处理鱿鱼的过程其实颇为讲究，首先从市场买回的鱿鱼，大多数卖家会主动去除眼睛、墨汁和墨袋，若他们未能完成这项工作，记得提醒他们，因为自行清理时稍不注意可能会弄脏衣物或影响菜肴的色泽，带回家后，沿着鱿鱼的腹部中线将其切开，进一步清除其内脏。
接下来是去除表皮的步骤，这种表皮位于鱿鱼的背部，具有一定的毒性，并且会影响菜品的口感和品质，我通常习惯先撕下两个鱿鱼足片，随后清除附着在足片周围的表皮。
从鱿鱼的一端（较大的那头）开始，慢慢地掀起并剥离表皮，通常这个过程进行得相当顺利，完成表皮去除后，鱿鱼将呈现出白嫩的质感。
再来说说眼睛的去除，将鱿鱼的眼睛从相应的位置小心抠出，如果你不打算使用这部分，可以直接将其舍弃，只保留鱿鱼须即可。
关于鱿鱼须的处理，需要从其头部剪下，每个鱿鱼须上的圆形吸盘都需要仔细清理，因为这些吸盘不仅可能藏有泥沙，还可能含有对人体不利的物质，清理时，将吸盘剪下后用大量清水冲洗。
接下来是关键的切割环节，切鱿鱼时需注意其内壁，切割的方法是：将刀与砧板呈约45度角，以避免将鱿鱼切断，同时这样的纹路也更加美观，斜着刀给鱿鱼切出纹路，但不要切断，最好只切到四分之三处，每两道纹路间隔约0.5厘米，切完一路后，旋转90度开始切另一路，形成横竖交叉的纹路。
完成刀花后，将鱿鱼切成适当大小的片状，不宜过小，将处理好的鱿鱼片与鱿鱼须等放在一起，待锅内水烧开后进行焯水，这样处理后的鱿鱼便大功告成。
整个处理过程不仅需要细心和耐心，更需要对食材的尊重和对美食的热爱，才能确保最终呈现出的菜肴既美味又健康。
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