莲花白，实际上就是卷心菜的另一种称呼，谈及它的来历，不得不提的是它的学名叫甘蓝，它还有许多别名，如椰菜、洋白菜、圆白菜等，这一蔬菜源自地中海沿岸，作为一种二年生草本植物，它拥有着独特的生长习性和形态特征。
基叶粗壮，形态倒卵形或长圆形，表面覆盖着粉状蜡质，呈现出一种灰蓝的颜色，当新叶抱茎时，色泽淡白绿，给人一种清新的感觉，在春季，它开出乳黄色的十字形花，而角果则呈长圆柱形，先端尖锐如鸟嘴，这种蔬菜喜欢冷凉、湿润的环境，却无法忍受长期的干旱和高温。
历史记载，最早将卷心菜作为农作物培植的是西班牙的古代伊比利亚人，随后，随着人们的交流频繁，它被传到了古希腊、埃及和罗马等地，大约在公元九世纪，俄罗斯人开始引种这一蔬菜，因其适应性强，加上其味道鲜美、供应期长、产量高、耐久藏、方便运输等特点，卷心菜很快在中国大江南北广泛种植，并成为人们喜爱的蔬菜之一。
经过长时间的培植，卷心菜的变种丰富多样，如结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等，而谈及其营养价值，卷心菜富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，其营养成分均高于同量的大白菜，它还含有抗坏血病的丙种维生素、能防御脚气病的乙种维生素，以及钙、磷等物质。
值得一提的是，日本医学界研究发现，卷心菜具有治疗胃及十二脂肠溃疡的药用价值，在日本，溃疡患者常将卷心菜的浓汁内服，这种浓汁不仅能修复溃疡面，还有显著的止痛效果，而在中国的传统医学中，《中药大辞典》也记载了卷心菜的医疗作用，指出其含有丰富的维生素U样质，有治胃溃疡的作用，生食卷心菜还可获得一种抗甲状腺的物质。
莲花白作为甘蓝的变种，在各地有着不同的称呼，如在中国大陆常被称为卷心菜，在香港则称为椰菜，而在不同的地区，如山西、陕西等地，人们多称其为莲花白或花白，广东部分地区亦有其独特的称呼，如椰菜或包菜，在闽南地区及台湾，它则被习称为高丽菜。
无论怎样称呼，莲花白都是我们餐桌上常见的蔬菜，它的独特风味和丰富的营养价值，使得它在各地的厨房中都有着不可或缺的地位，无论是用于炒食、煮汤还是制作沙拉，莲花白都能为我们的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美味的口感。