主料准备
新鲜红辣椒（如二荆条）2斤，洗净晾干。
霉豆瓣500克，需在流水下轻洗，去除发黑、坏的豆瓣，晾干或控干水分。
辅料准备
生姜 1斤，洗净后晾干。
大蒜5朵，剥皮备用。
调料准备
食盐150克，用于调味和发酵时抑制有害微生物。
冰糖一大把，增加风味和甜度。
八角、桂皮、香叶等香料适量，用于增添复合香味。
白酒（如高度白酒）30克，用于帮助发酵和提味。
制作步骤
1、霉豆瓣处理：将霉豆瓣在清水中稍作冲洗，晾干或控干后备用，放入调料水中浸泡3小时以上，调料水需用香料如八角、桂皮等烧开制成。
2、辣椒和大蒜、姜准备：趁浸泡豆瓣的时间，准备鲜辣椒、姜和蒜，辣椒去蒂后晾干或用厨房纸巾擦干，然后剁成适当大小的碎块，姜和蒜同样剁成碎末。
3、剁辣椒和混合：将剁好的鲜辣椒与姜蒜末混合，加入盐、冰糖和白酒，搅拌均匀。
4、加入霉豆瓣：将浸泡好的霉豆瓣捞出，加入辣椒混合物中，再次搅拌均匀，确保所有原料都均匀混合。
5、装瓶与发酵：将混合好的豆瓣酱装入消毒过的瓶中，不要装得太满，留出一些空间，倒入足够的生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱并高出瓶口3-4厘米为宜，旋紧瓶盖，确保密封。
6、发酵与存储：放置在阳光充足的地方发酵一周后，期间可每隔几天开盖搅拌一次，然后移至阴凉处继续发酵，时间至少一个月。
注意事项：
制作过程中需注意卫生，避免生水或油污。
盐的用量根据个人口味可适当增减，但为了保证豆瓣酱的保存时间，不宜过少。
发酵过程中温度的控制也很重要，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
品牌推荐与选择建议：
对于市面上的郫县豆瓣酱品牌，推荐鹃城牌和丹丹牌，这两款产品在市场上较为常见且口碑较好，但真正的正宗与否还需根据个人口感和烹饪需求来选择，如果条件允许，自己在家制作郫县豆瓣酱也是一个不错的选择，可以根据个人口味调整配比和工艺。
图片展示：图片中展示了新型郫县豆瓣酱的做法和配方的相关内容，可以直观地看到制作过程和成品效果。
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