选择重约3斤的花鲢鱼。
制作步骤：
1、精心处理鱼材：将鱼块与鱼片逐一清洗至清透，接着加入料酒、适量的花椒油、味极鲜酱油及盐，充分抓匀，再混入淀粉，继续抓匀，为的是让鱼肉更加嫩滑，静置十分钟，让调料充分渗透。
2、爆炒增香：热锅冷油，投入四川泡菜、花椒与大蒜，以大火迅速翻炒，炒出诱人的香气，再转小火，慢慢煸炒。
3、炒制底料：将香水鱼料包投入锅中，以中小火慢慢炒香，直至红油四溢。
4、炖煮汤底：加入清水，开大火烧开，随后放入芹菜，转小火慢慢熬煮，五分钟后，将鱼头轻轻放入锅中，继续以中小火慢炖。
5、细致处理鱼片：持续保持小火，将鱼块放入锅中煮约一分钟，随后，再将鱼片放入，继续以小火煮一到两分钟，撒上葱花作为点缀。
前期准备：
将鱼片、鱼骨等再次清洗干净，确保无多余水分，取适量的麻辣香水鱼自带粉料包，拆开后与鱼片混合均匀，可适当加入姜片和葱段一同腌制，期间准备好洗净的小葱和香菜。
配菜处理：
选择白菜（或根据个人喜好添加其他蔬菜），用开水稍微烫一下后沥干水分备用。
正式烹饪：
在锅中加油烧热后，加入麻辣香水鱼的辣椒调料，快速翻炒至红油四溢，随后加入适量开水，大火烧开，将前期准备好的鱼骨和鱼头先放入锅中煮开，随后再放入剩余的鱼片。
小贴士：
保持汤底持续微沸，这样能够确保鱼片的鲜嫩与汤底的浓郁相得益彰，注意火候的控制，避免过度煮制导致鱼肉变老。
完成以上步骤后，一锅色香味俱佳的麻辣香水鱼便大功告成！香气四溢，令人垂涎三尺，快邀请亲朋好友一同品尝吧！
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