橡皮鱼，因其独特的质地和口感，深受食客们的喜爱，这种鱼在上海、闽浙一带常被称为户鱼，而在潮汕地区则有“迪仔”之称，在北方则有猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角等不同的叫法，我们就来探讨一下如何制作一道美味的红烧橡皮鱼。
所需材料：
主料冰鲜剥皮鱼700克，鱼肉厚实，表面划几道花刀，便于入味。
辅料香葱、姜、蒜适量，准备切丝和切片备用。
调味料李锦记红烧汁、盐、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉以及香醋。
制作步骤：
1、前期准备：将剥皮鱼表面划十字刀，撒上少许盐腌制15分钟，让鱼肉更加入味，将姜切丝，葱剁成粒，蒜切片，备用。
2、处理鱼身：将腌制好的鱼身轻轻拍上一层生粉，这样在煎制时可以防止鱼皮破裂，保持鱼形的完整。
3、煎鱼过程：烧热锅，待油温升高后放入鱼块，一面煎至金黄后翻面，直至两面都煎至熟透后盛出，注意煎鱼时火候不要太大，保持中小火，并避免频繁翻动，这样煎出的鱼皮才会完整不破。
4、红烧调味：锅内留少许底油，爆香姜、葱、蒜，随后加入适量的水以及其他调味料（红烧汁、料酒、胡椒粉等），再放入煎好的鱼块，待汤汁烧开后，淋上几滴香醋提味。
5、收汁出锅：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后即可出锅装盘。
一道色香味俱佳的红烧橡皮鱼就完成了，在烹饪过程中，每一个步骤都至关重要，从选材到调味，都需要细心和耐心，希望您也能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
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