虾滑如何制作
虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——
【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
- 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
- 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
- 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
- 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
- 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
【相关要点总结】：
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
——水煮虾滑——
【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】：
- 我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；
- 锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）
- 锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；
- 捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。
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很高兴回答这个问题：虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。
虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？
（1）选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。
把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中（不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感）。
（2）准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。
（3）把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很粘稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。
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【虾滑】
虾滑是一道口感与味道二合一的菜品，口感不仅爽脆Q弹，而且味道鲜香。而我每次出去吃火锅虾滑更是必不可少的一味，制作虾滑其实是非常简单的，在家就可以轻松制作出来，而且虾滑营养丰富一家老小都喜欢吃，详细的制作方法，请往下看吧。
虾滑的制作方法很简单，而【虾肉的搅打方式】是制作虾滑最为重要的工序之一，很多人做出来的虾滑不够爽脆Q弹，其中很大原因就是这一步做错了。很多人制作虾滑都有一个误区，以为去壳后的虾肉用绞肉机搅碎或者用刀剁碎就行，其实这是错误的。正确的做法是“拍”，用刀把虾肉一个个拍扁，不用出很大力，有一点点烂就行，这样才能使虾肉保持韧性，拍好后再加入调料调味，再搅拌，这样制作出来的虾滑才爽脆Q弹、原汁原味。详细的制作方法请往下看。
【虾滑制作方法】—— 口感爽脆Q弹、制作简单
【食材】：青虾800g
【调料】：盐、胡椒粉、蛋清一个
>>>>>【虾滑制作步骤】<<<<<
第一步【挑虾】：虾的挑选上选择肉质饱满、活蹦乱跳的青虾，切勿选择死虾、不新鲜的虾制作虾滑，否则做出来的虾滑味道和口感都是差很远的。
第二步【去虾壳】：虾买回来后清洗干净，然后用冰块浸泡15分钟，或者放入冰箱急冻15分钟，这样目的是使虾壳更好去除。15分钟后取出把虾壳去掉，然后再用牙签把虾线剔除。
第三步【虾肉去水分】：虾去掉壳后，用一条干净的毛巾或者厨房纸巾，把虾肉放上纸巾上然后包裹住，轻轻用力把虾的水分按压挤出，使纸巾吸干水分。
第四步【虾肉搅打】：虾肉吸干水分后，然后把虾肉一个个用刀拍扁，全部拍扁后放入一个盘中然后调味，加入盐、少许的胡椒粉、蛋清一个，然后把虾肉往一个方向搅拌，把调料全部搅拌均匀，大约搅拌5分钟，然后再把虾肉拿起往盘中不停摔打，摔打至虾肉起胶质 出现粘性就可以。
第五步【制作虾滑】：虾肉搅打好后，就可以制作虾滑了，用一只手抓上少许的虾肉然后捏上三下挤出圆形的虾肉，另一只手拿着小勺子把虾肉一个个舀出，虾滑就是这样制作出来了。
【虾滑的常用吃法】：制作出来的虾滑除了可以用来打火锅、煲汤外，虾滑还可以煎着吃，如果是用来煎在制作虾滑的时候做成圆饼形即可，下入锅中煎至微黄就可以，这样口感更加爽脆、味道更香。
【虾滑制作之小贴士】
1. 制作虾滑一定要挑选新鲜的虾制作，这样做出来的虾滑味道和口感才更好，如果是不新鲜的虾做出来的虾滑口感是不够爽脆Q弹的，而且味道上也会差很多。
2. 虾滑这道菜讲究口感和原汁原味，新鲜的食材是不需要加入过多的调料的，否则会把虾的鲜香味盖住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少许即可，加多会串味的。
3. 虾一定要把虾线去除，因为虾线较脏，而且还有较多的细沙，如果不去除虾线吃的时候就会可能吃到细沙，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】
1. 问：在饭店里看厨师制作虾滑都会加入淀粉和其他的一些调料制作，为什么你这个方法这么简单？
答：》》》饭店里做虾滑为什么要加入很多的调料和淀粉？那是因为他们选择的食材不新鲜，所以要靠调料来增加虾滑的鲜香味。而他们加入淀粉目的是使虾滑产生粘性，这样制作出来的虾滑才不会出现松散。
而我分享的方法是不需要加入淀粉的，但是前提是你选择的食材一定要足够新鲜，新鲜的虾才更有“韧性”，其次在给虾肉搅打的时候一定要得当，新鲜的虾肉，先搅打再摔打，一定要把虾肉搅拌、摔打至起胶质，出现粘性，这样制作出来的虾滑才更爽脆Q弹，所以新鲜的食材和搅打方式是这道菜的关键点。
2. 问：为什么我做的虾滑下入锅中一煮就散开了？
答：》》》出现虾滑一煮就散开主要的原因有两点：①【搅打时间不够】虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉是不会产生胶质的，更不要说虾肉黏连了，这样制作的虾滑遇水就会散开。
②【火候控制不对】：虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。
3. 问：为什么我做出来的虾滑不够爽脆Q弹？是哪一步做错了？
答：》》》要想制作出来的虾滑爽脆Q弹除了以上所说的【食材要新鲜】和【搅打方式要对】这两点重要外，其实还有一个小细节是需要注意的，那就是虾在拍扁之前，虾表面的水分一定要用毛巾吸干，如果虾肉不经过吸干水分这一步骤就直接往下做，那么含有较多水分的虾肉在搅打的时候就会无法起胶质，这样做出来的虾滑是没有口感的。
结语
只要按照以上的方法去制作，做出来的虾滑口感和味道都非常美味，而且营养丰富一家老少都喜欢吃，赶快转发收藏起来吧，相信你也可以制作出美味的虾滑。原创码子分享，记得点赞支持哦，谢谢！
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，下面我就讲讲虾滑的制作方法。
虾滑其实和丸子一类的制作方法是一样的，但是很多人在制作虾滑的时候，其实都做错了很重要的一步，从而制作出来的虾滑并不好吃，那么就将是哪一个环节制作的错误，会直接影响虾滑的味道呢？下面我就详细给大家说说。
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跟一位老师傅学习的商业版虾滑的制作方法和配方
虾滑原料配比
虾仁500克，盐3克，清水40-45克，鸡粉2克，生粉15克，色拉油2克，鸡蛋清1个
原料选择的标准
虾仁咱们选择的是冰洋牌开背虾仁，这和很多人告诉你的用新鲜的虾做虾滑有很大的区别，一般个人家中制作虾滑都会选择新鲜的活虾，但是一般大批量制作虾滑，都会选择处理好的虾仁，这样效率会更高，而且成本会更低，但是在味道上一点不会受到任何影响。
其次咱们生粉选择的是风车牌子的，鸡粉选择家乐的，味精选择飞马牌的。
虾滑的制作方法
1.首先将虾仁肉放到清水中解冻，解冻后放入清水中洗干净，然后再用清水淘洗3遍
2.然后将虾滑沥干水分后，放入绞肉机中，先用小眼绞一遍，再用中眼打两遍
3.将绞好的虾茸放入搅拌机中，加入盐，味精，蛋清，色拉油，清水生粉搅拌均匀后放入冰箱中冷藏一段时间就可以拿出来，再用手挤出虾滑了。
提示：在搅拌机中搅拌所有调料的时候，需要注意一点，水不要一次性全部加入进去，最好是分几次添加进去，加一次搅拌虾茸上劲后，再次加入少许水，这样加水的好处就是，制作出的虾滑更紧致q弹。
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重点讲解：能够影响虾滑味道好坏的关键
在上面咱们已经讲解了虾滑的制作全部过程，其实做法非常简单，但是很多人都忽略了一个重要的细节，就是咱们的虾滑在加水的时候，加入的是清水，而不是葱姜水，而这就是重点，是会直接影响成品虾滑味道的关键。
很多人在家制作虾滑的时候，都会加入些葱姜水，而这种做法是错误的，因为加葱姜水的主要目的就是给虾去腥，但是大家忽略了一个重要的问题，就是虾肉本身并没有很大的腥味，大家可以仔细回想下吃虾仁时候的味道，是一股淡淡的香味。
而虾的腥味主要在虾头以及虾仁背部的虾线上，但是咱们选择的虾仁是去了虾线的虾仁，所以虾肉本身并没有太大腥味，如果这个时候，咱们加入了葱姜水，那么葱姜水中辛辣刺鼻的气味，就会掩盖住虾仁的香味，所以这样制作出来的虾滑就失去了食材本身的鲜美滋味。而这正是影响虾滑味道的关键所在，所以很多人的做法其实都是错误的。
虾滑制作的小技巧
如果是个人在家制作虾滑的话，可以加入少许猪肥肉，因为猪的脂肪打成泥，和虾茸搅拌在一起，更容易起胶，并且制作出来的虾滑，在味道上更加的香，而且口感也会更加的紧致q弹。
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和虾滑一样美味的鱼滑的做法
像是虾滑，鱼滑等等之类的做法，其实都是源于各种丸子的制作，所以在制作方法上都是大同小异，主要的区别其实就在于配料之间的差异，所以下面咱们就分享一些在家就能做的商业版各种丸子，鱼滑的配方。
鱼滑配方
草鱼肉500克，味精5克，广西凤糖6克，盐7克，冰粒35克，花生油15克，香油5克，花椒粉1克，蛋清15克，生粉30克
牛肉滑配方
牛肉500克，盐7克，味精8克，白糖15克，食粉5克，生粉55克，花生油15克，陈皮3克，陈醋6克，胡椒粉1克
鲜羊肉丸配方
羊肉500克，味精5克，花生油10克，香油5克，冰粒80克，白糖6克，胡椒粉2克，盐5克，生粉40克，食粉5克
以上就是最受大家欢迎的几种丸子的做法的配方，最后要说的就是像是丸子，虾滑一类的美食做法其实非常简单，主要就是原料配比对了，大家只需要注意在搅拌的时候，要让肉泥起胶，顺着一个方向搅拌，就很容易上劲，这样制作出来的各种丸子就会很q弹，而且不会散掉。
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虾滑如何制作？虾滑的做法是把虾去壳，加入微量的淀粉、蛋清，通过多次摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感偏硬。一下为做好的虾滑搭配不同食材烹制而成的美食，希望对题主有所帮助，感谢阅读。
小米菠菜烩虾滑
食材&配料：
虾仁300克、菠菜400克、浓汤200克、小米50克、盐5克、鸡粉5克
做法：
- 虾仁打成虾滑煲熟备用，小米煲熟
- 浓汤勾芡，加入小米、金茸打芡
- 菠菜快速炒熟装盘，摆好虾滑淋上小米汁，点缀枸杞即可
金汤竹荪酿虾滑
食材&配料：
竹荪2颗、基围虾100颗、南瓜50颗、鸡蛋1个、高汤200克、金钱草、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱姜水
做法：
- 竹荪用清水浸泡涨发去头尾备用
- 活基围虾去壳和虾线用刀背拍成泥，然后用少许盐、鸡粉、葱姜水、白胡椒粉、蛋清拌匀打至上劲
- 南瓜去皮蒸熟打成泥，高汤煮开加入南瓜泥调味熬至浓稠金黄色
- 把做好的虾泥酿入泡好的竹荪里，用小葱打节做成莲藕状，然后上锅蒸5-6分钟即可
- 蒸好后装盘淋入南瓜金汤，用金钱草点缀成莲藕状即可
脆藕虾滑
食材&配料：
红花藕500克、虾仁500克、鸡蛋6个、甜豆、面包糠、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、生粉、脆炸粉
做法：
- 虾仁去虾线剁成泥，加入调料，搅拌至上劲，最后加入碎甜豆
- 五个鸡蛋加入脆炸粉搅拌成糊
- 藕切厚片，夹入做好的青豆虾滑，裹上蛋糊
- 三成油温炸至金黄，捞出装盘即可
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大家好，我是笛妈美食。
秋冬季节，吃火锅是必不可少的，而虾滑是吃火锅必不可少的食材。平时家里煲汤，给幼儿做辅食，老人增加营养，都非常适口又营养。我家也是经常做，然后冰箱里囤一点，随吃随拿，十分方便，下面来介绍一下做虾滑的步骤。
一.先把虾清洗一下，去头去壳，去虾线，剥出虾仁。
二.清洗后，沥水用厨房纸吸干水分。
三.用刀口刮压虾仁成粗虾蓉。这样刮压虾滑才会更Q弹。
四.全部刮压好后，用刀背剁成细虾蓉。
五.然后放入碗内，加入料酒，胡椒粉，盐，蛋清，淀粉，然后朝一个方向使劲搅拌，用力使劲搅拌上劲成粘稠糊状。
六.然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。这样的话，下滑就做好了。吃火锅时，用小勺刮成小团放入火锅内。
如果想做成虾丸，准备储存在冰箱冷冻的。可以这么做：
一.上锅加入水，加入葱姜，水煮至七成热。
二.用手的虎口挤出虾丸，放入水中。
等虾丸变成粉色，上浮后即可捞出浸到凉水中十分钟。浸到凉水中能使虾丸会更嫩，更Q弹，然后装入保鲜袋冷冻。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
虾滑营养丰富，口感爽滑，是大家非常喜爱的食品，特别是涮火锅时，虾滑可谓是火锅的绝佳搭档。
虾滑的做法并不复杂，在家我们完全可以做出与火锅店媲美的虾滑，下面就介绍一下如何做出如何做出爽滑Q弹的虾滑。
用料：新鲜的虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉。
一、新鲜的虾冲洗干净，去头、去壳及虾线，清洗干净。
二、虾仁用刀面碾压成泥，用刀背剁成非常黏的虾泥。
三、取少量蛋清加入虾泥中，加入适量盐、少许料酒及白胡椒粉。
四、顺一个方向搅拌至虾泥上劲，筷子能竖在虾泥中不倒。
五、虾滑放入容器内，封好保鲜膜，放入冰箱中冷藏，吃时取出即可。