食材准备：
选用鲜嫩的仔鸡，搭配香气浓郁的香菇和松茸菇，再辅以葱姜、干红辣椒以及香叶等调料，还有必不可少的盐、鸡精、香油、糖和料酒。
烹饪步骤：
第一步：
将干香菇和松茸菇用清水仔细洗净，然后浸泡半小时直至完全泡发。
第二步：
将仔鸡剁成适中的块状，用清水浸泡以去除其中的血水。
第三步：
锅中水烧开后，将鸡块放入进行焯水处理。
第四步：
葱姜改刀切好备用，同时准备好干红辣椒、大料和香叶。
第五步：
热油锅中放入焯好的鸡块进行煸炒，待鸡块表面微黄时，加入葱姜等调料进行翻炒。
第六步：
倒入适量的味极鲜酱油，加入少许糖和料酒，再根据口味放入适量的盐。
第七步：
加入足够的水，中火炖煮，撇去浮沫，炖煮约10分钟。
第八步：
将泡发好的蘑菇加入锅中，转小火慢炖30分钟，让蘑菇的香气充分渗入鸡肉中。
第九步：
待汤汁收浓，香气四溢时，即可关火，盛出享用。
在烹饪的过程中，可以感受到食材的鲜美与调料的和谐相融，最终呈现出这道色香味俱佳的小鸡炖蘑菇，每一口都能品尝到鸡肉的嫩滑和蘑菇的鲜香，实为一道令人回味无穷的家常美食。
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