淮扬菜的风格独特，展现出精湛的烹饪技艺，其选料讲究，制作过程精细入微，每一道菜都体现出厨师的匠心独运，在烹饪中，淮扬菜特别注重火候的掌握，擅长炖焖之技，使食材的口感和营养得以完美保留，刀工精湛，造型雅致，每一道菜品都是一件艺术品，在味道上，淮扬菜咸甜适中，注重展现食材的本味，让人品味到食物的原始鲜美，尤为重要的是，淮扬菜重视汤品的制作，浓醇清鲜，相得益彰。
谈及淮扬菜的代表菜肴，首先不得不提大煮干丝，松鼠鳜鱼、文思豆腐、鰟鲏鱼蒸螺蛳以及鸡头米炒河虾仁等，都是淮扬菜系中的精品之选。
关于淮扬菜的命名，是称其为淮扬菜还是维扬菜呢？这其实源于历史的沿革和地域的文化差异，在古代中国，扬州因其地理位置和繁荣被赋予了“维扬”的雅称，而淮南也是扬州的别称之一，在美食的领域中，“扬州厨刀”下的菜品既被称为淮扬菜，又有了维扬菜的称呼，这两个名称所指并无二致，淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。“淮”字代表了以淮菜为代表的地方特色，而淮扬菜系中，又以扬州菜为其代表风味。
无论是淮扬菜还是维扬菜，都是对这一独特菜系的称呼，其背后蕴含着深厚的历史文化底蕴和地理特色，品尝淮扬菜，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次对历史与文化的深度体验。
0