章丘旅游职业学院是一所公立学校。
详细解析：
章丘旅游职业学院，其历史可追溯到山东省旅游学校的建立，这所学校自1988年开始筹备，于1991年开始正式招生，时间流转至2004年7月，经过山东省政府的批准和教育部的备案，这所学校成功转型为专科层次的公办全日制普通高等学校，即现今的章丘旅游职业学院。
从其发展历程中，我们可以明确地看到，章丘旅游职业学院是由山东省政府主导并投资建设的，而公办学校，通常是由政府出资并管理，其办学目的和教学内容与国家的教育方针和政策保持一致，旨在为社会培养合格的人才。
结合其历史沿革、办学性质以及与国家对公办学校的定义和分类的对比，我们可以确信：章丘旅游职业学院是一所公立学校，这一结论不仅与学校的办学背景和管理体制相符，也与国家对公办学校的分类相一致。
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