初步处理白条鸡，使用喷灯，将鸡身上的细毛燎烧得干干净净，这样不仅让鸡皮呈现出微微的黄色，更使其紧致有弹性，燎烤的过程，让鸡皮逐渐收紧，为后续的风干做准备。
进入腌渍环节，在锅中加入食盐和大红袍花椒（每500克盐配50克花椒），上灶煸炒至花椒的香味四溢，然后盛出晾凉，将处理好的鸡只逐一在表面搓上一层这特制的花椒盐，用小刀在鸡的胸腔两侧肉厚处各划一刀，这样更利于味道的渗透（但需注意，切勿划破鸡皮）。
随后，利用钳子从鸡的腹腔开口处将胯骨夹断，便于后续的整形，将鸡小腿巧妙地塞入腹腔内，再将两只鸡翅交叉，把鸡头别起，形成一个稳定的造型，再用小刀在鸡胸和大腿处各开一个小口，这样更有助于味道的渗透，静置两小时，让鸡充分腌制入味。
完成腌制后，用清水将鸡表面的杂质冲洗干净，然后放入冷水锅中进行焯透处理，捞出时确保开口朝下，这样腹腔内的杂质便能一并控净。
卤制步骤，准备高汤80斤，加入特制的香料、酱油和甜面酱，烧开后，将腌好的鸡只放入，并加入香料包和高度白酒，用勺子不时搅动锅底，确保鸡只均匀上色，煮制两小时后，待鸡皮微微变皱，便可出锅，让其自然凉透。
整个制作过程，每一步都精心雕琢，不仅保留了风干鸡的传统风味，更通过细节的处理，提升了其口感和质感，每一道工序都凝聚了匠人的心血与技艺，使得最终呈现的风干鸡既具风味又具观感。
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