乾隆白菜，属于京菜系中的佳肴，其背后流传着两种不同的说法。
相传，在乾隆皇帝的一次江南巡游中，尽享了山水之美，然而归程时已临近除夕之夜，饥肠辘辘中，他发现一家小酒铺仍在营业，店内因年关将至，食材有限，只能就地取材，简单烹饪，店家以麻酱拌制的大白菜呈上桌来，虽是家常之味，却让乾隆皇帝尝到了别样的鲜美，赞不绝口，此后，这道菜便声名远播，被冠以“乾隆白菜”之名，成为了京城的一道特色名菜。
另一种说法则是在乾隆皇帝微服出访江南时，地方官员为掩饰灾情而未如实上报，为了引起皇帝的注意，纪晓岚精心设计了一桌野菜宴，以大白菜为主料，辅以独特调料和麻酱烹制而成的一道菜肴，让乾隆皇帝大为赞赏，这道菜不仅体现了民间智慧，也展现了当时百姓的朴实生活与饮食文化。
无论是哪一种说法，乾隆白菜都承载着深厚的历史文化底蕴和丰富的情感色彩，它不仅是一道美食，更是一段历史的见证，一份情感的寄托，每当人们品尝这道菜时，仿佛能感受到历史的流转和文化的传承。
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