潮州卤水鹅
主料：狮头鹅1只（约3500克）、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、二汤20克。
做法：
1、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
吊烧琵琶巧手鸭
主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
做法：
1、将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。
2、用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
3、刷上自制的酱和盐，腌制1小时。
4、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
5、放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
为部分粤菜代表菜的做法，其余菜品请参考相关粤菜菜谱书籍或咨询专业粤菜厨师。
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