小龙虾配料有哪些
葱段，蒜，姜片，菜籽油200克，味精5克，白砂糖3克，麻椒25克，山奈5克，花椒10克，鸡精6克，丁香10粒，肉扣1个，芝麻5克，盐4克，白芷5片，八角2个，白胡椒6克，十三香7克，草果1个，干辣椒15克，麻油10克，香油10克，桂皮5克，小苗香5克，白酒20克，香醋15克，香叶3片，豆辨酱20克，高汤1500克，啤酒300克。
操作流程
一、小龙虾刷干净
二、倒入菜籽油200克，油温7成热倒入小龙虾炸至泛红15-20秒，小龙虾捞出，油倒出，锅刷净。
三、放锅加油200克（菜籽油）、放入葱、姜、蒜，边炒两分钟。下花椒、麻椒、干辣椒，加入大料，炒至3分钟，加豆瓣酱炒香。放小龙虾，边炒5分钟,加高度白酒，烧一下，加啤酒300克，然后加入高汤1500克，加入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、十三香，小火喂5~10分钟，加入香油，麻油起锅。最后撒上芝麻。
小龙虾配方是什么
小龙虾的烹饪方式多种多样，那么制作这些小龙虾又有哪些配方呢？就让壹碟厨师来为你解答！
麻辣小龙虾
首先准备：小龙虾、蒜末、香叶、姜片、糖、盐、花椒、干辣椒、味精、耗油、芝麻油，（啤酒）
步骤一：将清理好的小龙虾，放进水里煮两分钟捞出
步骤二：烧热锅里的油，放入香叶、花椒加味后捞出
步骤三：将姜片、干辣椒、蒜末炒出香味后，放入小龙虾爆炒
步骤四：拿出预先准备好的啤酒，可不是用来喝的，而是为小龙虾做汤汁的。倒入三分之一的啤酒，加入盐、味精、糖、耗油，在煮个十余分钟后，浇上少许芝麻油，就可以出锅了
蒜蓉小龙虾
首先准备：小龙虾、盐、醋、葱、（姜和蒜与小龙虾的比例为1比100）、糖、料酒
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切碎
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香
步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟
步骤四：开盖，加入料酒、糖、醋、盐搅拌
步骤五：加一些水（不用太多）煮5分钟后，撒蒜末起锅
十三香小龙虾
首先准备：小龙虾、盐、油、蒜、姜、葱、十三香、胡椒粉
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切片
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香
步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟后，揭盖翻炒
步骤四：加入十三香，加水（要浸过龙虾），用大火煮开后，再用中火煮十分钟
步骤五：起锅前加入盐、葱、胡椒粉即可
白灼小龙虾
首先准备：小龙虾、葱、姜、蒜、盐、醋、糖、鸡精、生抽、黄酒、油辣椒
步骤一：将清理好的小龙虾放入锅中，加入姜片、葱、盐、黄酒
步骤二：用大火煮开后，换中火煮十八分钟
步骤三：用姜末、葱末、蒜末，配上陈醋、有辣椒、生抽、糖、鸡精做成调料。小龙虾去壳后，蘸调料食用
酱爆小龙虾
首先准备：小龙虾、（豆瓣酱、蒜、姜与龙虾比例为1比50）、生抽、料酒、盐
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜剁泥
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜炒香
步骤三：加入小龙虾翻炒，加入豆瓣酱、料酒炒匀、炒香
步骤四：加入少许水、生抽、盐搅拌均匀，加盖，煮八分钟即可出锅
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一到了夏天，有一种美食就会自动跳到你的面前来，即使不去寻找，也会自动出现在你的周遭：夜宵就不必说了，肯定有它！午餐晚餐嘛，出外搓一顿也总能与它狭路相逢，今年又遇四年一度的世界杯，更是离不开它，没错，它就是小龙虾啦，无论你是蒜泥派、香辣派、十三香派，还是其他什么派，因为它，肉食爱好者们夏天的手指一定是被嗦得白白的，除了吃一团团虾球，酱汁也是精华，所以必须靠“嗦”！
这种美味满大街小巷都是，质量自然是层次不齐的，如果你很能吃很爱吃，担心外面买的不好吃或用料太模糊不放心，那么就自己做吧，只要学会了炒酱料，自己做小龙虾其实是非常简单的！下面就分享一下我的做法吧（不过我用的虾是朋友送的，白腮多肉，所以特别省事）：
食材准备：小龙虾一盆，啤酒1-2罐，郫县豆瓣酱、虾酱各适量（超市可以直接买到）、葱姜蒜、干料有干辣椒、花椒、香叶、草果、白芷、甘草、桂皮、八角、肉蔻、陈皮（这些可以在超市调料区或是菜市场的佐料店一次买齐）。
食材处理：把小龙虾刷洗干净，就可以直接上锅炒了，首先是炒酱。
做小龙虾想要味道好，除了食材好之外，最重要的就是酱料要炒的好。把酱先熬好了，再放龙虾进去浸炒，才得味。
热锅冷油，油要多放一点，虾才香。把那一堆综合香料放进去炒香，注意火别太旺，这些容易一下子就炒糊了，糊了就发苦。
接下来放葱姜蒜（葱切段，姜蒜切片）炒出香味。
观察蒜瓣炒到微微发黄的时候，把花椒和干辣椒翻进去翻炒。
放郫县豆瓣酱和虾酱。火调小，慢炒一会儿，把豆瓣酱红油炒出来，香气也就大盛了，味儿特别窜。
打开一罐500ML的啤酒（如果虾准备得少放点啤酒）倒进去，大火烧开。
撒点白糖，调甜度，再撒鸡精调味（不喜欢就不用放），和啤酒一起煮开，煮十分钟左右，让味道充分融透，啤酒的酒气也挥发了差不多，酱也熬粘稠了，再往里倒一罐啤酒，大火烧开。
把清洗好的小龙虾浸入熬好的汤水里。盖上锅盖，转小火熬制十分钟左右。煮的过程中注意翻面，让料汁充分浸透。
十分钟左右，啤酒的酒气已经差不多散出去了，不用担心会味道重。汁水也再次收得粘稠。
关火，放置一会儿，为了让小龙虾更入味更好吃。关火以后别急着出锅，再焖十分钟，经过浸、煮、焖，就会特别入味。
出锅的龙虾红光油亮，夹出来摆个盘，非常诱人。
剥出虾球，沾点汤汁，那简直！！！
不说了，赶紧去吃，要不就没了！
ps：这锅料汁可以多熬一点，除了小龙虾，其他海鲜其他肉，放里一炒，也香得很！
来，好吃酱教你时尚最简单的小龙虾配方：
准备好香料、啤酒、火锅底料
配方比例如下：
具体的操作步骤如下：
1、龙虾去虾线
2、小米椒&干红椒切末
3、京葱切段
4、大葱&生姜切片
5、香料炒制出味
6、加入生姜和蒜来爆香
7、加入火锅底料
8、放入等候已久的小龙虾
9、加入糖、花椒、啤酒10、收汁
铛铛铛，色香味俱全的麻辣小龙虾就出炉啦！
还想吃什么，请来关注好好吃哦~
这个小龙虾配方，不知你是家用还是商用。如果是商用的话，建议找商家买。下面我为大家介绍一个简单，又容易的家用方子吧。保你一人能吃一大盆。
1准备小龙虾5斤左右将小龙虾洗净，去头拨虾线，去腮。
2材料配方:准备八角5个桂皮一小节，干红辣椒(最好是比较辣的干小米椒)蒜二个，姜切大片大概十片左右。再准备周君记麻辣火锅底料一包，啤酒二瓶，香菜少许。
3做法，将锅内加油烧开，将小龙虾下锅炸二分钟，然后控油。将八角桂皮大蒜姜在锅内爆香，再加火锅底料一起翻炒。再下辣椒爆香，然后下小龙虾入锅翻炒。炒个五分钟，再倒入啤酒焖半个小时，快出锅时加鸡精味精生抽调味，出锅后放几根香菜，小龙虾就完成了。这种做法比较干净卫生，适合家用。谢邀
小龙虾配方是什么？
说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。要说不喜欢小龙虾的估计占少数。外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。
小龙虾的分类：
我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。
1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。
2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。
3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。
4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。
小龙虾的处理方法：
小龙虾比较脏，所以我们在烹饪的时候必须处理干净，这样吃起来才能更放心大胆地吃。首先我们要把小龙清洗干净，用左手捏住小龙虾两个钳子上方的背部位置，这样两个小钳子就伤不到你了，龙头的水开小一点，然后放在流动的水下面用一把干净的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是要把小龙虾的腹部和嘴部要多刷几下。
然后抓住小龙虾中间的尾巴旋转一下再往轻轻地拔，这样就能轻易地把虾线给拔出来不要，接着用剪刀把小龙虾的头剪下来不要，把头剪下来后就可以看见小龙虾的胃，用剪刀把黑色部分的胃给挑出来不要，小龙虾的脚基本上没肉，也比较脏，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚也剪掉去不要。接着在小龙虾的腹部剪上一刀或者在背上的外壳上剪上一刀，这样在烹饪的时候更容易入味。最后全部处理好后再用清水轻轻地清洗两遍后控水备用。
麻辣小龙虾的做法：
【主料】：小龙虾1500克。
【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜。
【调料】：豆瓣酱、火锅底料、食用油、青花椒、红花椒、香叶、豆蔻、白芷、桂皮、干辣椒。
【准备工作】：
1、小龙虾的处理方法上面已经说清楚了，这里就不再重复了。准备去皮的生姜一块，把生姜切成小粒。准备蒜子15版，把蒜子对半切成2半。准备小葱4根切成葱花，准备3颗香菜切成小段备用。还要准备一小块火锅底料和20克郫县豆瓣酱。
2、准备1小把青花椒，1小把红花椒，3片香叶，5个豆蔻，1小块白芷，1小块桂皮和适合自己辣度的干辣椒（干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的小段，能吃辣的多放些，不能吃辣的可以少放一些）。先用清水浸泡几分钟后再清洗一下后控水，这样做主要是把香料泡湿，这样在后期炒制的时候更不会烧糊。最后捞出控水备用。
【烹饪方法】：
1、起锅倒入多一些的清水，大火烧开，水沸腾后倒入处理好的小龙虾，小龙虾下锅后要轻轻地推动几下，动作轻一些小龙虾的虾黄才更不会脱落下来，最多20秒左右就可以倒出，再用清水多冲洗几遍后控水备用。把小龙虾做焯水处理是要让虾黄凝固，同时也是要清除一些小龙虾身上一些其它的杂质，这样处理过的小龙虾才更干净卫生。
2、起锅加入800克油，大火把油温升到七成热下入龙虾，因为我们油加得比较少，所以要多翻动，让所有的小龙虾都能和高油温接触到，这样就可以快速锁住小龙虾的水分不流失，而且吃起来的口感也更Q弹，把小龙虾炸到全部变成红色就可以捞出控油，这个过程家庭小灶大概要30-50秒左右就可以了。炸过小龙虾的油倒出，下次炸小龙虾还可以接着用。
3、锅内重新加入100克干净的食用油，油温3成热时下入生姜和蒜子，改小火把蒜子煎到稍微有点微黄的时候下入泡过水的香料的香料一起炒出香味，香料的香味出来后就加入准备好的火锅底料和豆瓣酱炒出香味，接着就可以把小龙虾倒入锅内翻炒几下后加入没过小龙虾的清水（家里有啤酒的话就用啤酒代替清水效果更佳）。
4、开大火煮上12-15分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道，不需要煮太久最多有15分钟就可以做出锅前的准备工作。加入15克生抽，15克蚝油翻炒均匀，接着加入30克水淀粉勾芡，这样汤汁就能把小龙虾包裹起来，吃起来才更有味。起锅前加入5克芝麻香油，10克辣椒油翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花和香菜即可上菜。
一道香辣味、麻辣味十足的小龙虾就做好了。
小龙虾的做法很多，而且每种的配方都非常多。除了配方，大部分的做法都差不多，所以接下来我就只说配方而不说做法了。
蒜蓉小龙虾的配方：
蒜子35瓣剁碎，把蒜末的1/3装小碗中备用，把2/3的蒜末清洗一下后控水备用，1小块生姜切成姜末，适量的小米椒切成碎末，锅内加入300克食用油，把清洗过的蒜末和姜末下入锅内用小火炸到微微有一点点金黄就下入小米椒末，一直炸到蒜末变成微黄的时候就把剩下的蒜末倒入锅内，翻炒几下就可以出锅，这样一个蒜蓉酱就好了。
接着把油炸过的小龙虾下入锅内，加入没过小龙虾的清水或者啤酒，还要加适量的盐，少许的白糖，鸡精和白胡椒粉调味。
十三香小龙虾的配方：
大葱10克、生姜8克、蒜子10瓣、花椒20克，干辣椒段30克、豆瓣酱30克、辣椒面10克、十三香50克、食用油100克、食用盐6克、白糖30克、啤酒2瓶。
技术要点，个人建议：
1、这里我要说明一下，小龙虾要过油，但是小龙虾过油后的油最多可以用2-3次就基本报废了，炸过小龙虾的油不像炸过其它食材那样可以用来炒菜。所以我们加油就不建议加宽油，当然家里有矿的就另当别论了。
2、做麻辣小龙虾的配方有很多，比如不用火锅底料和豆瓣酱的改用辣椒蒜蓉酱的，然后加花椒油和红油的，所以麻辣小龙虾突出的是麻和辣。
结语：
当然小龙虾的配方远不止这些，吃货的要求越来越高，其做法和配方也会不断创新。你学会了吗？自己有空可以试试哦！
看到这里，相信你也对于小龙虾配方是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
各地配方有所不同。下面介绍一下这两种香型的配料给你。
第一种浓香型。是13香调料中最常用的一种！
选用草果两斤，木香0.5斤，香砂0.7斤，砂仁0.8斤，草寇1.5斤，比拔一斤，丁香1.5斤，白扣2斤，白芷0.5斤，山奈0.5斤，香果0.7斤，良姜0.8斤，小茴香1.5斤，肉果1.5斤，甘草0.5斤，烟桂0.5斤，属于桂皮的一种香味，比普通的桂皮更重。肉桂0.6斤，桂丁0.5斤，香茅1斤，排草1斤。荔枝一斤，可调和汤汁颜色，毛桃一斤，有吸附杂质的作用，能使汤汁清亮，花椒0.5斤，八角两斤，香叶1.5斤，自然1.5斤，当归一斤，党参0.5斤，干辣椒一斤，陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻，希望对你有参考的作用
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
小龙虾很快就要大量上市了，五至十月也是吃小龙虾的最佳时间，虽然味道鲜美，食用不当也可能造成食物中毒。
在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿，夏天的小龙虾死后很快就会变质，所以在外就餐的时侯，要特别注意，要亲自把关以免不良商家用死虾充数，一定确保选择鲜活的小龙虾。
如果是自己购买就更好了，可以任意选择，只选活跃的，还有就是如果自己在家做的话，小龙虾一定要经过高温热处，并把龙虾煮透，才能完全杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
下面说说小龙虾应该如何选购？
最主要的是要学会怎样区分生长在脏水沟和河里的小龙虾，由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物，而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
小龙虾的吃法很多，可以干烧，油焖，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，泡椒，麻辣十三香等，而我认为小龙虾就应该用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一种不同的味感，让人欲罢不能，口齿留香。
下面我把麻辣十三香的配方写下来，希望能帮到你，以前也回答过类似的问题也给出了配方，但拿到配方，对很多人来说也不知道如何运用，所以还是要系统的学习。
麻酱底料配方，豆办10斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干妈3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖适量，花椒1.5斤，姜，葱，洋葱，香菜，白酒。
秘制香料粉配方，花椒50克、丁香20克、山楂30克，小茴香100克，孜然100克，八角40、桂皮40、白芷50克、草果3斤0克、白豆蔻40克、甘草30克、香茅草50克，千里香50克，丁香10克良姜25克、陈皮30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。
很荣幸可以回答你的疑问。
小龙虾的季节来了，很多人提起小龙虾都会流口水😃。如何把小龙虾做的好吃，其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么？小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在，做法也是多种多样。有江苏盱眙为代表的十三香，湖北的油焖，湖南的口味虾，麻辣，香辣，蒜香，这些都是比较流行的味型。其他还有一些创新味型，也是非常不错的，比如冰醉，榴莲，南乳，泡椒，酸菜。
小龙虾在全国各地都有它比较流行的味型！
江浙沪皖：十三香，蒜香，椒盐，香辣
京津冀：十三香，蒜香，椒盐，卤水
珠三角：十三香，蒜香，香辣
由此可以看出，普遍大众比较喜欢的还是十三香，蒜香，香辣口味，尤其是蒜香，老人和小孩都可以吃。
关于小龙虾的配方，你说的是口味和做法吧，我现在大概说几种吧。
盱眙十三香：准备8钱左右的青虾（青虾壳薄，容易入味），葱姜，花椒，辣椒，豆瓣酱，十三香料粉，糖盐味精鸡精少许
操作方法：将油加热至7成热。小火放入红花椒，炒出香味。放入辣椒段，炒出辣味。放入葱段姜片，入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时，加入少量的盐，糖和十三香香料粉，共同炒制龙虾致红色。加入适量的啤酒或高汤，也可以添加清水，保持龙虾与汤持平。姜汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量的再加入糖和盐，注意糖和盐的比例。汤汁的味道调好以后，再加入十三香香料粉。根据汤汁的浓稠与多少事实改变火的大小，此过程为收汁的过程，时间和火候要特别注意。如果需要放蒜的话，在此时可以放入一点蒜。这时尝一下汤的味道，可以再加入一些鸡精，出锅的时候再滴入少量的芝麻油。可以放入一些青椒，把青椒切成块，把青椒块垫在盆底，在龙虾出锅的时候。这时候龙虾本身的温度就可以把青椒烫熟，不需要把青椒放在锅里面炒熟
蒜香口味：8钱左右的青虾，辅料：菜籽油，蒜子，啤酒黄灯笼辣椒酱，盐糖，鸡精，味精。
操作方法：将龙虾洗净，用8成左右的色拉油短时间把龙虾炸红。炸龙虾的时间一定要短，短时间可以保证龙虾的色泽，如果时间太长会让龙虾颜色变黑，影响卖相。将准备好的蒜子放入料理机，加入啤酒，啤酒用量以与蒜子持平为宜，打至成蓉，放入少量色拉油保鲜备用。把锅烧热，放入适量的菜籽油，热锅冷油，先炒至黄椒酱，猛火炒制去除酸味，然后加入姜末煸炒，然后放入炸过的龙虾，加水或者高汤，与虾持平。大火烧开，然后用中火焖煮，开锅后用盐糖，适量调味。等汤汁沸腾稍微变得浓稠时，放入黄焖料，翻拌均匀。这时再放入少许的鸡精，然后关火。
上面是两种大众比较喜欢的味型，希望可以帮到你