家常制作秘籍
主要食材：一条鲜嫩的白鲢鱼，两根翠绿的苦瓜，一块口感细腻的豆腐。
腌制佐料：一勺盐，两勺料酒，一勺胡椒粉，两勺淀粉，以及适量的葱姜。
烹饪过程中的调料：100克泡酸菜，一块泡姜，4-5个泡辣椒，两勺黄灯笼椒酱，十几粒花椒，一勺鸡精和一勺胡椒粉。
制作流程大揭秘：
第一步：白鲢鱼经过宰杀后，需仔细刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，鱼肉切片，鱼骨和鱼头剁成块，用清水彻底冲洗，确保血水被完全洗去。
第二步：将鱼肉和鱼骨放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉进行腌制，将葱姜切好并搓成汁加入其中，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：苦瓜清洗干净后，一部分切成小条，另一部分用果汁机加入少量水打成苦瓜汁备用，同时准备豆腐，切块待用。
第四步：泡姜、泡辣椒切小丁，泡酸菜切片，大蒜分两部分切好，香葱切末，所有材料备齐，待用。
第五步：锅中加油烧热，将酸菜、泡椒、泡姜、葱段、大蒜和黄灯笼酱炒出香味，炒出酸菜的水汽。
第六步：当调料香味四溢后，加入大量清水烧开，放入鱼头、鱼骨以及苦瓜、豆腐一同炖煮，用小火炖5分钟，让酸菜的味道充分渗入食材。
第七步：待酸菜味道散发出来、苦瓜炖至熟软时，将鱼片轻轻下入锅中，并加入胡椒粉、鸡精和苦瓜汁，大火烧开煮约20秒至鱼片完全熟透。
第八步：将煮好的鱼片连汤一起倒入汤盆中，撒上葱花和蒜末，另起锅烧热油，加入花椒炸香后浇在葱花和蒜末上，激发出浓郁的香味。
如此一道色香味俱佳的豆腐鱼炒苦瓜就完成了！这道菜不仅融合了鱼的鲜美、苦瓜的清香和豆腐的嫩滑，更在调味和烹饪技巧上展现了家常菜的魅力，希望你能喜欢并尝试制作这道美味的家常菜！
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