材料准备
牛肉100公斤
黄酱10公斤
食盐3公斤
桂皮250克
丁香250克
砂仁250克
大茴香500克
其他辅助材料如胡萝卜、香葱、生姜等适量
制作方法
1、选材与处理
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡4-5小时，期间多次换水以去除血水，将肉上的杂质和多余脂肪剔除，切成约1公斤左右的肉块。
2、熬制酱汤
在锅中加入清水和食盐、黄酱，煮沸后撇去浮沫，调成酱汤，备用。
3、炖煮牛肉
先将肉骨垫底锅，再放肉块，老的肉块放在锅底，嫩的放在上面，倒入调好的酱汤和其他配料，用旺火煮制4小时左右，期间需每隔1小时翻动锅中的肉块，确保熟烂一致。
4、煨煮入味
旺火煮制后，转为微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中，此过程同样需每隔1小时翻动一次锅中的肉。
5、出锅与冷却
煨煮完成后，用特制铁拍子将肉从锅中托出，随后用消毒的屉盘冷却，即为成品。
其他变种做法
快速家常版
使用高压锅或普通锅炖煮，加入酱油、糖、料酒等调味料，炖煮至肉质熟烂即可。
冷藏腌制版
将炖好的牛肉放入冰箱冷藏一夜，这样牛肉更加入味，如果时间不允许，至少冷藏2小时。
香料丰富版
在炖煮过程中加入更多的香料如八角、花椒等，使牛肉更加香气四溢。
注意事项
在制作过程中要确保牛肉的新鲜度，并适时地翻动和调整火候，以确保牛肉的口感和味道达到最佳，根据个人口味可适当调整调料的用量。
此秘方经过多次实践和改良，旨在为您提供最正宗、最美味的酱牛肉制作方法，希望您能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！
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