准备大闸蟹
把大闸蟹用清水冲洗干净，用小刷子仔细刷洗蟹身和蟹脚，特别是蟹脐部分，要轻轻刷洗，如果蟹比较干净，可以不用刷，但放在流动的水下冲洗即可。
第二步：蒸锅与水量在蒸锅里加入适量的水，水量不要太多，要保证水在沸腾的时候，水花不会直接接触到大闸蟹，可以在水里放一些紫苏叶，这样在蒸的时候，紫苏的精华会随着水汽融入大闸蟹内，驱寒暖胃。
把大闸蟹肚子朝上、青背朝下地摆在蒸锅上，这样放置是为了蒸的时候，蟹黄不会溢出来。
第四步：冷水上锅与开火把上述步骤都弄好之后，再把火打开，一定要按照这样的顺序：冷水上锅，再把火打开，如果把水烧开后再放大闸蟹，大闸蟹可能会因为过热而剧烈挣扎，即使被绑着，还是有可能把腿挣扎断。
第五步：清蒸等水沸腾后，继续蒸15-20分钟，根据蟹的体格大小，蒸的时间要微调，如果你不确定蟹是否蒸熟了，可以把蟹的背壳掀开看看里面的蟹黄蟹肉是否都凝固了，凝固起来就代表熟透了。
第六步：调制姜醋找一块多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，配上蟹醋或自制的姜醋汁，这样既能驱寒暖胃，又能增味提鲜。
除了清蒸之外，还可以尝试其他制作方法如避风塘炒蟹、醉蟹等，这些做法同样美味且简单易学。
注意事项1、选择会吐泡泡、力气大跑得快的大闸蟹，这样的螃蟹新鲜。
2、蒸前现杀可以锁住大闸蟹的精华。
3、食用大闸蟹时要注意适量，因为大闸蟹性寒，不宜多吃。
清蒸大闸蟹是江南地区的名菜，做法简单却能最大程度地保留大闸蟹的原汁原味和营养，希望大家在家也能尝试着做出鲜美好吃的清蒸大闸蟹！
0