关于意大利面的面粉来源，其独特之处在于所使用的面粉，与我们常见的中国面条所使用的面粉不同，意大利面采用的是一种名为“硬杜林小麦”的特殊面粉，这种小麦的独特性质使其久煮不糊，赋予了意大利面独特的口感。
意大利面条的制作材料讲究，通常以优质的专用硬粒小麦面粉为主要原料，辅以鸡蛋等其他成分，杜兰小麦作为意大利面的法定原料，其特性为高密度、高蛋白质、高筋度，制成的面条通体呈黄色，耐煮且口感极佳，正宗的原料是确保意大利面拥有上佳口感的关键因素。
杜兰小麦呈现自然的淡黄色，其特性使得面条经久耐放，干燥后可在常温下长时间保存。
意大利面的种类繁多，形状各异，从普通的直身粉到螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型乃至贝壳型，种类繁多，各具特色。
谈及意大利面的制作方法，其独特之处在于煮面的技巧，地道的意大利面应当带有一定的咬劲，即煮至半生不熟的状态，在煮面的过程中，加入盐是关键的一步，它不仅能让面条更入味，还能让面的质地更紧实有弹性，氽烫好的面条若想保持Q劲，不宜使用过冷水的方法，而是应拌入少许橄榄油，对于剩余的面条，可拌好橄榄油后风干冷藏。
让我们来探讨一下意大利面的家常做法，准备西红柿、洋葱、黄油、罗勒以及各种调味料和意大利面等原料，用文火融化黄油炒香洋葱碎和西红柿丁，加入罗勒、黑胡椒、盐、糖和鸡精，收汁成酱，在另一锅中煮面，按包装提示时间煮熟后过冷水，控干水分，拌入食用油防止粘连，起锅炒制香菇、火腿和青椒，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，翻炒均匀即可。
这样一道富有异国风情的意大利面就完成了，从原料的选择到煮面的技巧，再到最后的炒制过程，每一个环节都充满了讲究与技巧，希望你能在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣与艺术。
0