2、在另一锅中加油，爆香葱姜蒜，随后加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒出红油。
3、倒入适量水，加入味精调味，等水煮沸后放入焯好的牛肉片，继续煮至牛肉变色、熟透即可。
通过以上步骤，一道又嫩又烂、美味可口的清水煮牛肉便呈现在你眼前，无论是慢炖还是快炒，关键都在于对火候与调料的精准把控，以及对肉质处理的细心呵护，享受烹饪的过程，更是品味生活的美好。
0