牛轧糖制作教程及配方分享
水：70克，白糖：100克，麦芽糖：60克，黄油：20克，蛋清：40克，奶粉：160克，花生仁：320克。
二、制作步骤
1. 花生米烤熟后去皮，注意烤箱温度，避免炒焦。
2. 将水和白糖、麦芽糖放入锅中，小火煮至140度，此过程需耐心等待，温度升得较慢。
3. 黄油融化后，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性，保持锅中的糖浆温度在125度左右。
4. 当糖熬到140度时，将打发的蛋清盆坐到热水中，慢慢倒入糖浆并继续打蛋清，注意糖浆不要倒在打蛋头上。
5. 打至蛋糖液非常黏稠后，加入黄油继续搅打。
6. 分三次加入奶粉，搅拌均匀，奶粉量较大时，开始可能会觉得打不匀，不要停，继续打到奶粉完全融入。
7. 倒入花生仁，搅拌均匀后倒在不粘垫或油纸上。
8. 将表面压平成18*28cm的形状，稍晾后切块即可。
三、口感软糯的技巧
要使牛轧糖口感软糯，关键在于熬糖和搅拌的时间，糖融化、翻炒、搅拌时间越长，最后成品越硬，想要口感软糯，应减少熬糖和搅拌的时间。
奶粉和果干等干性材料的比例也会影响糖的口感，减少干性材料的比例，增加黄油等湿性材料的比例，可以使牛轧糖更加软糯。
还可以尝试减少蛋白粉的打发程度或增加麦芽糖的用量，这样也能使牛轧糖更加软糯。
四、其他注意事项
1. 制作过程中需保持小火，避免材料炒焦。
2. 花生米烤制时需注意烤箱脾气，不同烤箱温度有差异，需观察避免烤过。
3. 成品冷却后会变得更硬，因此制作时需注意软硬度的掌握。
五、其他配方
除了上述基础配方外，还可以尝试加入蔓越莓、抹茶粉等材料制作不同口味的牛轧糖。
蔓越莓牛轧糖可以在基础配方中加入蔓越莓干果，增加口感和营养价值，抹茶味牛轧糖则是在奶粉中加入抹茶粉，制作出独特的抹茶口味。
六、结语
牛轧糖制作虽然看似复杂，但掌握好技巧和配方后其实非常简单，希望以上教程和配方能帮助您制作出美味的牛轧糖。
已根据您的要求进行了修饰和增强情感张力，同时去除了所有提示词语言。