墨鱼的做法
(文/海鲜进出口since1993)
墨鱼是笔者从事海鲜进出口多年,情有独钟的海鲜之一。
最喜欢的做法有四种:
1, 墨鱼刺身
2, 白灼墨鱼
3, 炒墨鱼
4, 卤墨鱼
首先推荐的是墨鱼刺身。
此款刺身,墨鱼必须要新鲜。鲜活墨鱼是首选。
经常有小视频展示活墨鱼做刺身(鱿鱼多于墨鱼)。
墨鱼刺身口感要好于鱿鱼刺身。
一则墨鱼蛋白质高于鱿鱼,吃起来更有黏牙的感觉。
二则墨鱼肉厚度更厚,入口更有满足感。
墨鱼刺身日料是蘸食辣根。
白灼墨鱼。
墨鱼去皮去脏洗净切条。
沸水焯一下,鱼条稍紧缩即可。时间20秒左右。
用冰水过一下,保证脆度。
蘸食蒜泥好于辣根。
炒墨鱼。
炒墨鱼做法比较多,
辣椒炒墨鱼,韭菜炒墨鱼,酱炒墨鱼,清炒墨鱼。
根据个人喜好,可以做出很多口味。
先焯后炒是基本操作步骤。
卤墨鱼。
胡建人做卤墨鱼做的地道。
要选大墨鱼,先煮后卤。
做的好的卤墨鱼讲究的是层次感。可以品尝出多种香料的味道。
卤水调制很复杂。就不细说了。
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主料:墨鱼350g 辅料:油适量、酱油适量、蒜头适量步骤一:墨鱼洗净。步骤二:墨鱼去除内脏。步骤三:墨鱼切成块状。步骤四:大火把水烧开,放入墨鱼块,水重新滚开即可。步骤五:墨鱼上碟备用。步骤六:蒜头剥皮,洗净。步骤七:蒜头弄成蒜蓉。步骤八:大火把油烧热,放入蒜蓉,翻炒片刻。步骤九:放入有酱油的碗中。步骤十:搭配调好的酱汁食用。
用料
墨鱼 4只
白萝卜 正常大小的半根
粉条 适量
葱花 适量
姜丝 适量
花椒 十几粒
料酒 一勺
零厨艺都能做好的墨鱼的做法步骤
步骤 1
清洗好墨鱼,只留鱼身,内脏、板都去掉,切墨鱼花,不会切的就切成大点的块。
步骤 2
1、爆锅,下葱姜花椒,炒两下再小火下脂渣翻炒一下,别糊了;
2、炒墨鱼,下料酒、可以放点味极鲜;
3、看墨鱼卷曲了下白萝卜丝,炒炒再放水,水要过了菜,但不要太多,能煮开粉条就行;
4、下粉条,粉条抗煮的就冷水下,不抗煮的就水开了下,我买的粉条很好,我就冷水下了,这个自己判断;
5、尝一下粉条可以了放盐翻一下匀和了就可以关火了。
步骤 3
花椒煮时能出味,很称这道菜,不建议在爆完锅后就拿出来。
南瓜炒墨鱼
——制作食材——
墨鱼,南瓜,葱白,葱绿,蒜末,油盐,酱油
——制作方法——
①墨鱼处理干净,切小块后打花刀备用;
②南瓜去皮去瓜瓢,切成1厘米内的厚片;
③葱白、葱绿、蒜末分别切好分开放置;
④炒锅倒油烧热,下葱白小火煸出香味;
⑤下南瓜和蒜末,转中大火炒至四分熟;
⑥下入墨鱼翻炒,炒至墨鱼肉全部缩紧;
⑦加盐和酱油翻炒入味,最后放葱绿略炒
墨鱼是什么
墨鱼不属于鱼类。
墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物,当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊,会随其情绪变化而改变颜色和大小。春末交配,并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼。分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。
墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,之所以与普通的贝类不像,有其生存的演变过程。常见的贝类,由于背着重重的贝壳,或埋栖在滩涂里,或匍匐在岩礁上,或用足丝附着于固着物上,守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物,活动范围很小,移动速度很慢;而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物,需要更大的活动空间,因而经过漫长的演化过程,外型有了很大的变化。为了适应游泳,它的身体渐呈卵圆形、腹背扁;贝壳退化成一个石灰质的小舟板,被越来越发达的外套膜所包裹,形成胴部;作快速运动时,没有鱼类尾鳍的摆动功能,就利用液压原理,把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱,借以推动身体前进,瞬间游动速度可超过普通鱼类;特别是遇到敌害时,不但象火箭似地作反向逃离运动,还会施放“烟幕弹”,从墨囊里喷出“墨汁”,制造屏障,迷惑对方,然后逃之夭夭;并且,“墨汁”中含有毒素,可以用来麻痹敌害,起到较强的御敌效果。
不过,这种“墨汁”需要储积相当长的时间,所以墨鱼非到万分危急时刻,是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时,墨鱼在漫游时,一般靠两侧肉翼和头部腕足作正向运动,它既是“双向运动者”,又是“反向短跑健将”。
墨鱼[mò yú]
别称
乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼乌鲗、花枝等。十腕目乌贼科动物。
墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物,当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊,会随其情绪变化而改变颜色和大小。春末交配,并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼。分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。
形态特征
头部发达,有一对大眼,头顶是口腔,口的周围有八条腕和两条较长的触腕,在腕的前端各有四行吸盘,触腕上的吸盘更多。由于皮下有很多能伸缩的色素细胞,故身体颜色可以随时变化。体内墨囊发达,遇敌时即可放出墨汁逃走。
体宽短,多呈盾形。肉鳍为周鳍型。腕吸盘4行,雄性左侧第4腕茎化;触腕穗吸盘4~20行。不具发光器。闭锁槽略呈耳形。内壳发达,石灰质,近椭圆形。
头位于体前端,呈球形,其顶端为口,四周围有口膜,外围有5对腕;头两有一对发达的眼,构造复杂;腕10条,左右对称排列。
1、墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物,当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊,会随其情绪变化而改变颜色和大小。春末交配,并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼。分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。
2、墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,之所以与普通的贝类不像,有其生存的演变过程。常见的贝类,由于背着重重的贝壳,或埋栖在滩涂里,或匍匐在岩礁上,或用足丝附着于固着物上,守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物,活动范围很小,移动速度很慢;而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物,需要更大的活动空间,因而经过漫长的演化过程,外型有了很大的变化。
3、为了适应游泳,它的身体渐呈卵圆形、腹背扁;贝壳退化成一个石灰质的小舟板,被越来越发达的外套膜所包裹,形成胴部;作快速运动时,没有鱼类尾鳍的摆动功能,就利用液压原理,把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱,借以推动身体前进,瞬间游动速度可超过普通鱼类;特别是遇到敌害时,不但象火箭似地作反向逃离运动,还会施放“烟幕弹”,从墨囊里喷出“墨汁”,制造屏障,迷惑对方,然后逃之夭夭;并且,“墨汁”中含有毒素,可以用来麻痹敌害,起到较强的御敌效果。