材料准备
粗辣椒面500g、细辣椒面300g、盐10g、白胡椒粉5g、适量的油以及以下香料——姜五片、蒜半只、洋葱一个、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、香菜少许、白芝麻少许和十三香少许。
制作流程1、混合基础辣椒面：将粗辣椒面与细辣椒面混合，加入盐和白胡椒粉，用勺子搅拌均匀，再倒入适量凉油，一边倒油一边搅拌，使辣椒面稍微湿润，但不要过湿。
2、准备香料与蔬菜：切好姜片、蒜片，准备洋葱条，以及各种香料如花椒、香叶、桂皮和八角，洗净香菜备用。
3、炸制葱油：锅中倒入足够的油，先加入香菜、姜、蒜和洋葱，开小火慢炸，期间保持搅拌，使配料受热均匀，待配料炸至微黄变软后，再加入香料继续炸制，注意火候，避免过大。
4、滤出配料：将锅中所有配料炸至干香酥脆后捞出，留下葱油备用。
5、调制辣椒油：在碗中加入先前准备好的辣椒面，再加入一勺白芝麻调色增香，分三到四次倒入之前炸好的葱油，每次倒入都要搅拌均匀，使辣椒面与葱油充分融合。
6、添加调味料：泼完油后，加入一勺十三香，将辣椒油充分搅拌均匀。
其他配方与做法1、另一种配方使用红辣椒、白芝麻、花生米等，先将干红辣椒打成有颗粒状的辣椒碎，然后与熟芝麻、熟花生碎等混合，再用热油浇淋，最后静置待用。
2、还有一种做法是先将干辣椒用搅拌机打碎成辣椒面，然后用高温油炸香香料并捞出，再将热油分次倒入辣椒面中，搅拌均匀，制作过程中要注意油温，以获得颜色红亮、香味四溢的辣椒油。
3、另一种简单做法是先将香料炸制后捞出，再加入混合好的辣椒面，用葱油浇淋并搅拌均匀，注意火候与搅拌，使辣椒油更加香浓。
无论采用哪种方法，炸制油辣子都需要耐心与细心，注意火候与搅拌，使辣子更加香浓美味，制作完成后，无论是拌面还是搭配火锅，都是绝佳的佐料。
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