开始制作正宗的蛋黄酱，首先需将蛋黄置于容器中，随后，缓缓加入糖粉，借助打蛋器的搅拌，直至蛋黄变得浓稠且细腻，紧接着，取一勺玉米油，缓缓汇入蛋黄糊中，继续以打蛋器搅打，直至油与蛋黄完全融合，形成一体。
采用分次添加的方式，每次加入少量油并持续搅打，当累计加入约六七十克油时，蛋黄糊会呈现出更为浓稠的质感，轻柔地加入一勺醋，再次均匀搅打，随后，重复上述步骤，少量多次地添加油，并持续搅打至蛋黄糊变得黏稠，每添加完一次油后，再加入少量醋继续搅打，直至所有的油和醋都已添加完毕，持续搅打至整体呈现顺滑状态，细腻且均匀。
详细步骤如下：
1、将蛋黄置于室温下回软，然后加入少许盐、芥末酱和白醋，使用工具将其混合均匀，直至各成分充分融合。
2、缓缓倒入植物油，同时保持搅拌的动作，这样能够确保油被均匀地混入蛋黄混合物中，直至达到细腻且浓稠的状态。
3、为了增添风味，加入适量的柠檬汁、白胡椒粉以及辣椒粉进行调味，个人喜好还可以加入一些柠檬皮碎，为蛋黄酱增添一抹清新的味道。
4、经过上述步骤的精心制作，一碗香浓滑润的自制蛋黄酱便大功告成！
此制作方法不仅保留了传统蛋黄酱的醇厚口感，更通过细致的步骤和独特的调味技巧赋予其丰富的层次感和个人风味，无论是作为佐餐佳品还是烹饪调料，都定能为您的餐桌增添一抹亮色。
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