烧饼作为一道广受欢迎的烤烙面食，其种类繁多，如大饼、烤饼等，多达百余种，对于烧饼的制作，特别是咸甜酥烧饼，其酥脆的口感是关键，在制作过程中，使用泡打粉是可行的。
具体制作时，油酥面的制作会用到油和面，加入盐或糖，再配合白面和发面，经过和面、揉面、包馅等一系列步骤，最终形成烧饼，对于放盐的是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是口感利口，咸酥或甜酥，豆馅烧饼是北京小吃的代表，因豆沙馅从烧饼边缘自然露出，形象地被称为“蛤蟆吐蜜”。
至于泡打粉，它与酵母在烘焙中各有其用。泡打粉与酵母在烘焙中的运用
1、类型与特性：泡打粉是一种复合膨松剂，呈现中性；而酵母则属于生物膨松剂。
2、发酵方式：泡打粉是通过小苏打和酒石酸的化学反应，遇水热产生二氧化碳；而酵母则是依靠酵母菌在适宜的温度和湿度下产生二氧化碳。
3、用途：泡打粉常用于蛋糕、饼干和甜点的烘烤，而酵母则主要用于面包的烘焙。
4、起发作用的时间：泡打粉起发迅速；相比之下，酵母起发较慢，需要一定的时间。
5、环境影响：泡打粉的起发受温度和湿度的影响较小；而酵母则需要适宜的温度和湿度才能有效起发，在寒冷天气中可能需要更多时间或不易起发。
6、价格与健康性：泡打粉价格较为亲民，但作为化学蓬松剂，家中若有小孩和孕妇则建议减少使用；而酵母天然、健康，价格略高，但其安全性和健康性更高，不会产生不良风味。
在烧饼的制作中，添加泡打粉是可以实现的，但具体是否使用还需根据个人口味和实际情况来定，了解泡打粉和酵母的区别与特点，有助于我们更好地运用它们，制作出更美味、健康的面食。
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