秘诀在于脆皮浆的调制和油温的掌握。
芝麻鸭制作详解：
材料准备：
一只重约2000克的肥鸭
芝麻50克
熟猪肥膘肉50克
熟瘦火腿10克
葱15克
香菜100克
鸡蛋1个
干淀粉、鸡蛋清、面粉等适量
绍酒、精盐、白糖等调味品适量
花生油（用于炸制）适量
制作步骤：
前期处理：
1、将鸭子用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌渍约2小时，然后上笼蒸至八成烂，取出晾凉。
2、准备其他食材如蛋糊、火腿末、肥膘肉丝等。
制作过程：
1、涂抹蛋糊： 将鸭皮表面均匀涂抹一层由鸡蛋、面粉、干淀粉和水调制的蛋糊。
2、填充肉丝： 将肥膘肉丝和鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。
3、炸制： 将鸭放入油锅中炸至金黄色，捞出盛入盘中。
4、雪花芝麻装饰： 使用打发的蛋清和干淀粉制作雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末，再放入油锅中，浇油淋炸至底层呈金黄色，滗去多余的油。
5、调味出锅： 撒上花椒粉，淋入芝麻油，切成条状，整齐地摆放在盘中，周围拼上香菜作为装饰。
手撕鸭卤水秘方：
若想让手撕鸭更具风味，可自制卤水，用高汤为基础，加入白豆蔻、蛤蚧、草果等多种香料，再配以味精、鸡粉等调味品，以及糖色进行调色，此卤水能使鸭肉更加酱香酥脆，风味独特。
将处理好的麻鸭放入卤水中卤制半小时，然后晾凉撕成块，再放入热油中炸至红色，与炒制的调料如蒜末、葱末、干辣椒等一同翻炒，加入豉油和芝麻油炒干，即可装盘享用。
如此制作的芝麻鸭，不仅保持了芝麻的完整，还让整道菜色香味俱佳，回味悠长，按照此法制作，您也可以在家中轻松享受这道美味佳肴。
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