让我们来处理花甲，将其放入清水中仔细清洗，确保无沙无尘，随后，将其煮沸，花甲在煮开后会自动张开“怀抱”，一幅鲜美的画面跃然锅中。
紧接着，将煮好的花甲捞出，放入一盆冷水中冷却，待其冷却后，再次用清水冲洗两遍，这一步是为了彻底去除花甲的排泄物，注意，冷却过程中千万不要使用冷水，否则花甲的肉质会收缩，影响口感。
在等待花甲冷却的同时，我们可以开始准备炒制的辅料，姜、蒜、葱、香菜切得细细的，辣椒也切成小段，一切准备就绪，只待花甲冷却完毕，便可开始炒制。
炒制时，锅中多放些油，待油烧热后，放入姜蒜和辣椒，炸出香气，紧接着，将冷却好的花甲放入锅中爆炒，翻炒几遍后，依次加入料酒、酱油、耗油以及豆瓣酱，翻炒均匀，让调味料与花甲完美融合，注意，此时可加少量水微微煮沸，以保持花甲的水分和鲜嫩口感。
当花甲充分吸收了调料的香味后，撒入切好的葱段和香菜段，只需翻炒2-3下，便可出锅装盘，一道色香味俱佳的爆炒花甲便呈现在你的面前。
主料方面，选用800g的花甲，再搭配一头蒜作为辅料，调料方面，一勺郫县豆瓣、两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖以及适量的小米辣和小葱都是不可或缺的，将大蒜切沫，小米辣切丁，与油一同炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入花甲，快速翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油和糖，继续翻炒至入味，出锅前撒上小米辣和葱花，为这道菜增添一抹亮丽的色彩和清新的香气。
另外还有一种做法：首先将花甲放入清水中清洗干净，同时准备好葱姜蒜等配料，热锅冷油后，先下入大蒜、生姜、小葱和洋葱炒出香味，然后倒入花甲快速翻炒至开口，再放入青红椒以及适量的盐、胡椒粉和味精进行调味，最后加入一勺海鲜酱进行提味和增色，炒匀后即可出锅装盘。
无论是哪种做法，都是为了呈现出花甲最鲜美、最诱人的口感和味道，希望你在家中也能尝试制作这道美味的爆炒花甲，让家人一起分享你的厨艺成果！
