一、食材准备
选用400克上等牛肉，搭配一根青椒、三四瓣大蒜以及几片生姜，郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、油以及一小把花椒等调料也是必不可少的。
二、牛肉处理
将牛肉放入冰箱短暂冷冻后取出，切成薄片，切时需垂直于肉纹，这样炒出的牛肉更加鲜嫩。
三、腌制牛肉
将切好的牛肉加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉，充分抓匀后腌制二十分钟，为增加口感，再加入一勺油抓匀。
四、准备配菜
在腌制牛肉的同时，将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，准备一小把花椒，增添独特的香气。
五、炒制过程
1、锅中加入适量的油，用温油小火煸香花椒后捞出。
2、下一半的蒜蓉炒香，然后改大火。
3、将牛肉滑入锅中翻炒至变色后捞出沥油。
4、留底油，小火先后下姜丝和一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将牛肉再次倒入锅中，与青椒圈和另一半的蒜蓉一同翻炒，至青椒断生即可出锅。
小贴士：炒制时火候要适中，避免牛肉过老；调料可根据个人口味适量增减。
按照这个方法炒制的牛肉，肉质鲜嫩，香气四溢，是一道下饭的好菜，希望您也能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！
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