油皮：中筋面粉、猪油、糖粉、热水。
油酥：低筋面粉、猪油。
辅料：咸蛋黄、红豆沙、生鸡蛋黄、黑芝麻。
制作步骤：
1. 准备咸蛋黄
购买新鲜的咸鸭蛋，取出蛋黄，清洗干净后喷上白酒，放入烤箱中以180度烤5分钟至蛋黄出油，烤熟的蛋黄备用。
2. 制作油皮和油酥
将油皮和油酥的材料分别混合，揉成团后盖上保鲜膜醒发半小时，油酥面团需放入冰箱冷藏室备用。
3. 包制与成型
将油皮和油酥分别分成等份的小团，用油皮包住油酥，擀成长条状后卷起，醒发15分钟后再次擀开卷起，最后擀成薄片，包上红豆沙和烤熟的蛋黄，收口朝下放入烤盘。
4. 烘烤
在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后，以180度烘烤30-40分钟（根据自家烤箱的脾气调整时间和温度）。
注意事项：
1. 咸蛋黄的烤制是关键步骤，需确保烤熟且出油。
2. 油皮和油酥的醒发过程不可忽视，这关系到最后的成品是否酥脆。
3. 包制时要注意收口严实，防止烘烤时馅料漏出。
额外技巧：
对于熟蛋黄和生蛋黄的选用，熟蛋黄更加方便制作且味道香浓，若追求更佳的口感和香味，可尝试使用生蛋黄，但需注意生蛋黄的腥味处理。
通过以上步骤和技巧，相信你能制作出皮薄酥脆、香浓可口的蛋黄酥。
在制作过程中如有任何问题，欢迎随时向我提问或评论。
回答仅供参考，如需更多关于制作皮薄酥脆的蛋黄酥的技巧和步骤，建议咨询专业面点师或查阅相关食谱。
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