一、材料配方与准备步骤
1、面饼原料：
面粉8斤
盐35克
味精30克
酵母35克
泡打粉35克
水3000克
操作流程：将面粉倒入和面机中，随后加入盐、味精、酵母和泡打粉，用机器搅拌均匀，再加入40-50度的温水，搅拌约1分钟后停止，让面团自然苏醒50分钟。
2、酱料配方：
五香粉10克
甜面酱250克
黄豆酱60克
盐15克
沙茶酱110克
生姜、大蒜头适量（分别取15克）
水5斤
操作步骤：在开水中加入所有酱料和调料，煮沸后保持10分钟，备用。
3、肉料配方：
精肉0.5斤
肥肉1.7斤
孜然粉、辣椒粉等调味料按比例混合，共约20克（具体比例见后文）
水100克
操作步骤：将所有材料与水混合搅拌均匀，备用。
4、混合粉配比（用于增加风味）：
红花椒、八角、香叶、小茴香等（具体比例见后文）共约6斤。
苹果、陈皮等（具体比例见后文）适量（苹果可省略）。
操作步骤：将上述材料研碎，备用。
5、其他辅助材料：葱（切碎）、脱皮芝麻。
二、制作流程与操作步骤
取出苏醒好的面团，每个面团重约140克，取适量第3步中的肉料，均匀涂抹在面团上，将一边折过来压平后再涂抹肉料，然后将面团卷起放入烤盘，用手轻轻压开成圆形饼状，在表面再涂抹少许肉料和第2步中的酱料，撒上第4步研碎的混合粉和芝麻，设定烤箱温度为上温300度，下温320度，烤制7分钟即可出炉。
此配方经过精心设计，旨在为商业环境提供美味可口的掉渣饼，通过上述步骤，您将能够制作出风味独特、口感绝佳的掉渣饼，满足顾客的味蕾需求。
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