所需食材与配料：
蒜苔新鲜、翠绿，是炒腊肉的绝配。
腊肉咸香四溢，是这道菜的主角。
红椒为菜品增添一抹鲜艳的色彩和微辣的口感。
姜末为菜品带来独特的香气。
调料：
食盐调味之基础。
胡椒粉为菜品增添一丝丝的香辣。
鸡精提升鲜美之味。
食用油炒菜的必备。
豆瓣酱为菜品增添丰富的酱香。
炒腊肉配蒜苔的步骤：
1、前期准备：将蒜苔清洗干净，置于菜板上切成小段；腊肉洗净，切片备用，红椒和姜也需清洗切好，以备后用。
2、焯水步骤：锅中加水烧开，加入少许盐，放入蒜苔进行焯水，至断生后捞出，过冷水后备用。
3、炒制过程：热锅冷油，油五成热时，放入腊肉片翻炒至香味四溢，再加入姜末爆香，接着倒入蒜苔，大火快速翻炒20秒。
4、调味出锅：加入红椒块翻炒均匀，再依次调入豆瓣酱、鸡精、盐和胡椒粉，继续大火翻炒至蒜苔和辣椒充分入味，即可出锅装盘。
腊肉炒蒜苗的秘诀：
若想尝试腊肉与蒜苗的组合，可先将腊肉放入热水中泡软，洗净后煮熟备用，锅中下菜籽油，油热后放入腊肉炒至香脆，再加入切好的辣椒和大蒜翻炒至熟，随后放入蒜苗继续炒香，可加入蚝油、生抽调味，并加一点点白砂糖提鲜，用生粉水收汁，装盘上桌，一道色香味俱佳的佳肴即成。
另一种风味组合——青笋与腊肉：
1、前期处理：腊肉切片，小米辣和大蒜切碎，青笋去皮切片后用少许盐腌5分钟，再洗净控干。
2、炒制过程：热锅加油，先炒腊肉至香脆，再加入辣椒和大蒜翻炒出香味，接着放入青笋片快速翻炒，青笋因事先的特殊处理，炒后依然保持脆爽口感，最后加入鸡粉和盐调味即可出锅。
经过上述步骤的处理，无论是蒜苔、蒜苗还是青笋，与腊肉的搭配都能炒出美味佳肴，每一步都精心准备，确保最终呈现的菜品色香味俱佳，令人食欲大增，快来试试吧！
0