萝卜炖牛腩，油腻鲜美
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造图|钟阳白雪
说起萝卜，中国人再熟悉不外。 究竟结果白萝卜原产自中国，汪曾祺赞扬道：“中国的萝卜更好”，人们早就在一日三餐中尝过它的好滋味。
中国地区之广，萝卜也随之千变万化，一年四时，天南地北，各有差别。
造图/钟阳白雪
要问起什么时候的萝卜更好吃？那还得是冬天，“冬吃萝卜夏吃姜”可不是讹人，冬天的萝卜可甜着呢。
在厨房切萝卜的时候，你有没有认真看过萝卜的切面，它有着细密的纹理，颜色也那么鲜明，像是被雨浇了三天三夜， 靠近了闻，鼻子都觉得水灵灵的，是眼睛和手指通风报信，触觉和视觉谋反了嗅觉，萝卜的水嫩给人留下了最深的记忆。
从上到下为青萝卜、心里美萝卜、红萝卜、白萝卜
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汪曾祺是出了名的会吃，他的家乡江苏省高邮市有一种杨花萝卜，因为上市时恰是杨花飘动的季节。
萝卜被一把一把地码好，上了年纪的摊主，像赐顾帮衬孩子一样打理萝卜，时不时洒一点水，萝卜老是红润润的。 生的杨花萝卜极为脆嫩，富含水分，以至能够生嚼。
糖渍樱桃萝卜
樱桃萝卜是萝卜中的一个品种
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自汪曾祺分开故土之后，再也没有吃过如许好吃的萝卜，他阐发道： “小时候的工具都是更好吃的。”
科学家曾做过研究，为什么会有地区性的口味差别，那是因为小时候人的口味就根本定型了，长大以后喜好什么味道憎恨什么味道，都是对童年记忆的复现。
凉拌萝卜丝与萝卜苗
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因而汪曾祺笔下的故土美食，老是带着温情：
除了生嚼，杨花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切为薄片，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，极开胃。小孩子的顺口溜唱道：
人之初，鼻涕拖；油炒饭，拌萝菠。
（汪曾祺的家乡称萝卜为萝菠。）
油炒饭加一点葱花，在农村算是美食，所以拌萝卜丝一碟，吃起来是很香的。萝卜丝与细切的海蜇皮同拌，在我的家乡是上酒席的，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。
滋味，是舌尖上的记忆博览馆。外人视之无物，本身才知里面多么奇巧灿烂。
假使想麻溜地间接从西讲到东，那是不成能的，地处西南的四川，会用泡菜坛子诱惑你，那么酸香的泡萝卜哎，怎么能狠下心忽略。
在四川的泡菜坛子里，什么萝卜都能泡，最常见的是婴儿手臂粗细的白色长萝卜，用来切成片或者切条后，造做成跳水泡菜。大菜前上一叠跳水萝卜，咬一口嘎嘣脆，酸甜微咸，正餐还没上桌，胃口倒翻开了；
成都面馆会供给免费的泡菜，次要是泡莲白和泡萝卜
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大拇指粗细的红萝卜，既能做成跳水泡菜，也合适久泡。农家小院里，喜好把泡萝卜切成小薄片，参加泡姜、泡椒，与鸡杂同炒，吃起来又酸又辣，鸡肠、鸡郡肝脆弹， 牙齿咬下去，先听到萝卜带着水分的洪亮，牙齿略一用劲就能破开，郡肝可得费点劲儿，牙齿与郡肝磨出了沙声，只要够韧的食物，才会发出如许的声响；
最有神韵的仍是白色的大圆萝卜，我曾在奶奶家见过收成的场景，从地里拔起来的白萝卜还带着潮湿的红泥，爷爷的镰刀一挥，割掉脆生生的绿色萝卜缨，洗净后堆在家中的通风口，比及萝卜脱水，已经轻细风干，再放进泡菜坛子。
腌萝卜，那是咸萝卜的干造法
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一年之后萝卜从雪白变得发黄，捞出切块，和咸香的酸菜、肥美的老鸭一路炖，能炖出金黄色的鸭油，那叫一个鲜香四溢呀，不由得喝了一口又一口，背上城市发汗。 那时候第一筷子夹起的必然是萝卜，因为萝卜比肉香呀。
酸萝卜老鸭汤，为了制止太咸
炖煮的酸萝卜需要提早泡水
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那时候有需要阐明下，为什么要用有些风干的萝卜了，如许的萝卜，泡出来纤维感会更重一些，耐得住久炖，脱水的萝卜吃起来更绵软，也愈加吸味。
别看萝卜长得简简单单，它的“芯”里面可藏着事儿呢，秋冬的萝卜晓得此日气冷了，拼命让根茎贮存造造的养分，根茎一天天肥大起来，提早备好春天开花时需要的营养，可没想到呀，长得圆圆胖胖的，一看就好吃，被人类给截胡了。
水嫩的青萝卜配热茶
俗话说“萝卜就热茶，气得医生满街爬”
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春天开花时，萝卜的养分就会敏捷消耗掉，萝卜充满纤维，以至酿成空心，口感干而无味
说起来，你晓得我们日常平凡吃的萝卜，是萝卜植株的哪个部门吗？
心里美萝卜，红心儿着绿裳
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我们吃的部门，竟然是萝卜植株的主根，也叫做“肉量主根”， 里面贮存了大量的水分、糖类物量，因而也叫做“贮藏根”。
那种根在分类中属于反常根，与一般根相对应。此处声明：此反常非彼反常啊。
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没有萝卜的新疆抓饭，是没有灵魂的，那是新疆人不成撼动的美食信条。
至于用什么萝卜那就众口一词了，有人说必需得用胡萝卜，有人说得有黄萝卜，有人对峙二者都必需有。
那可给新疆当地人都给闹糊涂了，他们从小时候的餐桌起头回忆，最初得出了一些经历，新疆人从小吃的都是胡萝卜抓饭，后来渐渐才有的黄萝卜的抓饭。 黄萝卜和胡萝卜口感很类似，只是黄萝卜愈加甜一些。
那份新疆抓饭里用的就是黄萝卜
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所谓“萝卜青菜，各有所爱”，老祖宗似乎早就晓得，人们喜好刨根问底，所以早早地就备好了劝人的话术，摆布不外是因为中国地大物博，萝卜的把戏多了些，那是值得高兴的工作。
广东人吃萝卜也有一套。
广东省潮州市有一种叫做咸水粿（也叫粿仔）的美食，粿指的是用现磨米浆蒸出来的粿皮，里面包的就是萝卜做的馅料。
本地把腌造的萝卜干叫做菜脯，将提早浸泡过的萝卜干切成小粒。
正在晾晒的萝卜干
潮州菜脯、咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”
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在冷锅冷水之中，下菜脯和油，水油同炒，不会糊锅，也不至于太油，连结了咸水粿清新的口感。
无论是把大米先磨后蒸，仍是将萝卜干先腌再炒，都让人慨叹潮州人关于饮食的精巧，但那还没完，以上仅仅只是在筹办咸水粿的食材。
关于甘旨的晋级是在小吃摊上完成的，出摊的时会用小炉热着菜脯，油水萝卜干在小锅里咕噜咕噜地冒热气，过路的人都被那香气勾到小摊前，买一盒咸水粿也趁便收成了摊主的演出，摊主铺满一层雪白滑糯的粿皮，再填入棕亮脆爽的菜脯，再反复一次以上步调，把盒子码得整齐又满满当当。
咸水粿外冷内热，恰似心软嘴硬的人们
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外埠的美食喜好者特会来事儿，听到咸水粿，就问：“那有甜水粿吗？”逃求的是一个名号上的对仗工整，还实的有甜水粿，甜水粿会在粿皮和萝卜干的根底上浇上糖浆，而有的咸水粿则会浇上辣椒酱或甜浆。
所浇调料各地说法纷歧，也正好阐了然水粿的生命力，好吃的工具才会在一次次立异中，获得新的生命力，在爱吃的人心中，食物无关新派或传统，甘旨最重要。
内蒙前人关于羊是有几分自信的，羊肉视频的评论区中经常能见到他们，顶着IP属地为内蒙古的金字招牌，为各人科普什么叫做“正经好羊”。
不外此次羊肉（羊：我可没同意）也甘愿为萝卜让位。内蒙古炖羊肉汤的素材极其简单，羊肉、姜片、葱段，再放入白萝卜块煮沸，不需要三花淡奶（一种被用在食物中的添加剂）的参与，清水汤底就能炖成奶白色。
不问不晓得，本来内蒙前人也那么爱吃萝卜，冬至时内蒙前人爱包饺子吃，那饺子馅用的就是内蒙古的胡萝卜，把胡萝卜擦成丝儿，焯熟后挤出多余的水分，然后再剁成碎粒。
内蒙古出产的察右中旗胡萝卜被誉为“草原人参”
察右中旗位于内蒙古乌兰察布市中部
图源/三丰美食 B站
加上羊肉末、姜碎、葱花、盐等，包进饺子皮里，放在手掌虎口处用力一攥，挤出一个标致的弧形，活像个官帽，那叫仕进帽羊肉饺，图个好彩头。
滚水下饺子，白胖胖的胡萝卜饺子洗个热水澡，又挤又热闹，用汤勺后背悄悄鞭策，制止粘锅，大火煮得汤水里都泛着胡萝卜的淡淡橙色。
胡萝卜羊肉饺子
图源/三丰美食 B站
在河南信阳市固始县，有一种用萝卜造做的特色小吃萝卜窝，用的是蒋集萝卜，也叫嫩头青。
蒋集萝卜是一种生果型萝卜，有轻细的辣味
图源/《老家的味道》河南卫视
萝卜窝是本地回族居民的美食，常常在早餐摊上售卖。炸好的萝卜窝，像一个团状的贝壳，那是酥皮的功绩，它们包住了简简单单的萝卜丝，那些层层叠叠的酥皮，激起热油细密的泡沫，也加大萝卜窝外表的受热面积。
热油频频炸过的面皮酥脆，一口咬下，后槽牙嚼得咔嚓咔嚓响，饥肠辘辘的大朝晨，那声音听着可实愉快。
油炸萝卜窝
图源/《老家的味道》河南卫视
虽然内馅的萝卜鲜甜多汁，也别急着下嘴呀， 萝卜窝芯儿里可热乎着呢，像河南人的性格一样。
河南人大白好吃食都是需要时间的，萝卜窝看起来其貌不扬，但却需要十多道工序，摆早餐摊的夫妻俩说：“从早到晚没有一点闲暇”，难怪能那么好吃。只是可惜因为工序繁琐，良多摊主不再售卖萝卜窝。
虽然蒋集萝卜生吃也好吃，但人们仍是为萝卜窝找到了存在的理由， 当人们问出：“当孩子不肯意好好吃萝卜怎么办”时，萝卜窝就是杀手锏。
在那个冬天里，来一碗热乎乎的萝卜，实是再幸福不外的工作。咬一口水嫩嫩，像喝了一口热乎的山泉水，人们谓之甘美。
家烧萝卜，顶好的萝卜只需要加酱油清炖
烧熟后甜甜的
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萝卜如斯简单，但却可以和甘旨的食材，交换相互的滋味，成为一堆肉菜里的明星，它明明抽到了副角的签， 但把副角的戏唱得家喻户晓，也算是独一份儿的出色。
也算是绚烂至极而归于平平。
别的
你看看那大萝卜一青二白
像不像双十一后你的口袋
知味君小课堂 001
胡萝卜和萝卜有啥纷歧样？
知味君
孙教师，为什么胡萝卜的口感和白萝卜那么纷歧样呀？
孙海教师
你算是问到点子上了， 从动物学来说，萝卜和胡萝卜完全不相关。
胡萝卜是 伞形科，胡萝卜属的动物。胡萝卜名字中的“胡”字，表白它来自于西方。
孙海教师
白萝卜是十字花科，萝卜属的动物，那是中国原产的萝卜类型。凡是人们认为那种萝卜起源于中国，包罗动物分类大神林奈也持如许的概念，不外今天许多学者也认为萝卜可能是有多个差别的起源地。
只不外我们中国人在日常生活中，并没有对萝卜和胡萝卜做详尽的区分。
知味君
那我们常吃的胡萝卜品种有哪些呢？
孙海教师
今天我们经常吃的胡萝卜，其实次要的品种有两种，切开后你会发现，它们的切面出格像。
孙海教师
一种就是四川的那种长长细细的红萝卜。
孙海教师
菜市场如今卖的那种又粗又大的胡萝卜品种，其实是近现代再次从西方传入过来的品种。
孙海教师
另有一种就是黄色的胡萝卜，有些新疆羊肉抓饭里会放它。
孙海教师
人类锐意的去选育，培育食用功用和价值。最末也彻底改动了地球上的生命形态。
知味君
知味君
谢谢孙教师！！！
审稿专家：孙海，一个喜好给动物写故事的科普做家。出书有《峨眉山动物欣赏手册》等多部动物科普图书。
参考文献：
[1]《河南最特色的萝卜服法！工序极繁琐，但味道实绝了！》，老家的味道官方，哔哩哔哩，2022-02-24
[2]《内蒙古冬季人人都爱吃的水饺，不油不腻实解馋，做法简单讲解详细》，三丰美食，哔哩哔哩，2021-12-23
[3]《萝卜》，汪曾祺，《人世滋味》，天津人民出书社
[4]《越吃越上瘾的广东小吃咸水粿，一口爽滑！》，美食台，哔哩哔哩，2018-08-04
[5]《赛先生在线：百变蔬菜：反常根和反常茎》，陈小娓，北京天然博物馆，2022-11-02
END
醉卧花间