玛德琳蛋糕的由来
玛德琳蛋糕，又称马德琳蛋糕，是一种源自法国的传统小型蛋糕。以下是关于玛德琳蛋糕由来的一些可能的故事：
1. 法国玛德琳修女：传说在18世纪，法国的庇护院修女们创造了这种小蛋糕。一位名叫玛德琳的修女被认为是发明者。这些修女们制作的蛋糕形状宛如小舟，由于它们住在洞窟中，所以形状也与洞窟相似。
2. 法国国王路易十五：另一个说法是，玛德琳蛋糕在法国宫廷中流行起来，归功于路易十五国王的喜爱。他非常喜欢这种蛋糕，经常要求宫廷厨师为他准备。
无论是哪个故事，玛德琳蛋糕都成为了法国传统的糕点之一。它具有浓郁的黄油香气和鬆软的质地，大多呈金黄色，常常在蛋糕顶部留有特殊的藕粉纹路。玛德琳蛋糕经常在法国茶点或早餐中享用，也成为了世界各地的烘焙品之一。无论原因如何，玛德琳蛋糕已经成为法国糕点文化的一部分，并受到全球食客的喜爱。
玛德琳源于1730年,玛德琳蛋糕因外形呈现出贝壳的纹路,又称贝壳蛋糕,1730 年美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天他带的私人主厨竟然出餐到甜点时溜掉不见了,这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。于是就将女仆的名字Madeleines作为小点心名字,Madeleines因此成为玛德琳蛋糕的本名。
原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台
玛德琳蛋糕怎么做
你好很高兴回答你的问题。
似乎每个美味的甜食🍰背后总有一个美丽的故事，这款甜点也一样。
玛德琳（Madeleine）又叫玛德莱那，是一种法国小甜点，贝壳形状的重油小蛋糕。相传，Madeleine发源于法国小镇Commercy。十八世纪，在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因为经费紧张，修女们靠出售甜点来补贴开支。就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕，并放在椭圆形的罐子里出售。玛德琳蛋糕的确很迷人，小肚腩鼓鼓的，周围一圈焦糖色，外表像块小饼干且又是蛋糕的滋味。
下面我们来介绍一下做法
食材：鸡蛋2个 低筋面粉100g 泡打粉3g
做法：
低面筋粉中放入泡打粉。
搅匀备用。
玉米油中加入糖、鸡蛋。
搅拌均匀。
将混合粉筛入。
搅拌均匀成蛋糕糊。
装入裱花袋中冷藏一小时。
模具刷一层黄油。
蛋糕糊挤入模具5、6分满，震几下。
放入烤箱，上下火150度，中层20分钟。
希望我的回答对你有帮助，喜欢的话记得点击关注@鹿鹿小生活
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字 Madeleine （玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传至今有着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
0失败tips：干货看这里！
1、泡打粉是一种常见的烘焙辅料，多用于玛德琳、磅蛋糕、马芬蛋糕、司康、松饼等甜品的制作中，帮助甜品获得蓬松柔软的组织，也常用于中式点心发糕、馒头的等制作中。在建议范围内使用无铝泡打粉完全无害，可以放心使用。
2、玛德琳蛋糕的口味可以通过调节粉类材料的构成来改变。比如将甜菜粉换成抹茶粉，做出来就是抹茶玛德琳，换成可可粉做出来是可可玛德琳；而等量换成低筋面粉，则为原味玛德琳。口味上可以根据个人喜欢来选择。
3、如果想做成双色玛德琳或多色玛德琳，则可以先制作原味的玛德琳面糊，分成几份以后，分别加入2g左右不同颜色的果蔬粉翻拌均匀成为多色面糊，然后按照不同顺序挤入到模具中，稍微混合但不混合完全，就是这种随机性就能做出混色的玛德琳，特别漂亮养眼哟。
4、烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定，食谱中的时间温度仅供参考。
5、冰箱冷藏面糊可以让玛德琳面糊中的食材更为融合，做出来的玛德琳口感更棒哟。
相信经过上面的分享，伙伴们对于玛德琳的做法已经了然于心了，喜欢的伙伴不妨做起来，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1218个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
因为个人也对玛德琳蛋糕非常喜欢，所以尝试着以自己对于玛德琳蛋糕的了解回答一下你的问题，也把自己最喜欢的玛德琳蛋糕家庭版的制作视频推荐给你。
最初喜欢上玛德琳蛋糕是因为看了《追忆似水年华》这部长篇小说。里面有一段对于玛德琳的描述：“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上的喜悦。”（如果你也喜欢玛德琳蛋糕，不妨来拜读一下这部这部意识流神作）。
正因为对于小说中所描述的美妙甜点的好奇，我开始关注和寻找玛德琳蛋糕，并在吃到第一口后，深深的喜欢上了这个味道。
其实，作为一款法式小甜点，玛德琳蛋糕在制作上并无任何复杂之处。喜欢它主要因为它的可爱的、萌萌哒的小贝壳造型，还有它那带着浓郁的黄油香的松软口感。
话不多说，介绍一种玛德琳蛋糕的制作方法给你（与其他玛德琳蛋糕略有不同的是，在这个食谱中添加了覆盆子进行点缀，这可是蓝带学校的食谱哦）：
食材：
黄油 200克
白糖 130克
鸡蛋 3个
面粉 200克
发粉 5克（酌情适量）
新鲜柠檬 一颗
蜂蜜 适量
牛奶 60毫升（全脂牛奶）
覆盆子 适量
工具：玛德琳蛋糕贝壳模具 裱花袋（嘴）
制作方法：
1 将鸡蛋与白糖混合，搅打至发泡，蛋液呈现淡白色；
2 然后将黄油低温融化，加入蜂蜜，牛奶搅拌均匀；
3 将面粉、发粉、柠檬皮屑等干料均匀混合；
4 将前三种原料进行混合，翻拌至均匀细腻；然后覆盖上保鲜膜，放置入冰箱冷藏；
5 将贝壳模具上涂抹上黄油，取出冷藏湿料，然后将湿料装入裱花袋中，轻轻挤入模具里；
6 将覆盆子点缀在蛋糕中部，然后放入烤箱180度，烘烤15-20分钟，烤制边缘带有焦糊色，中间略微发白即可；
7 这样一道既美观又美味的玛德琳蛋糕就制作完成了，你也可以将剩余的湿料，用裱花嘴挤入少许在蛋糕中，为蛋糕馅心增添一些柠檬酪酱的滋味；
希望这个食谱能帮到你，做出好吃的玛德琳蛋糕。
制作视频在这里：
欢迎关注我的头条号，以后多交流！
喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年，美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天，他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急，一个女佣临时烤了她最好的点心，并把它带到雷古成斯基的注意。因此，她以女仆的名字给点心命名――玛德琳（Madeleine）。
1.将一半的柠檬皮切成面包屑，与细砂糖混合，放置1小时，直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分，只选择外层附近的黄色部分，否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合，过筛
2.将鸡蛋倒入碗中，加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好，不要打鸡蛋
3.加入少许香草提取物，倒入过筛的低筋面粉。
4.继续用打蛋器搅拌均匀，直到混合物完全混合均匀，混合物变稠变浑；黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；用打蛋器再次搅拌，直到混合物变得光滑和浑浊，然后冷藏1小时。
5.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
6.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。图中显示，当它被烘烤9分钟时，在玛德琳的背面出现了高的鼓。烘烤的玛德琳在热时脱模，然后在冷却架上冷却。
7.筛选低筋面粉、可可粉和发酵粉。将鸡蛋打至碗中，倒入细砂糖。
8.用手动打蛋器缓慢均匀地搅拌鸡蛋，避免搅打和起泡。倒入蜂蜜，搅拌均匀，然后倒入少许香草提取物。
9.倒入筛过的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，直到它变稠变浑。
10.黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；再次使用打蛋器搅拌均匀，变成光滑的泥，冷藏1小时。
11.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
12.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，在冷却架上冷却。如果玛德琳，的背面有一个很高的凸起，这就成功了。
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
0失败tips：干货看这里！
1、泡打粉是一种常见的烘焙辅料，多用于玛德琳、磅蛋糕、马芬蛋糕、司康、松饼等甜品的制作中，帮助甜品获得蓬松柔软的组织，也常用于中式点心发糕、馒头地等制作中。在建议范围内使用无铝泡打粉完全无害，可以放心使用。
2、玛德琳蛋糕的口味可以通过调节粉类材料的构成来改变。比如将甜菜粉换成抹茶粉，做出来就是抹茶玛德琳，换成可可粉做出来是可可玛德琳；而等量换成低筋面粉，则为原味玛德琳。口味上可以根据个人喜欢来选择。
3、如果想做成迷彩玛德琳或多色玛德琳，则可以先制作原味的玛德琳面糊，分成几份以后，分别加入2g左右不同颜色的果蔬粉翻拌均匀成为多色面糊，然后按照不同顺序挤入到模具中，稍微混合但不混合完全，就是这种随机性就能做出混色的玛德琳，特别漂亮养眼哟。
4、烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定，食谱中的时间温度仅供参考。
5、冰箱冷藏面糊可以让玛德琳面糊中的食材更为融合，做出来的玛德琳口感更棒哟。
1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上， “ Madeleine”的名字由此得来。
从此玛德琳(madeleines)蛋糕也就闻名于世啦。同时，因为这款小甜点有一个非常显著的贝壳造型，所以又叫“贝壳蛋糕”。
说不清楚为什么喜欢玛德琳。可能因为它简单、经典，只需要花很少的力气就能做出，却总能惹来一大堆人喜爱。也可能只是单纯的因为，一想到它，就好像感受到冬天里温暖的阳光。
玛德琳蛋糕在做法和配方都非常简单（要不然女仆怎么会临时发明出来呢？），依次混合各种原料即可，不用打发黄油，不用打发蛋液，材料混合之后冷藏再烘烤，美貌和美妙的贝壳蛋糕就好了，很适于家庭烹制。柠香玛德琳是我最爱的经典款，加了柠檬皮屑的玛德琳，有着黄油的馥郁还有着柠檬的清香，配茶，咖啡，或是简简单单的一杯柠檬水，便是满口留香 回味无穷。
但是，这不代表可以在制作时掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。
还有一点，贝壳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳，才算是成功咯~
好吧，故事就讲到这里，这款法国风味的小甜点，带有浪漫气息的贝壳蛋糕，有兴趣的童鞋可以抽时间做起来！
低筋面粉180g
无盐黄油180g
鸡蛋3个
泡打粉1.5茶匙
细砂糖120g
蜂蜜37g
柠檬皮2个
香草精少许
1、
无盐黄油切小块放小锅中。
2、
开小火加热煮沸黄油，刚开始是比较大的泡沫，不用急继续煮。
3、
煮至泡泡变小黄油颜色变深马上离火，迅速将锅泡入凉水中降温。
4、
降温后的黄油用滤纸过滤后备用。
5、
鸡蛋中加入细砂糖用手抽搅打至细砂糖融化。
6、
柠檬用盐搓洗干净外皮后，将皮刨成细丝。
7、
柠檬皮屑，蜂蜜，香草精一起加入至鸡液中搅拌均匀。
8、
提前过筛二次的低筋面粉和泡打粉，筛入蛋液中。
9、
搅拌均匀后加入过滤好的黄油，搅拌至充分融合。
10、
拌好的面糊，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏1小时或1个晚上。
11、
冷藏好的面糊装入裱花袋中。
12、
模具刷薄薄一层油，挤入约8分满的面糊，送入预热好200度的烤箱中层，200度烤6分钟后转170度烤10分钟左右即可。
13、
烤好的蛋糕取出立即脱模。
一些操作小贴士
第一次做玛德琳的时候，没有经验和手感，烤出来的玛德琳要么过硬，要么过软，这和玛德琳糊的状态有关。
1、玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践!!
玛德琳糊调好后，装入模具中，7-8分满即可，进入烤箱，上下火180度，12-15分钟。不要丢进烤箱人就离开，等烤箱设置的时间完成。滴的一声结束后打开一看，糟糕，焦了！怎么温度不对，烤的时间不对？然后一脸懵逼……
2、配方里的烤箱温度和时间是参考值，每个烤箱的脾气不一样，千万别按数字照抄，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同，根据实际情况做调整，记录自己烤制的实际温度和时间，做好自己的烘培笔记。
3、 黄油不是简单的融化而是要煮至浅咖色，煮过的黄油和简单融化后的味道完全不同。
4、 拌好的面糊至少要放在冰箱里静置1个小时，静置可以让面糊融合更好，同时也让泡打粉发挥作用，让成品更好的膨胀。
5、 玛德琳模具薄薄的刷一层油，脱膜会非常方便，出炉轻轻一敲就分离了。
用料，低筋面粉100克，鸡蛋2个，蜂蜜1勺，泡打粉2克，黄油60克，细砂糖50克，香草精4滴
鸡蛋加入面粉搅拌均匀
黄油用微波炉融化之后加入里面
加入剩余调料搅拌均匀放冷藏冰柜1小时左右
模具刷少许黄油
冷藏后的原料放入裱花袋里面，挤在模具里
烤箱预热180度，烤20分钟。
小贴士
原料搅拌时一定要多搅一会儿，让原料搅得细细腻润滑, 然后必须放入冰柜冷藏一小时让原料浓稠一些。往模具里边挤原料的时候不要挤得太满，挤到2/3就可以了。
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。 玛德琳属于高糖高油的蛋糕，然而搭配上玫瑰花茶那是绝配。玫瑰花茶有解腻消脂的功效。所以不怕长肉肉。
By 宝儿boe
用料
低筋面粉 100克
细砂糖 70克
鸡蛋 2个
黄油 60克
玉米油 20克
泡打粉 2克
做法步骤
1、首先要准备好所有的材料
2、黄油需要提前隔水融化备用，也可以用微波炉叮几秒钟融化黄油
3、鸡蛋打入一个干净无水的盘子里，加入西砂糖和玉米油
4、用手动打蛋抽搅拌到细砂糖融化
5、泡打粉加到地筋面粉里，然后过筛到鸡蛋液里，搅拌均匀
6、分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，每次加入黄油都要搅拌均匀后再加下一次
7、搅拌好的面糊是可以流动的
8、装入裱花袋里，放入冰箱冷藏一个小时
9、冷藏好后，预热烤箱，玛德琳模具抹点油，不抹也可以的哈。然后将面糊挤入模具中，8分满就可以了。然后震一下，震出气泡
10、放入烤箱中层上下火烤18到20分钟，我烤了20分钟。
任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。玛德琳的传说，对于热爱烘焙的人来说绝对不陌生。关于玛德琳蛋糕的由来本人特地去百度了一下。
1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心--
玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入大众视野，成为著名的一款法式点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。以下跟你分享一下我在法式餐厅当学徒时所学的做法，然后根据实际情况改良一下配方，换算成适合家庭做法。希望可以帮到你。我是粤点厨师长，关注我们一起学习分享美食。
用料:
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/4个
鸡蛋 1个
黄油 50克
泡打粉 1.5克
香草精 少许
玛德琳蛋糕的做法:
1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
5.加入少许香草精
6.倒入过筛后的低筋面粉
7.继续用打蛋器搅拌均匀
8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
10.再次用打蛋器搅拌均匀
11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
12.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却