一、前期准备
将牛肉按照纹理切割成约15厘米长的块状，这样的处理不仅有助于牛肉的入味，还便于后续的烹饪过程，将牛肉放入盆中，加入清水进行长达三小时的浸泡。
二、去腥除血
浸泡的目的是为了去除牛肉中的血水和异味，每40分钟更换一次水，确保充分去除杂质，经过四小时的浸泡后，将牛肉捞出，准备进行下一步的腌制。
三、腌制入味
接下来是腌制环节，准备一系列香料和调料，包括盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽等，以及白芷、八角、姜片、罗汉果等传统香料，将所有材料混合均匀后，与牛肉一同腌制，时间约为八小时，每两小时翻动一次牛肉，确保其均匀入味。
四、卤制过程
当腌制时间达到八小时后，将牛肉移至卤锅内，我们这里使用的是高压锅进行卤制，但需注意并非用高压锅进行压煮，加入四斤清水至锅中，然后开始加热卤制。
五、火候掌控
锅上火后，以大火烧开，水开后转为小火，保持水面微开状态，这样卤制一个小时。
六、完成与享用
经过一个小时的卤制后，牛肉即已成熟，您可以直接享用热的牛肉，但若想达到最佳的口感效果，建议将卤汤内的牛肉自然晾凉，并经过冷藏后再食用，这样牛肉的嚼劲会更佳，从卤汤中捞出晾凉的牛肉，用刀切片装盘即可。
通过这七种步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的卤牛肉，无论是直接食用还是冷藏后享用，都能体验到牛肉的独特风味和嚼劲，快来试试吧！
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