原料与准备
选用重约1.2千克的大白菜一颗，约两斤半左右，同时准备以下辅料：胡萝卜100克、韭菜50克、洋葱一个，再搭配调料如虾酱、清水、糯米粉、鱼露和辣椒粉等，蒜泥、姜泥、苹果泥和梨泥也是关键佐料。
制作步骤
1、前期处理：
* 去除白菜外部受损的部分，洗净后从中间切开。
* 使用盐水腌制白菜六至八小时，之后冲洗并挤干水分。
2、调配酱料：
* 准确称量并混合鱼露、白糖、虾酱和糯米粉等主要调料。
* 将姜、蒜、苹果和梨加工成泥，留好汁液。
3、处理辅料：
* 洗净韭菜、胡萝卜和洋葱，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝。
4、酱料混合与涂抹：
* 将加工后的果泥、酱料与辅料混合均匀。
* 使用一次性手套，将混合酱料一层层涂抹在白菜上，确保每一处都涂抹均匀，特别是白菜梆子部分。
5、腌制与存储：
* 将涂抹好的白菜放入密闭容器中腌制，在室温下，夏天腌一天后放入冰箱，其他季节直接放置室内，理论上三天后可食用，但风味最佳时为一个星期后。
6、后期处理与享用：
* 切成大块装盘，根据口味可以加入一些白芝麻增香。
* 泡菜制作过程中，可根据个人口味调整佐料比例和种类。
注意事项：
制作过程中需保持清洁卫生，避免杂质进入。
涂抹酱料时需使用一次性手套，避免辣到皮肤。
腌制时间根据季节和温度进行调整，确保泡菜充分发酵。
通过以上步骤，您将能够成功制作出地道的韩国泡菜，在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣和成就感，祝您制作顺利，再见！
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