黑森林蛋糕的做法
1、鸡蛋2个，白砂糖13g打散，在加入白砂糖20g打至顺滑，加入玉米油20g搅拌均匀，可可粉5g，低筋面粉30g搅拌均匀，再次倒入低筋粉30g搅拌均匀
2、将搅拌好的倒入蛋糕模具中，放入烤箱，震出气泡，180度上下火50分钟，取出蛋糕，切去顶部，切成3份
3,、清水煮沸，加入黑巧克力适量，融化黑巧克力，待其凝固，淡奶油200g打发，乱出巧克力屑
4、蛋糕一层，奶油适量，均匀涂抹，草莓丁适量，再次涂抹一层奶油，盖上一层蛋糕，用刮刀刮去多余的奶油，涂抹到蛋糕上，巧克力屑适量，铺满蛋糕表面，挤出造型，樱桃适量即可
1.淡奶油中倒入细砂糖，用打蛋器搅匀。
2.将奶油装入裱花袋中。
3.将巧克力刮下一些屑。
4.巧克力蛋糕切三片，两面都涂抹红酒。
5.巧克力蛋糕上挤一层奶油，铺些车厘子。
6.继续放一层巧克力蛋糕，挤一层奶油，铺一层车厘子。
7.最上面放一块巧克力蛋糕，挤一层奶油，铺一层车厘子，并撒些碎巧克力。
8.这样美味的黑森林蛋糕就做好了。
国外黑森林蛋糕怎么做的
对于吃货来说，要制作一款蛋糕，肯定要对它的“来龙去脉”有一定的了解了。那么黑森林蛋糕是一款什么样的蛋糕呢？到底有什么魅力让无数吃货为之着迷呢？
黑森林蛋糕的“前世今生”
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国的传统名点。说起它，就不得不提起德国最大的森林山脉——黑森林，由于森林密集，远处看起来黑压压一片，因而得名。最早，黑森林蛋糕正是黑森林地区的特色美食，如今流传至全世界各地，受到各种肤色的吃货欢迎。
黑森林蛋糕作为一款经典甜品，它融合了樱桃的酸，淡奶油的甜，黑巧克力的苦，樱桃酒的醇香，很多吃货为之“痴迷”。据说，传统的黑森林蛋糕需要用坚果粉作为粉类材料而不使用面粉，奶油中的樱桃酒含量要求要达到80g，可谓是用料和做法都讲究严谨，估计在当时也只有贵族才能消费的起。
如今随着烘焙成为一种流行文化进入寻常百姓家，烤箱成为更多家庭的选择，曾经高贵典雅的黑森林蛋糕在家也能制作，而且做法变得更为简单、易操作。
黑森林蛋糕的蛋糕胚可以选择巧克力口味的海绵蛋糕或戚风蛋糕，然后分割成3片，刷上樱桃酒、涂抹上淡奶油、撒上酒渍黑樱桃，排列组合以后，做一个简单的抹面，表面和四周撒上巧克力屑，裱上几朵简单的奶油花，摆上黑樱桃装饰就ok了。做法更简单，美味始终如一。
下面分享家庭版黑森林蛋糕的具体做法，希望伙伴们喜欢！
黑森林蛋糕（6寸）
食材：
【巧克力海绵蛋糕】部分
参考分量：6寸圆模 1个量
鸡蛋：3个，低筋面粉：75g，可可粉：10g，白砂糖：75g，牛奶：40g，玉米油：40g。
烘烤时间：170度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
PS：鸡蛋60g+/个。
【夹馅及表面装饰】部分
淡奶油：200g，细砂糖：20g，樱桃酒：适量，黑巧克力：80g，酒渍黑樱桃：适量。
准备工作:
1、可可粉、低粉提前称量过筛两次，备用。
2、防粘处理：模具内部刷少量融化的黄油（配方外），贴上油纸。
3、提前预热烤箱。
4、提前准备一盆热水。
制作步骤：
【巧克力海绵蛋糕】部分
1、牛奶+油混合均匀，隔水加热至温热。
2、分次将可可粉倒入，搅拌均匀成为顺滑、无颗粒的可可糊。
3、全蛋+糖，隔温水高速打发至泡沫细腻，颜色变白，提起打蛋头划8字不消失，插入牙签缓缓倒下的状态。
4、换低速档，缓慢画圈打发，整理气泡，让面糊更细腻。
5、低粉分两次筛入，拌匀成为细腻顺滑的原味面糊。
6、取两勺原味面糊与可可糊拌匀。
7、将可可面糊倒回剩余的原味面糊中，翻拌均匀，巧克力海绵蛋糕的面糊就做好了！
8、面糊入模，8分满即可；轻轻用牙签搅一搅，去除大气泡。
9、在提前预热的烤箱中下层165度上下火，烘烤45分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考。）
10、倒扣后，完全冷却后脱模。
11、将海绵蛋糕去掉顶部不平整的部分，然后用分片器分成厚度均匀的三片备用。
【组合和表面装饰】部分
12、淡奶油+细砂糖打发至纹路不消失的抹面状态。
13、黑樱桃部分切碎用于夹馅，其余的保留整颗的状态。
14、裱花台上放上一个平盘，铺上一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕，然后抹上一层淡奶油，撒上黑樱桃碎。
15、再次重复上面的刷酒-铺蛋糕片-抹奶油-撒樱桃碎的步骤。
16、铺上最后一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕，在整个蛋糕外部抹上打发的淡奶油，最后撒上黑巧克力屑。
17、在表面用淡奶油裱上6-8朵奶油花，最后放上黑樱桃装饰即可。（草莓季，简单用它装饰也很简约大方。）
0失败tips：干货看这里！
1、家庭版本的黑森林蛋糕其实是巧克力海绵蛋糕/戚风蛋糕+淡奶油+巧克力屑+黑樱桃的组合，蛋糕片上还刷了樱桃酒来增加风味，让整个蛋糕的口感更润泽美味、和谐一致。但是注意樱桃酒不要刷的太多，否则蛋糕片太湿，比较难拿取，而且酒味太重。如果家里有宝宝，可以去掉樱桃酒的部分，刷一些淡蜂蜜水等增加润泽的口感。
2、6寸的黑森林蛋糕适合2-3人食用，个人比较偏爱这个尺寸。
3、在巧克力海绵蛋糕的部分，步骤6-7中可可面糊的混合，先取两勺原味面糊与可可糊混合，然后倒回剩余的原味面糊中混合，比起直接加入可可粉，会更为容易混合，从而大大减少消泡的风险，这是一个小秘诀。同时步骤1-2中，我们也提前将可可糊与油、奶液体混合，也是方便后续操作。
4、海绵蛋糕的制作可以使用不沾模具，这里是预先对普通阳极模具做了不沾处理，方便脱模。
5、装饰的巧克力碎部分可以直接购买现成的，也可以用黑巧克力切小块，隔水融化（温度不要太高，千万不要进水，会影响巧克力的品质），然后用裱花袋剪一个口，挤在一个大的平盘上，待自然凝固后，用勺子刮一刮，漂亮的巧克力屑就完成了。
6、这款蛋糕对于抹面的要求不高，“手残党”也可以放心制作，最后用漂亮的巧克力屑装饰就完美啦~
总的来说，家庭制作黑森林蛋糕是不难的，主要是掌握巧克力海绵蛋糕的做法和淡奶油的打发技巧；而在海绵蛋糕的制作中，全蛋打发是基础，必须做到位；可可糊的预先处理，和与原味面糊的混合方式是技巧，可以作为一个小秘诀来掌握。做好细节，是烘焙成功的必要条件。
这款美味经典的德国名点——黑森林蛋糕就做好了，你get到了吗？欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区晒出自己的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1199个原创回答，目前为止我的回答已获得6031万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
爱上了美食，用心准备着每一餐，治愈自己，也丰富自己，生活成歌，努力成诗[耶][耶]为你推荐
黑森林蛋糕[机智][机智]
原料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、盐、柠檬汁、樱桃、朗姆酒。
做法步骤：
第1步、先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。
第3步、 蛋白蛋黄分开。
第4步、蛋黄中加一点白砂糖。
第5步、玉米油里筛入低粉。
第6步、倒入牛奶，搅拌均匀。
第7步、打蛋器稍微打一下蛋黄。
第8步、蛋黄和面糊搅拌均匀。
第9步、蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉 打发。
第10步、蛋白不要打发过度。
第11步、搅拌均匀的面糊。
第12步、面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀。
第13步、模具底刷油 烤箱预热180度。
第14步、 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟。
第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。
第16步、烤好的蛋糕，脱模，晾凉。
第17步、做好的可可戚风蛋糕，分切三片。
第18步、先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。
小贴士：
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕。2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
方法一
黑樱桃 适量
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
可可粉 30克
砂糖 200克
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
淡奶油 360ML
黑巧克力 150克
1黑森林蛋糕的做法1蛋黄打散，加入砂糖30克搅拌糖融化，然后分次加入水，油，没加一次都要搅拌均后在加入下一个
2低粉，泡打粉，小苏打，可可粉，混合过筛3把混合过筛的粉类加入步骤一种，搅拌均匀，成浓稠的蛋黄面糊
4蛋白加入盐，打成大的鱼眼泡，然后分三次加入120克砂糖，到至硬性发泡即可。出现直立的尖角
5取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒回到剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
6倒入7-8寸的蛋糕模子中，在桌子上震几下，震出气泡，放入预热好的烤箱，165度45分钟即可出炉，然后倒扣放凉
7奶油打发至硬
8蛋糕切三片，第一层刷樱桃汁，抹一层奶油，放入樱桃颗粒（用的是罐头的），然后放入第二片蛋糕片，步骤如第一片，然后放上最后一片蛋糕，在表面抹上奶油，把整个蛋糕的表面都裱好奶油
9巧克力刨成碎屑，粘在蛋糕表面。表面再用裱花嘴挤几多奶油花，每一朵上放上一个黑樱桃，即完成。
方法2
用料
黑樱桃 适量
樱桃酒 少许
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
可可粉 30克
细砂糖 40克（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
淡奶油 360ML
糖粉 40克
黑巧克力 150克
1蛋分离，分别放入2个干净无油无水的盆中
2先打发蛋白，分3次加入40克糖粉，打到干性发泡为止
3蛋黄中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
4将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡
5倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟
6把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模
7把脱模好的蛋糕坯子片成3片均匀厚度的蛋糕片
7这时准备打发鲜奶油，把淡奶油（冷藏48小时以上）倒入干净的盆中，坐入另一个冰水盆，加入糖粉，用电动打蛋器高速打发，打至固体状，就可以用来裱花了
8取一片蛋糕，用毛刷刷上樱桃酒，涂上奶油，再铺上切碎的黑樱桃
9盖上第二片蛋糕，涂樱桃酒，涂奶油，铺上黑樱桃碎
10盖上第三片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油
11在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎
12挤上几朵奶油花，点缀上黑樱桃，就大功告成啦！
首先我们要准备但三个可可粉20个白砂糖，125克，无盐奶油20克，牛奶295克，低粉80克，玉米淀粉十克，低筋面粉15克，蛋黄两个水25ml，动物性鲜奶油100克砂糖十克香香草荚1/5兰姆酒20ml，卡士达酱我是客车梨子罐头一个，先把蛋黄加入20克白糖，然后搅拌至略发，嗯，倒入低筋面粉和可可粉，再倒入五放凉的奶油，倒入倒入牛奶，然后搅拌成没有颗粒的面糊糊。蛋白分三次打成白霜，用拳头大的蛋白霜放到库中搅拌，重复一次放入烤箱烤到180°30分钟之后被切三片备用，姜黄，蛋黄和剩余的沙滩男半墙做，然后搅拌搅拌均匀后加入，一般都给他们喝煮沸的香草荚符，然后等到哒哒哒，然后把绵白糖但是得找开，然后到邵阳姆酒。我这上黄油搅拌打发就可以了。
用料主料
- 鸡蛋3个
- 砂糖100克
- 低粉80克
- 可可粉20克
- 牛奶50克
- 黄油30克
- 淡奶油400克
- 砂糖40克
- 樱桃6个
- 巧克力150克
- 蜂蜜10克
- 牛奶20毫升
材料称量准确。
2.蛋白蛋黄分离。
3.蛋白打发到粗泡时，加入砂糖A。
4.继续打发到硬性发泡。
5.加入蛋黄。
6.继续打发。
7.打发好的蛋糊，比直接全蛋打发要快而且更稳定。
8.筛入低粉。
9.兜底翻拌。
10.翻拌好的面糊。
11.黄油和牛奶微波炉加热1分钟。
12.筛入可可粉。
13.趁热搅拌均匀，晾凉。
14.先挖一勺蛋糊放入可可糊内，搅拌均匀。
15.再倒回到剩余的蛋糕糊内。
16.兜底搅拌均匀。
17.倒入6寸蛋糕模内，震几下模具震出大泡。
18.烤箱提前预热，上管120度，下管140度，放下层，烤40分钟。
19.烤好的蛋糕倒扣凉透，脱模后分成三片。
20.淡奶油加砂糖B打发到硬性发泡。
21.先放一片蛋糕。
22.抹上奶油，再摞上一片蛋糕片。
23.最后三片蛋糕片全部摞上去。
24.外面抹上奶油，薄薄一层即可，不平也没关系，反正待会要沾巧克力屑。
25.巧克力加少许牛奶和蜂蜜，隔热水溶化后，倒入一个比较广口的平盘里，送入冰箱冷藏变硬。
26.用勺子刮出巧克力屑待用。
27.蛋糕周围全部粘上巧克力屑。
28.部挤上几朵奶油，放上樱桃装饰，蛋糕就做好了。
食材：细砂糖30g，葡萄酒些许，巧克力一块，车厘子适量，淡奶油200g，巧克力蛋糕一块
方法：
1、淡奶油中倒入细砂糖，用打蛋器搅匀。
2、将奶油装入裱花袋中。
3、将巧克力刮下一些屑。
4、巧克力蛋糕切三片，两面都涂抹红酒。
5、巧克力蛋糕上挤一层奶油，铺些车厘子。
6、继续放一层巧克力蛋糕，挤一层奶油，铺一层车厘子。
7、最上面放一块巧克力蛋糕，挤一层奶油，铺一层车厘子，并撒些碎巧克力。
8、这样美味的黑森林蛋糕就做好了。
黑森林蛋糕
原料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、盐、柠檬汁、樱桃、朗姆酒。
做法步骤：
第1步、先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。
第3步、 蛋白蛋黄分开。
第4步、蛋黄中加一点白砂糖。
第5步、玉米油里筛入低粉。
第6步、倒入牛奶，搅拌均匀。
第7步、打蛋器稍微打一下蛋黄。
第8步、蛋黄和面糊搅拌均匀。
第9步、蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉 打发。
第10步、蛋白不要打发过度。
第11步、搅拌均匀的面糊。
第12步、面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀。
第13步、模具底刷油 烤箱预热180度。
第14步、 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟。
第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。
第16步、烤好的蛋糕，脱模，晾凉。
第17步、做好的可可戚风蛋糕，分切三片。
第18步、先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。
小贴士：
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕。2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。